Fenuprul este printre cele mai vechi plante medicinale cunoscute. În Irak au fost găsite semințe de schinduf care datează din anul 4.000 î.Hr. Arheologii au găsit, de asemenea, semințe de schinduf în mormântul lui Tutankhamon.
Vechii egipteni o mâncau ca pe o legumă, iar semințele se numărau printre condimentele pe care le foloseau la îmbălsămare. Grecii și romanii antici îl considerau un antidiabetic, dar îl foloseau și pentru a-și hrăni vitele. Schinduful era un adaos popular la alte furaje, deoarece încuraja vitele să mănânce, deoarece le plăcea gustul său. Mirosul său trecea apoi în laptele pe care îl produceau vacile.
În secolul al IX-lea, în grădinile imperiale ale lui Carol cel Mare a existat o cultivare extensivă de schinduf în grădinile imperiale ale lui Carol cel Mare, după ce călugării benedictini l-au introdus în Europa Centrală.
Profilul de aromă al schindufului
Aroma semințelor de schinduf este descrisă pe scară largă ca fiind dulce și de nucă, cu note puternice de arțar. Deși această descriere este exactă, acest condiment este mult mai mult decât atât. Pentru început, există aspectul de arțar al aromei sale. Nota de arțar este suficient de puternică pentru a face din schinduf o aromă comună în siropul de arțar artificial.
Fenuprul are, de asemenea, note amare care pot fi copleșitoare dacă condimentul este folosit incorect. Utilizarea incorectă implică, de obicei, utilizarea condimentului în forma sa brută. Acesta ar trebui prăjit la tigaie pentru a reduce amărăciunea și a scoate în evidență dulceața.
Când este folosit corect, poate adăuga o dulceață complexă amestecurilor de condimente și poate oferi o notă de fond care face ca alte arome să pară mai pline; această capacitate de a „rotunji” alte arome îl face unic în lumea condimentelor.
Pentru ca aromele schindufului să se infuzeze pe deplin, cel mai bine este să îl folosiți în mâncăruri care necesită o gătire îndelungată.
Beneficii pentru sănătate ale schindufului
Sheenugreek a fost considerat o plantă medicinală pentru o mare parte din istoria omenirii. Iată câteva dintre beneficiile sale:
- Este bogat în vitamine, minerale și fibre: Schinduful conține cantități mari de fier, calciu și potasiu, alături de alte minerale. De asemenea, are o abundență de vitamine, cum ar fi vitamina B6, niacina și tiamina, printre altele. În plus, 100 g de semințe de schinduf conțin 24,6 grame de fibre dietetice. Cantitatea zilnică recomandată de fibre este de 25g pentru adulți.
- Conține compuși fitochimici: Proprietățile medicinale ale schindufului se datorează în mare parte prezenței acestor compuși, care includ tigogenina și yamogenina.
- Conține 4-hidroxiizoleucină: Acest aminoacid pare să crească producția de insulină a organismului.
Puteți folosi schinduful ca tratament pentru:
- Constipație: Conține polizaharide non-amidonoase care adaugă volum la alimente și fac ca digestia și mișcările intestinale să decurgă fără probleme.
- Colesterolul ridicat: Polizaharidele non-amidonoase ale schindufului scad colesterolul din sânge prin limitarea reabsorbției sărurilor biliare.
- Nivelul ridicat al zahărului din sânge: Atât studiile pe animale, cât și cele pe oameni au arătat că schinduful este eficient pentru scăderea nivelului de zahăr din sânge la cei cu diabet. Acest lucru se datorează prezenței aminoacidului 4-hidroxiizoleucină.
Utilizări comune ale schindufului
Fenuprul este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, unde este o componentă esențială a majorității amestecurilor de curry. Bucătăria africană folosește, de asemenea, foarte mult schinduf, în special bucătăriile etiopiene. Bucătarii etiopieni îl folosesc pentru a face un unt clarificat condimentat numit niter kibbeh; îl folosesc, de asemenea, în amestecul de condimente berberé.
Semințele de schinduf pot fi prăjite, măcinate și adăugate la frecții uscate pentru carne. Frunzele se pot folosi tăindu-le și adăugându-le la legume sau leguminoase. De asemenea, pot fi preparate ca verdețuri gătite.
.