 |
 |
Clasificarea culturilor
Tipurile de culturi alimentare și contribuția lor la alimentația umană nutriției umane
Nevoile alimentare mondiale
Assignments
Versiune prietenoasă pentru imprimantă a unității 4
Clasificarea culturilor
Există sute de culturi diferite cultivate pentru hrană în întreaga lume. Cele mai multe aparțin diviziunii de plante Angiospermae (cunoscută și sub numele de Anthophyta), care este cunoscută în mod obișnuit ca „plantele cu flori”. Iată un link care descrie pe scurt câteva dintre caracteristicile importante care pot fi folosite pentru a distinge membrii acestui grup:
O distincție importantă în cadrul Angiospermelor sunt clasele numite în mod obișnuit monocotiledonate și dicotiledonate. Un rezumat al caracteristicilor acestor două clase poate fi găsit aici:
Tabelul de mai jos prezintă cele 33 de culturi care au fost cultivate pe patru milioane de hectare sau mai mult în 2002. În mod clar, culturile de cereale (familia Poaceae) domină producția mondială de alimente. Culturile de leguminoase (Fabaceae) sunt, de asemenea, cultivate pe scară largă. Primele zece culturi sunt toate anuale.
Numele științifice din tabel sunt legate de un director de informații despre culturi numit Centrul pentru culturi noi și produse vegetale al Universității Purdue. Nu putem oferi o acoperire în profunzime a tuturor culturilor alimentare într-un astfel de curs, așa că vă încurajăm să urmăriți aceste link-uri pentru a afla mai multe despre culturile de interes. Bazele de date FAOSTAT reprezintă, de asemenea, o resursă foarte utilă pentru statisticile de producție și utilizare referitoare la culturile alimentare mondiale.
Culturi alimentare importante la nivel mondial
| Cultură |
Denumire științifică
|
Suprafață Recoltată (milioane ha)
|
Producție (milioane de tone metrice)
|
Familia
|
Anuală sau perenă
|
||
| Grâu | Triticum aestivum |
211
. |
568
|
Poaceae†
|
Anuală
|
||
| Orez, Paddy | Oryza sativa |
146
|
579
|
Poaceae
. |
Anul
|
||
| Porumb | Zea mays |
139
. |
602
|
Poaceae
|
Anuale
|
||
| Soia | Glycine max |
79
|
180
|
.
Fabaceae
|
Fabaceae
|
||
| Orz | Hordeum vulgare |
54
|
132
|
Poaceae
|
Anuală
|
Anuală
. |
|
| Sorghum | Sorghum bicolor |
42
|
55
|
55
. |
Poaceae
|
Anuare
|
|
| Millet | Setaria, Echinochloa, Eleusine, Panicum, Pennisetum spp. |
37
|
26
|
Poaceae
|
Anuală
|
||
| Amidune în coajă (alune) | Arachis hypogaea |
26
|
34
|
Fabaceae
|
Anuale
|
||
| Faiuni, uscată | Phaseolus spp. |
25
|
18
|
Fabaceae
|
Fabaceae
|
.
Anuală
|
|
| Semințe de rapiță | Brassica napus |
23
. |
33
|
Brassicaceae
|
Anuală
|
||
| Cană de zahăr | Saccharum officinarum |
20
|
1288
|
Poaceae
|
Perenale
|
||
| Semințe de floarea-soarelui | Helianthus annuus |
20
|
.
23
|
Asteraceae
|
Anuarul
|
||
| Cartofii | Solanum tuberosum |
19
|
308
|
.
Solanaceae
|
Anuarul
|
||
| Cassava | Manihot esculenta |
17
|
180
|
Euphorbiaceae
. |
Perenale
|
||
| Ovăz | Avena sativa | .
13
|
28
|
Poaceae
|
Anuală
|
Anuală
. |
|
| Cocoșele | Cocos nucifera |
11
|
49
|
Arecaceae
|
Perenale
|
||
| Fructul palmierului de ulei | Elaeis guineensis |
11
|
136
|
Arecaceae
|
Perennial
|
||
| Puiul-Mazăre | Cicer arietinum |
11
|
8
|
Fabaceae
|
Anuală
|
||
| Cafea, Verde | Coffea spp. |
11
|
8
|
Rubiaceae
|
Pereniană
|
Pereniană
|
|
| Rye | Secale cereale |
10
|
21
|
Poaceae
. |
Anuarul
|
||
| Cartofii dulci | Ipomoea batatas |
9
|
141
|
Convolvulaceae
|
Anuarul
|
||
| Măzărichea, uscată | Vigna unguiculata |
9
|
3
|
Fabaceae
|
.
Anuală
|
||
| Livace | Olea europaea |
8
|
15
|
Oleaceae
|
Perenale
|
||
| Urapi | Vitis vinifera | .
7
|
62
|
Vitaceae
|
Perennial
|
||
| Semințe de susan | Sesamum indicum |
7
|
3
|
Pedaliaceae
|
.
Anuale
|
||
| Foi de cacao | Theobroma cacao |
7
|
3
|
.
Sterculiaceae
|
Perenale
|
||
| Sfeclă de zahăr | Beta vulgaris | .
6
|
252
|
Chenopodiaceae
|
Anuale
|
||
| Măzăriche, uscate | Pisum sativum |
6
|
10
|
Fabaceae
|
Anuale
|
||
| Meri | Malus pumila |
6
|
58
|
Rosaceae
|
Perenale
|
||
| Plante | Musa spp. |
5
|
29
|
Musaceae
|
Perennial
|
||
| Banane | Musa spp. |
4
|
70
|
Musaceae
|
Perennial
|
||
| Yams | Dioscorea spp. |
4
|
40
|
Dioscoreaceae
|
Anuale
|
||
| Tomate | Lycopersicon esculentum |
4
|
108
|
Solanaceae
|
Anual
|
Cifre de producție din bazele de date FAOSTAT Agriculture pentru 2002.
†Poaceae=Graminae; Fabaceae=Leguminosae; Brassicaceae=Cruciferae; Asteraceae=Compositae; Aracaceae=Palmae
Tipuri de culturi alimentare și contribuția lor la nutriția umană
Informațiile pentru această secțiune au fost obținute în mare parte dintr-o carte a lui M.C. Latham (1997) intitulată „Human nutrition in the developing world”. Aceasta este o referință foarte cuprinzătoare privind o serie de subiecte legate de producția alimentară și nutriția mondială. Iată câteva care ar putea fi de interes pentru dumneavoastră:
- Aporturile recomandate de nutrienți
- Compoziția nutritivă a alimentelor
- Nutriția internațională și problemele alimentare mondiale
- Factori sociali și culturali în nutriție
- Nutriție de bază (funcțiile alimentelor în organism)
- Dezordini nutriționale
O altă resursă excelentă în domeniul nutriției este Food and Nutrition Information Center al USDA.
Nevoile alimentare
Alimentele sunt necesare pentru a furniza energie și ca materie primă pentru creșterea, întreținerea și protecția organismului. Cerințele noastre de bază includ apă, carbohidrați, grăsimi, proteine, minerale, vitamine și fibre. Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt necesare în cantități relativ mari și, prin urmare, se numesc macronutrienți. Mineralele și vitaminele sunt necesare în cantități mici și se numesc micronutrienți.
Apa constituie peste 60% din greutatea noastră corporală și poate fi considerată a fi cea mai importantă cerință alimentară. Un bărbat sau o femeie normală poate trăi fără hrană timp de 20 până la 40 de zile, dar oamenii vor supraviețui doar patru până la șapte zile fără apă. Metabolismul mineralelor sodiu și potasiu, cunoscute sub numele de electroliți, este legat de apa din corp.
Cerințele energetice ale omului variază în funcție de vârstă, sex și nivel de activitate și pot fi de la 1.200 de calorii până la 3.200 de calorii pe zi (o calorie în termeni dietetici este echivalentă cu 1.000 de kilocalorii de energie). Carbohidrații și proteinele furnizează 4 Calorii pe gram, în timp ce cât un gram de grăsime furnizează 9 Calorii.
Proteinele sunt în general folosite ca materii prime pentru creșterea și întreținerea țesuturilor și pentru sinteza unor metaboliți importanți, dar atunci când nu sunt furnizate suficiente Calorii sub alte forme, proteinele pot fi folosite ca sursă de energie. În timpul digestiei, proteinele sunt descompuse în aminoacizii lor componenți, care sunt apoi transportați prin fluxul sanguin către țesuturile organismului, unde sunt utilizați pentru a construi noi proteine. Dintre cei 20 de aminoacizi prezenți în mod natural, nouă sunt considerați esențiali în alimentație, deoarece nu pot fi sintetizați de către organism. Aminoacizii nu pot fi stocați în organism și, prin urmare, este important să consumați toți aminoacizii esențiali în fiecare zi. Proteinele complete conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile corecte. Majoritatea proteinelor animale sunt complete, în timp ce proteinele vegetale sunt, în general, deficitare în unul sau mai mulți dintre aminoacizii esențiali. Cantitățile de proteine necesare în alimentație nu sunt mari, cu condiția ca toți aminoacizii esențiali să fie consumați. În general, se recomandă ca aproximativ 10% din aportul nostru caloric total să fie obținut din proteine.
Vom vorbi mai în detaliu despre tipurile de carbohidrați și grăsimi în cursurile ulterioare.
Fibrele sunt o altă componentă importantă a dietei, obținută din plante. Fibrele nu sunt digerabile, dar sunt de dorit pentru că ajută alimentele să tranziteze tubul digestiv. Unele studii au arătat că o dietă bogată în fibre poate reduce riscul de cancer de colon, dar acest beneficiu este încă în curs de investigare. Unele tipuri de fibre pot reduce, de asemenea, colesterolul.
Vitaminele joacă un rol critic ca și coenzime în multe căi metabolice sau pot fi implicate direct în sinteza unor compuși esențiali. Există patru enzime liposolubile (A, D, E și K) și nouă vitamine hidrosolubile (opt vitamine din complexul B și C). Vitaminele hidrosolubile nu sunt stocate în organism, iar orice exces consumat este excretat în urină. Vitaminele liposolubile pot fi stocate în țesuturile grase din organism, astfel că un consum în exces al acestor vitamine poate duce la simptome de toxicitate. Consultați referințele de la începutul acestei secțiuni pentru mai multe informații despre cerințele dietetice.
Mineralele sunt compuși anorganici care există în organism sub formă de ioni încărcați sau ca și componente ale unor molecule complexe. Există 17 minerale despre care se știe că sunt esențiale în alimentație, iar cercetările ulterioare pot adăuga la această listă. Mineralele majore sunt necesare în cantități mai mari de 100 mg pe zi, în timp ce oligoelementele sunt necesare în cantități mai mici.
|
Minerale majore
|
Minerale trace
|
|
|
Calciu
|
Fier
|
|
|
Fosfor
|
Zinc
|
|
|
Sulfur
|
Iod
|
|
|
Potasiu
|
Fluor
|
|
|
Clor
|
Clor
|
Cupru
|
|
Sodiu
|
Seleniu
|
|
|
Magneziu
|
Cobalt
|
|
|
Cromul
|
||
|
Manganul
|
||
|
Molibdenul
|
Tipuri de culturi alimentare
Cereale – cerealele sunt semințe comestibile din familia gramineelor (Poaceae sau Graminae). Acestea includ, printre altele, grâul, orezul, porumbul, orzul, ovăzul, sorgul și meiul. Grâul este o cariopsă, care este un fruct uscat, cu o singură sămânță, cu un pericarp exterior dur, fuzionat cu învelișul semințelor. Boabele diferitelor culturi de cereale pot diferi ca mărime și formă, dar toate au o structură și o compoziție asemănătoare.
Endospermul este predominant amidon. Stratul de aleurone și embrionul (germenul) sunt bogate în proteine, vitamine și minerale, dar sunt adesea îndepărtate în timpul prelucrării. 100 µg de cereale integrale furnizează aproximativ 350 kcal, 8 până la 12 µg de proteine și cantități utile de calciu, fier (deși acidul fitic poate împiedica absorbția) și vitaminele B. Le lipsește vitamina C și, cu excepția porumbului galben, le lipsește și carotenul (provitamina A). Pentru o dietă sănătoasă, acestea trebuie consumate împreună cu alte alimente bogate în vitaminele A și C și în minerale. Proteinele din unele cereale sunt deficitare în aminoacizii esențiali lizină și triptofan și ar trebui suplimentate cu alte surse de proteine, cum ar fi legumele sau produsele de origine animală.
Pulse – Leguminoasele sunt semințele comestibile ale membrilor familiei Fabaceae (Leguminosae), care include fasolea, mazărea, soia, arahidele (arahidele) și lintea, printre alte culturi. Acestea reprezintă o sursă importantă de proteine și vitamine B în alimentație, precum și de carbohidrați. Calitatea proteinelor nu este la fel de bună ca în cazul cărnii, deoarece legumelor le lipsesc, în general, niveluri adecvate de metionină, un aminoacid esențial. Cu toate acestea, această limitare poate fi depășită consumând legumele și cerealele împreună. Leguminoasele joacă, de asemenea, un rol important în sistemul agricol, deoarece pot fixa azotul atmosferic, ceea ce ajută la menținerea fertilității solului.
Rădăcini și tuberculi – tuberculii, rădăcinile și cormii comestibili sunt consumați pe scară largă în întreaga lume. La tropice, maniocul, cartofii dulci, taro (cocoyam), ignamele (Dioscorea spp.) și rădăcina de săgeată sunt culturi alimentare de bază. Cartoful este cultivat pe scară largă în climatele temperate și subtropicale. Potențialul de randament al acestor culturi este foarte ridicat. Cu toate acestea, ele sunt, în general, sărace în proteine, minerale și vitamine în comparație cu culturile de cereale. Există unele variații între specii în această privință – taro și igname au până la 6% de proteine de bună calitate, iar cartofii furnizează unele minerale și vitamina C. Se preconizează că rădăcinile și tuberculii vor juca un rol din ce în ce mai important ca culturi de securitate alimentară în următorii 20 de ani.
Culturi de semințe oleaginoase – culturile importante de semințe oleaginoase includ soia, rapiță, semințe de floarea-soarelui, arahide, palmier de ulei, susan și semințe de bumbac. Unele culturi oleaginoase sunt importante la nivel local, cum ar fi untul de Shea în Africa de Vest.
Culturi de legume – Alimentele numite legume sunt un grup divers care include unele fructe (de exemplu, roșiile), rădăcini (de exemplu, morcovii) și flori (de exemplu, broccoli). Cu toate acestea, „legumă” este un termen util care se referă la culturile care sunt în general consumate în stare proaspătă sau conservate în stare proaspătă. Legumele reprezintă o parte foarte importantă a dietei. Ele sunt aproape toate bogate în caroten și vitamina C și conțin cantități semnificative de calciu, fier și alte minerale. Ele nu sunt, de obicei, surse bune de vitamine B, energie și proteine. Ele conțin adesea cantități mari de fibre alimentare. Atunci când se analizează cifrele privind producția mondială de alimente, este ușor să se subestimeze importanța legumelor în alimentație, deoarece multe specii sunt cultivate și consumate la nivel local și, prin urmare, nu se regăsesc pe lista celor mai răspândite 30-40 de culturi. Legumele de culoare verde închis, cum ar fi amarantul și frunzele de manioc consumate în mod obișnuit în țările tropicale, sunt net superioare din punct de vedere nutrițional varzei și salatei. O creștere a consumului acestor culturi ar putea contribui la ameliorarea problemei deficienței de vitamina A, care este larg răspândită în țările în curs de dezvoltare.
Fructe – O mare varietate de fructe cresc în stare sălbatică sau sunt cultivate în întreaga lume. Fructele sunt adesea surse bune de vitamina C, iar multe dintre ele conțin cantități utile de caroten. Fructele conțin, de obicei, foarte puține grăsimi sau proteine și puțin sau deloc amidon. Carbohidrații sunt prezenți sub formă de diverse zaharuri. Fructele sunt bogate în celuloză, care contribuie la fibrele alimentare. Citricele, cum ar fi portocalele, lămâile, grapefruiturile, mandarinele și limetele, conțin cantități bune de vitamina C, dar puțin caroten. Papaya și mango conțin atât caroten cât și vitamina C.
Nuclee – Culturile importante din această categorie includ nuca de cocos, nuca de caju, migdalele și nucile, printre altele. Aceste culturi au tendința de a fi bogate în grăsimi, dar pot conține, de asemenea, vitamine, minerale și proteine benefice.
Arome – În afară de nevoia noastră de sare, puține dintre aceste arome au o mare importanță nutrițională, dar toate servesc pentru a face mâncarea mai plăcută la gust.
Culturi pentru băuturi – Acest grup include o diversitate de băuturi din surse vegetale, inclusiv sucuri de fructe, ceai, cafea, bere, vin și băuturi spirtoase. Principala contribuție a acestui grup la alimentația umană este furnizarea de apă, esențială pentru viața umană. Unele furnizează, de asemenea, vitamine și minerale. Altele furnizează stimulente (cofeină) sau alcool pentru relaxare.
Contribuția la nutriția umană
Contribuția directă a culturilor alimentare selectate
la consumul de calorii, proteine și grăsimi pe cap de locuitor în 2000
Sursa FAOSTAT Nutrition Databases, 2000.
Câteva observații din datele din tabel:
- Casele cerealiere furnizează de departe cele mai multe calorii din alimentație. Grâul este principala cultură pentru consumul uman direct în țările dezvoltate, în timp ce orezul este principala cultură în țările în curs de dezvoltare.
- Deși culturile de leguminoase au un conținut mai mare de proteine decât culturile de cereale, cerealele sunt cea mai importantă sursă de proteine, deoarece sunt consumate în cantități mult mai mari.
- Soia este cea mai importantă cultură oleaginoasă în țările dezvoltate, urmată de uleiul de rapiță și de floarea-soarelui. În țările în curs de dezvoltare, uleiul de soia și uleiul de palmier sunt principalele culturi oleaginoase.
- Patata este cultura predominantă de rădăcini și tuberculi amidonoase în țările dezvoltate. Cassava este principala cultură din această categorie în țările în curs de dezvoltare, dar cartofii și cartofii dulci sunt, de asemenea, importanți.
- Persoanele din țările în curs de dezvoltare obțin mai multe calorii din culturile de cereale decât în țările dezvoltate. Caloriile obținute din culturile oleaginoase sunt relativ mari în țările dezvoltate.
Nevoile alimentare mondiale
Iată câteva date importante despre malnutriție de la Organizația Mondială a Sănătății:
- Malnutriția afectează unul din trei oameni din întreaga lume și joacă un rol major în jumătate din decesele anuale ale copiilor din țările în curs de dezvoltare.
- Carența de fier și anemia sunt cele mai răspândite probleme.
- Malnutriția proteino-energetică are cele mai letale consecințe, afectând fiecare al patrulea copil din întreaga lume.
- marasm – indivizii cu această tulburare sunt deficitari atât în proteine, cât și în calorii și par emaciați și epuizați
- kwashiorkor – indivizii cu această tulburare sunt privați de calorii. Stomacul și extremitățile sunt umflate
- Tulburările prin carență de iod provoacă gușă și leziuni cerebrale. S-au făcut pași mari în combaterea acestei tulburări prin utilizarea sării iodate, dar problema este încă larg răspândită.
- Deficiența de vitamina A este principala cauză de orbire prevenibilă. Problema poate fi abordată prin promovarea alăptării la sân, suplimentarea cu vitamina A și creșterea consumului de fructe și legume.
Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite publică un raport anual care descrie situația actuală a insecurității alimentare și a malnutriției în lume. În fiecare an sunt prezentate subiecte diferite. Iată cel mai recent raport:
FAO. 2005. Starea insecurității alimentare în lume. http://www.fao.org/sof/sofi/index_en.htm
Teme de lucru
Termen scris
Întocmit pe 18 aprilie
Explorați resursele disponibile pe internet privind culturile alimentare mondiale, producția și utilizarea acestora.
- Alegeți o cultură care nu este una din cele pe care le-am abordat până acum. Folosiți Purdue Crop Index pentru a afla denumirea sa științifică, dacă este anuală sau perenă și din ce familie botanică face parte.
- Intrați în baza de date FAOSTAT privind producția de bază și aflați câte tone au fost recoltate din această cultură în Statele Unite în 2004.
- Utilizând aceeași bază de date FAOSTAT, alegeți o țară și selectați două alimente care credeți că ar fi importante pentru acea țară. Determinați tonele produse în 2004.
- Acum verificați cum se clasează cele două alimente pe care le-ați selectat ca importanță pentru țara pe care ați ales-o în 2005, pe site-ul FAO pentru principalele produse alimentare și agroalimentare și producători
Sublinificați rezultatele folosind funcția de atribuire de pe Blackboard.
Quiz
Realizați testul din această unitate pe Blackboard.
FAOSTAT. Bazele de date statistice ale FAO. http://faostat.fao.org/