Cupercile Morel sunt un tip comestibil de ciuperci sălbatice. Acestea cresc doar pentru o perioadă scurtă de timp în timpul primăverii. Partea cea mai bună este că le puteți conserva oricând pentru o utilizare ulterioară. Tastessence vă oferă câteva sfaturi despre cum să curățați și să păstrați mușcatele pentru a le folosi mai târziu.
Mușcatele sunt sălbatice!
- Dacă vreți să culegeți mușcate în pădure, TREBUIE să mergeți cu o persoană experimentată care cunoaște diferența dintre ciupercile otrăvitoare și cele comestibile.
- Morelele pot conține toxine, așa că atunci când le mâncați pentru prima dată, consumați-le în cantități foarte mici și așteptați câteva ore pentru a evalua reacția organismului dumneavoastră la ele.
Morelele fac parte din genul Morchella – un grup de ciuperci comestibile – și sunt, de asemenea, strâns legate de ciuperci. Aceste ciuperci au un aspect foarte diferit, oarecum asemănător cu un fagure de miere care are multe gropițe și crestături, partea interioară fiind goală. Ele sunt cunoscute sub diferite denumiri în diferite părți ale lumii. Denumiri precum peștele uscat (forma după ce este tăiată și gătită), molly moochers (în Virginia de Vest), merkels sau miracles (povestea că o familie a supraviețuit cu ele) și ciuperca burete (asemănătoare cu Poriferasponges) sunt foarte comune. Au fost recunoscute mai multe specii, dar aspectul morselelor face dificil să îți dai seama efectiv despre ce specie este vorba.
Morsele sunt considerate mai apropiate de familia animalelor decât de cea a plantelor, din cauza tendinței lor parazitare. Morsele sunt văzute crescând peste tot – de la păduri la subsoluri, oriunde există umiditate adecvată. Ele cresc doar pentru o perioadă scurtă de timp, primăvara. Sunt folosite în multe bucătării, datorită gustului variat pe care îl conferă. Mulți oameni sunt văzuți în fiecare an vânându-le în păduri. O modalitate mai simplă este să le depozitați și să vă bucurați de ele pe tot parcursul anului.
Note: Nu consumați niciodată aceste ciuperci crude. Ele sunt toxice într-o anumită măsură, iar unele specii pot fi și otrăvitoare. Asigurați-vă întotdeauna de specie, iar gătitul vă va ajuta să scăpați de toxicitatea lor.
Curățarea ciupercilor Morels
Morelele cresc în multe locuri și mai ales lângă plante moarte, așa că asigurați-vă întotdeauna că le curățați bine. Din cauza porilor, în ele se poate acumula praf, împreună cu insecte care caută adăpost. Există diverse moduri de a curăța mușcatele.
★ Le puteți peria cu un prosop de hârtie dacă credeți că nu sunt foarte murdare.
★ Înmuierea mușcatelor în apă sărată va îndepărta toată murdăria, dar apoi le va face și moi. Această metodă de curățare este potrivită dacă intenționați să le folosiți imediat. Cu toate acestea, este posibil ca această opțiune să nu fie potrivită dacă doriți să le păstrați pentru o utilizare viitoare.
★ O metodă destul de rapidă și sigură este să le spălați pur și simplu sub jet de apă rece și, cu ajutorul unei periuțe de dinți, să le curățați sâmburii, urmată de uscare.
★ Felierea morilelor înainte de curățare este o opțiune bună dacă doriți să vă asigurați că tot praful și insectele au fost îndepărtate. Tăiați puțin capetele tulpinilor și apoi feliați morcovii.
Metode de conservare
➤ Morcovii se prăpădesc foarte repede, așa că locul de depozitare trebuie să fie unul răcoros și uscat pentru a preveni putrezirea lor.
➤ Dacă sunt depozitate corespunzător, ciupercile morse proaspete pot supraviețui timp de aproape o săptămână.
➤ Morsele pot fi conservate pentru o perioadă scurtă de trei zile, prin curățarea și apoi înfășurarea lor lejeră într-o hârtie sau o cârpă umedă. Păstrați ciupercile înfășurate într-un castron și asigurați-vă că mențineți umedă cârpa sau hârtia, astfel încât mușcatele să nu se usuce.
➤ Trebuie evitată utilizarea pungilor de plastic pentru a păstra ciupercile. Ar trebui să folosiți pungile de plastic doar dacă mușcatele sunt complet uscate.
☆ Congelare
➤ Aceasta este o metodă care este folosită pentru a conserva mușcatele pentru o durată mai lungă.
➤ Curățați și tăiați mușcatele în mod corespunzător și doar așezați-le pe o foaie de biscuiți. Aveți grijă ca unul să nu se lipească de celălalt. Puneți foaia în congelator pentru câteva ore, iar apoi puteți transfera morile congelate într-un recipient etanș.
✱ În metoda de mai sus, puteți, de asemenea, să pudrați morile cu făină pentru a vă asigura că nu se lipesc una de alta.
O altă metodă este să curățați și să tăiați morile și apoi să le înmuiați în ouă bătute. Se înmoaie din nou în făină și se prăjesc timp de numai 2 minute. Lăsați-le să se răcească și apoi puneți-le într-o pungă de congelare sau într-un recipient. Această metodă le va păstra perfect aroma.
☆ Uscarea
➤ Uscarea morilelor se poate face într-un deshidrator. Folosiți cea mai mică setare a căldurii și păstrați-le timp de o zi. Doar asigurați-vă că nu se lipesc unul de altul și asigurați-vă că nu există multă căldură.
➤ Puteți, de asemenea, să le uscați fără un deshidrator prin uscare la soare. Uscați-le timp de câteva zile, nu uitați să le băgați în casă noaptea.
➤ Uscați-le acasă doar sub un ventilator. Continuați să faceți acest lucru până când morcovii sunt complet uscați. Puteți, de asemenea, să folosiți un ac și ață pentru a le înșira și să le lăsați să atârne la uscat.
➤ Puteți, de asemenea, să folosiți un cuptor pentru a le usca, dar nu este sfătuit de multe ori, deoarece această metodă poate face ca morile să devină tari. În această metodă, asigurați-vă că temperatura nu depășește 100°F.
➤ Puteți depozita morile uscate în borcane, pungi vidate și pungi de hârtie. Atâta timp cât țineți umezeala la distanță, mușcatele vor rezista!
✱ Pentru utilizarea viitoare a mușcatelor uscate, trebuie doar să le înmuiați în apă clocotită timp de 15 minute. Ei vor absorbi apa și vor crește la dimensiunea lor normală, gata de a fi folosiți.
În cele din urmă, dar nu în ultimul rând, fiți atenți la orice semn de putrefacție. Dacă le vedeți că devin anormal de negre, putrede sau dacă emit un miros ciudat, aruncați-le imediat. De asemenea, verificați dacă există fire asemănătoare unor pânze, ceea ce indică apariția mucegaiului.
Vă place? Împărtășiți-l!
- Împărtășiți
- Tweet
- Pin
.