Sos caramelizat cu whisky

Ric și cremos, dulce și îmbătător – acest sos caramelizat cu infuzie de whisky este un cadou de casă perfect de sărbători!

Ingredientul secret îmbătător din acest sos caramelizat de casă delicios va stârni laude și admirație din partea tuturor celor care îl vor gusta.

Mama mea face în mod regulat loturi duble din sosul meu de caramel cu whisky pentru a însoți rețeta mea de tort bundt de ciocolată cu whisky, susținând că sosul în sine (nu tortul, atenție) primește întotdeauna tone de aplauze și complimente ori de câte ori îl prepară și îi place să aibă mai mult la îndemână pentru a-l trimite acasă cu oaspeții ei la cină.

Ceea ce m-a făcut să mă gândesc că poate această rețetă, oricât de simplă ar fi, merită propria ei postare.

Chiar dacă îl picurați pe o prăjitură bundt de ciocolată umedă sau peste o înghețată de casă din boabe de vanilie, îl ungeți pe vafe belgiene cu drojdie sau pe pâine prăjită franțuzească îmbătătoare, îl învârtiți în negrese cu nuci pecan fudulii sau îl puneți cu lingura peste o felie de cheesecake în stil newyorkez… acest sos de caramel picant nu este doar incredibil de versatil, ci și o revelație.

Bonus că este și un excelent cadou de sărbători făcut în casă (și nu uitați să derulați până jos pentru a descărca etichetele mele gratuite de cadou imprimabile!)

Majoritatea rețetelor de sos caramel implică un proces similar, dar când făceam referire la diferite rețete am observat că unele adaugă smântâna grea direct în zahărul caramelizat, în timp ce altele adaugă mai întâi untul.

Am devenit curios dacă acest lucru face sau nu o diferență în produsul final, așa că le-am testat pe amândouă!

Așa cum se pare… cele două metode sunt aproape imposibil de distins. Dacă m-am concentrat cu adevărat, varianta cu primul unt este ușor mai fină, așa că așa am scris rețeta. Versiunea cu unt mai întâi este, de asemenea, un pic mai puțin volatilă, deoarece adăugarea untului la zahărul fierbinte scade puțin temperatura, astfel încât atunci când adăugați smântâna, aceasta nu se aburește și nu se împrăștie atât de violent.

Câteva rețete de sos caramel nu includ deloc unt, dar, din experiența mea, adăugarea unui pic de unt face ca sosul caramel să fie mai gros și mai luxuriant în general, așa că nu aș recomanda săriți peste el!

Primul meu lot este puțin cam închis la culoare (în cele 30 de secunde care mi-au trebuit pentru a face fotografiile de proces de mai jos a devenit puțin mai închis decât idealul meu). Al doilea lot al meu a ieșit mai bine pentru că nu am fost distrasă cu fotografiile.

În mod normal, l-ați lua de pe foc imediat ce atinge o culoare frumoasă de chihlimbar; adăugați imediat untul pentru a opri procesul de gătire. Dacă vă place specificul, acest lucru ar trebui să se întâmple în jurul valorii de 350 până la 360 de grade F.

Mi se pare că zahărul pare să dureze o veșnicie pentru a începe să se coloreze. Vei sta acolo timp de 10 sau 15 minute urmărind cum zahărul limpede face bule. Dar de îndată ce observați că începe să capete o culoare pai, nu vă lăsați atenția să se abată nici măcar o secundă, pentru că de acolo va începe să se întunece destul de repede.

Tips for Perfect Homemade Caramel Sauce:

Utilizați o cratiță cu fundul gros, ceva mai înalt decât lat (caramelul tinde să facă bule destul de violente când adăugați untul/crema și nu vreți să se reverse.)

Recomand, de asemenea, să folosiți o cratiță de culoare deschisă, dacă aveți una, deoarece vă este mult mai ușor să vedeți culoarea zahărului pe măsură ce se schimbă de la limpede la auriu la chihlimbar. Mie îmi place această cratiță de 4 litri de la All-Clad. Bineînțeles, este mai important să folosiți o cratiță cu fundul gros, așa că, dacă tot ce aveți este o cratiță antiaderentă bună și o cratiță de aluminiu șubredă, folosiți cea antiaderentă.

Dacă folosiți o cratiță de culoare închisă, folosiți o lingură pentru a verifica culoarea caramelului. Sau, mai bine, agățați un termometru cu citire instantanee pentru a verifica exact temperatura (amintiți-vă că căutați în jur de 350 până la 360 de grade F).

Aveți crema ușor caldă, deoarece se va încorpora mai ușor și cu mai puțin abur și spirite decât crema rece. Eu o pun pe a mea într-o cratiță mică așezată la foc foarte mic și de obicei este perfect încălzită în momentul în care am nevoie de ea (aveți grijă să nu o lăsați să fiarbă sau să se scaldă.)

Vărsați caramelul încă fierbinte în borcane rezistente la căldură (unul dintre motivele pentru care îmi plac borcanele Mason pentru acest lucru, deoarece au fost concepute pentru a ține lichidele fierbinți) și apoi lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a o acoperi cu un capac și de a o pune la frigider. Acest lucru va avea ca rezultat un caramel mai fin (amestecarea frecventă pe măsură ce se răcește poate cauza o textură granulată).

Dacă doriți un caramel mai gros, după ce adăugați smântâna, puneți vasul înapoi pe aragaz și aduceți-l la fierbere timp de 1 minut întreg (la aproximativ 220 grade F).

Siropul de porumb ajută la prevenirea cristalizării (ceva ce se pare că nu pot evita atunci când gătesc zahăr, indiferent cât de mult încerc – siropul de porumb este într-adevăr cea mai ușoară cale de a ocoli acest lucru). Ca rezultat, veți obține un sos caramel mult mai fin. Dacă pur și simplu nu vă puteți hotărî să îl folosiți (nu este un ingredient malefic, serios!), atunci vă recomand să adăugați 1/4 linguriță de cremă de tartru la zahăr; aciditatea ar trebui să vă ajute să țineți la distanță cristalele.

De asemenea, tot legat de cristalizare, nu amestecați după ce zahărul s-a dizolvat și începe să bolborosească. Odată ce începe să își schimbe culoarea, îl puteți învârti ușor puțin pentru a vă asigura că se gătește uniform, dar în rest lăsați-l să bolborosească nestingherit.

Această rețetă este dimensionată pentru a face cantitatea perfectă de caramel pentru a umple două borcane de 8 oz de mason. Dacă le acumulați pentru dvs. sau le dăruiți, depinde în totalitate de dvs. 😉

Dacă doriți să scalați această rețetă, nu ezitați să o dublați (și să folosiți o cratiță mai mare în mod corespunzător), dar nu aș recomanda să o scalați mai mult decât atât, deoarece timpul poate fi afectat în mod negativ. Faceți în schimb loturi separate.

Pentru cei curioși, am folosit aceste borcane mason de 8 oz cu latură netedă (nu există niciun design în relief pe lateral, astfel încât sunt foarte curate și ușor de lipit etichete), plus că capacele negre arată destul de uimitor cu aceste etichete albe și negre.

Această rețetă cere 2 linguri de whisky sau bourbon, dar puteți folosi cu adevărat aproape orice lichior pe care îl doriți (Amaretto, Kahlúa sau Irish creme, de exemplu, ar fi un sos caramel minunat. Probabil că nu aș adăuga vodcă sau gin, deși un rom frumos condimentat ar putea fi și el gustos!)

De asemenea, puteți face caramel sărat simplu, omițând lichiorul în întregime și mărind sarea la 1 linguriță. Mie îmi place să folosesc aici o sare de mare fină și frumoasă sau fleur de sel; dă caramelului o aromă minunată (și kosher este bine, dar vă rog să nu folosiți sare de masă iodată!)

Bonus etichete imprimabile/etichete de cadou

Mama mea m-a întrebat dacă aș putea proiecta niște etichete rapide pentru duzina de borcane de sos caramel whisky pe care le-a făcut pentru a le oferi cadou de sărbători. Așa că m-am gândit, de ce să nu le împărtășesc și cu voi?

Aceste etichete au fost concepute pentru a se imprima perfect pe etichete rotunde de 2″ (Avery #22807 sau #22877 pentru referință). Puteți, de asemenea, să le imprimați pe o foaie întreagă de hârtie autocolantă și să le decupați singuri, sau să le imprimați pe carton și să faceți găuri pentru etichete de cadou.

Am inclus 3 pagini de etichete, astfel încât să fiți acoperiți indiferent de tipul de sos caramelizat pe care îl preparați: există etichete pentru sos caramelizat cu whiskey, pentru sos caramelizat cu bourbon și pentru sos caramelizat simplu sărat.