Sancocho, tocană tradițională columbiană

Întrebați pe oricine din America de Sud care este supa sa preferată din copilărie și veți primi ca răspuns sancocho. Aceasta variază foarte mult de la o țară la alta și de la o regiune la alta, dar toată lumea este de acord că este o supă care îți încălzește sufletul.

Sancocho columbian este o variantă de supă făcută cu carne, legume consistente, un bulion tradițional, porumb și ierburi. Columbienii o servesc cu o garnitură de orez, avocado și un sos picant special numit ají picante. Puteți găsi sancocho cu fructe de mare pe coastă sau un sancocho de pasăre în munți.

Alături de faimosul ajiaco, sancocho este o supă tradițională care se găsește în fiecare carte de bucate a familiilor columbiene și un alt fel de mâncare preferat al țării.

Ar fi greu să vă dau rețete pentru toate variantele, dar iată istoria, câteva variante și sancocho făcut în stil columbian.

Istoria sancocho

Sancocho este o variantă latino-americană a unui cocido tradițional (supă spaniolă) și se crede că își are originea în Insulele Canare. Insulele Canare au influențe din mai multe țări europene și este acum un teritoriu al Spaniei, în largul coastei Marocului.

Cocido are ingrediente similare, precum carne, morcovi, varză și fasole garbanzo. În Insulele Canare, sancocho este o tocană de pește și plantain. Aceste două rețete puse împreună creează variantele de sancocho din America Latină.

Sancocho este cel mai popular în Puerto Rico, Republica Dominicană, Venezuela, Columbia, Ecuador, Peru, Costa Rica, Panama și El Salvador. Fiecare țară are o rețetă ușor diferită, dar ingredientele principale sunt aceleași. Trebuie să existe carne, legume sau amidon, porumb și ierburi (coriandru sau pătrunjel).

Sancocho este foarte iubit în Panama, atât de mult încât este mâncarea lor națională. Sancocho de Gallina Panameño este o versiune cu pui a mult iubitei supe. În Panama, oamenii cred că este leacul suprem pentru mahmureală și elixirul vieții.

Cum este diferit Sancocho columbian?

Sancocho columbian este ca originalul din Insulele Canare, dar folosește mai multe ingrediente locale. Supa tradițională columbiană folosește în continuare un singur ingredient de pe continentul african, și anume plantain. City Paper Bogota raportează că plantain-ul este un ingredient principal care se găsește în sancocho columbian până în ziua de azi.

Ca și în alte țări, sancocho columbian variază în diferite regiuni. Cele mai comune ingrediente din întreaga țară includ plantain, cartof, yuca (manioc), porumb (pe știulete) și coriandru.

Câteodată veți găsi o rețetă cu carne de vită, iar alteori veți găsi 3 tipuri diferite de carne în supă. Pe coastă, există mai multe influențe caraibiene, iar rețetele lor sunt pline de pește. Dacă nu sunteți sigur care este cea mai bună, încercați să gătiți diferite variante pentru a vedea care dintre ele îi place mai mult familiei dumneavoastră.

Pe oriunde în Columbia, veți găsi sancocho servit cu o garnitură de ceapă, lime și coriandru. Alături se află un bol aburind de orez alb și felii de avocado. Cu fiecare scufundare în bol, orezul va absorbi bulionul delicios.

Câteva ingrediente mai puțin comune în sancocho columbian includ mazăre, fasole, ñame, carne de porc, coadă de bou și arracacha.

Pentru un sancocho plăcut pentru stomac, veți avea nevoie de timp. Pentru a dezvolta corespunzător aromele bulionului, veți avea nevoie de o bună parte a zilei. Din acest motiv, sancocho se prepară adesea duminica și pentru ocazii speciale. City Paper din Bogota spune că „o oală aburindă în bucătărie înseamnă că există o petrecere în aer – se apropie Carnavalul.”

Atâta timp cât adăugați ingredientele tradiționale, orice variație va fi tot un sancocho. Va avea gustul Columbiei și vă va face invitații la cină să se întoarcă.

Rețete din interior

Sancocho include pui și carne de vită ca proteine; și un amestec de amidon, cum ar fi plantain, cartofi, yuca și dovleac. În plus față de coriandru, rozmarinul, chimenul și ceapa verde adaugă elemente aromatice plăcute.

Rețete de coastă

Pe coasta Columbiei, veți găsi un sancocho pe bază de pește precum Sancocho de Pescado. Folosind pește local, plantain, porumb, yuca, achiote și coriandru. S-ar putea chiar să găsiți guandul (o cereală africană) într-un sancocho de coastă, influențele caraibiene care trăiesc pe coasta columbiană.

Facerea unui sancocho columbian

Cercetați orice rețetă de sancocho și lista de ingrediente nu va fi scurtă. Există o cantitate destul de mare de muncă de pregătire pentru a găti un sancocho din cauza listei lungi de ingrediente. Munca de pregătire este cea mai mare parte a muncii, iar dacă gătiți un lot mare pentru o petrecere, ar fi bine să o începeți cu o seară înainte.

Lucru de pregătire

Lucrul de pregătire va include decojirea cartofilor sau a ignamelor și o mulțime de tocat. Bazele pentru bulion vor include ceapa și usturoiul, care trebuie să fie tocate mărunt. Amidonul va trebui să fie tăiat în bucăți de mărimea unei mușcături, iar carnea va trebui să fie curățată și pregătită.

Gătire

Când gătitul este gata să fie început, va trebui să faceți baza pentru bulion, care va ajuta la dezvoltarea aromelor. Rețetele cer combinarea ingredientelor aromate într-un blender pentru a forma un piure. Aceasta va include ceapă, usturoi, ardei, morcovi, coriandru și chimen.

Când piureul este gata, carnea va merge într-o oală mare cu apă, piureul, porumb și plantain verde. Se va găti ca o supă obișnuită: se aduce la fierbere și apoi se fierbe. Durata fierberii va depinde de ingredientele dvs., dar în jur de 30-45 de minute va fi suficient.

Adaugați orice ingrediente suplimentare care ar putea dura mai puțin timp pentru a se găti, cum ar fi cartofii, și continuați să fierbeți până când toate legumele și carnea sunt complet fierte.

Finalizați supa cu condimentele pe care le doriți. Un plus de coriandru este o idee bună, iar supa dvs. este gata să vă hrăniți invitații la petrecere.

Nu uitați să gătiți orezul alb și să aveți o mulțime de avocado pentru grup.

Rețetă Sancocho Trifásico

Un sancocho cu trei feluri de carne, această rețetă este de pe blogul My Colombian Recipes. Puteți găsi și rețeta ei de Sancocho de Pescado aici. Această rețetă va servi 4-6 persoane.

Ingrediente necesare

• 1 ceașcă de ceapă, tocată
• 1 ardei gras roșu, tocat
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 linguriță. chimen

1/4 linguriță de achiote măcinat

• 3 știuleți de porumb, tăiați în 3 bucăți
• 12 căni de apă
• 1 pui, tăiat în 8 bucăți
• 1 lb. de carne de porc
• 1lb. carne de vită, tăiată în bucăți

2 banane verzi, decojite și tăiate în bucăți de 2 inci

• 4 cartofi medii, decojiți și tăiați în jumătate
• 1 lb. yuca, tăiată în bucăți
• 1/4 cană coriandru, tocat
• 1/4 linguriță. piper negru

1 linguriță de sare

Instrucțiuni de gătit

1. Puneți usturoiul, ceapa, ardeiul roșu și chimenul într-un blender cu 1/4 cană de apă. Amestecați până când se omogenizează.

În oala de fiert, adăugați carnea de vită, de porc și de pui, împreună cu porumbul, piureul de ceapă, bananele verzi și sarea. Turnați apa și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 45 de minute.

2. Adaugați yuca și cartofii în oală și continuați să fierbeți timp de încă 30 de minute. Vreți ca legumele să se străpungă ușor cu o furculiță.
3. Adaugați înăuntru coriandrul, și orice alte condimente doriți.

Serviți oaspeților dvs. cu o garnitură de orez, avocado, coriandru și sos picant.

Concluzie

Dacă nu aveți deja o supă tradițională în familie, luați în considerare adoptarea sancocho. Este ușor de adaptat la gusturile familiei dvs. și este suficient de consistentă pentru a fi servită pe tot parcursul anului. În Columbia, sancocho poate fi gătit cu orice fel de carne, dar nu uitați de plantain, cartofi (de orice fel), porumb și coriandru. Gătiți-l pentru dumneavoastră sau pentru un grup mare pentru a sărbători Carnavalul.

Acum că ați aflat despre unul dintre preparatele savuroase din Columbia, iată unul dulce, Cocadas din Columbia. Cu siguranță veți dori să încercați aceste bunătăți din nucă de cocos și alte deserturi columbiene unice.

Asigurați-vă că vizitați magazinul nostru online pentru a cumpăra alimente și băuturi columbiene autentice.

Surse

• Wikipedia: Sancocho
• Rețeaua alimentară: Tocană columbiană de pui: Sancocho

Rețetele mele columbiene: Sancocho Trifásico Rețetele mele columbiene: Sancocho de Pescado Rețetele mele columbiene: Achiote Oil The City Paper Bogota: The Might Sancocho Wikipedia: Yam (ñame) Wikipedia: Arracacha Culture Trip: How Sancocho Be

Vă rugăm să împărtășiți & Răspândiți dragostea pentru alimentele latine!