Există sute de soiuri diferite de scorțișoară, dar doar câteva sunt vândute pe scară largă, iar cele mai comune dintre acestea sunt scorțișoara Cassia și Ceylon. Scorțișoara Cassia este tipul cel mai des folosit în America de Nord și cea mai mare parte din ea provine din Indonezia. Este populară datorită costului său scăzut. Este relativ ieftină, deoarece nu necesită o prelucrare intensivă a forței de muncă necesară pentru scorțișoara de Ceylon. Ambele tipuri de arbori de scorțișoară sunt înrudite între ele și sunt rude îndepărtate ale arborelui de dafin.
Atunci care sunt diferențele dintre aceste două soiuri de scorțișoară? Este una mai bună pentru anumite utilizări decât cealaltă? Mai jos ne uităm la modul în care aceste două condimente diferă și cum le puteți folosi pentru a vă aromatiza mâncărurile într-un alt SPICEography Showdown.
Cât de asemănătoare sunt aromele scorțișoarelor Cassia și Ceylon?
Canela de Ceylon se numește canela în Mexic și este uneori menționată ca „scorțișoară adevărată”. Aroma sa nu este ceea ce majoritatea celor din America de Nord ar asocia cu scorțișoara. Oferă o aromă mai blândă și mai subtilă în comparație cu Cassia. Aroma scorțișoarei de Ceylon poate fi descrisă ca fiind mai strălucitoare și conținând mai multe note florale și de citrice. Pe de altă parte, scorțișoara Cassia oferă o aromă mai profundă și mai picantă pe care o asociem cu rulourile de scorțișoară și cidrul.
Sunt asemănătoare scorțișoara Cassia și scorțișoara Ceylon?
În timp ce ambele tipuri de scorțișoară sunt fabricate din scoarța interioară a copacilor, bețele de scorțișoară Ceylon constau din mai multe straturi subțiri de scoarță rulate ca frunzele de tutun dintr-un trabuc. Acestea au o culoare maro auriu mai deschisă. Acest tip de bețișor de scorțișoară este fragil și are tendința de a se fărâmița. Bețișoarele Cassia sunt bețișoarele de scorțișoară cu care cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați. Ele sunt mai dure, mai groase și posedă o nuanță roșiatică.
Este un tip de scorțișoară mai ușor de procurat decât celălalt?
După cum se menționează în paragraful de început, Cassia este mult mai utilizată în America de Nord în comparație cu scorțișoara de Ceylon; cu toate acestea, scorțișoara de Ceylon poate fi găsită în majoritatea piețelor mexicane și chiar în secțiunea de alimente mexicane a unor supermarketuri.
Puteți folosi oricare dintre tipurile de scorțișoară în locul celeilalte?
Când vine vorba de a înlocui complexitatea subtilă a scorțișoarei Ceylon, răspunsul este un categoric nu. Acest lucru este valabil mai ales dacă pregătiți mâncăruri clasice din Mexic, Orientul Mijlociu sau Europa și doriți ca acestea să aibă un gust autentic. Folosirea scorțișoarei Cassia în aceste feluri de mâncare le va face să aibă un gust foarte diferit față de versiunile autentice și nu într-un mod bun. Pe de altă parte, utilizarea scorțișoarei de Ceylon poate adăuga o notă sofisticată mâncărurilor în care se folosește în mod tradițional scorțișoara Cassia, mai înțepătoare. Rețineți că scorțișoara Ceylon este adesea folosită în mâncăruri sărate, precum și în deserturi.
Ambele tipuri de scorțișoară sunt la fel de sănătoase?
Aici ajungem la una dintre principalele diferențe dintre cele două tipuri de scorțișoară. Diferența constă în cantitatea de o substanță numită cumarină pe care fiecare tip de scorțișoară o conține. Scorțișoara Cassia are o cantitate mult mai mare decât scorțișoara de Ceylon. Această substanță este folosită la fabricarea medicamentului warfarină, care este un anticoagulant. De asemenea, poate provoca leziuni hepatice, cancer, împreună cu diverse alte efecte secundare. Este important de reținut că aceste efecte apar de obicei doar atunci când scorțișoara Cassia este consumată în cantități mari.
.