Sunt coriandrul și coriandrul același lucru

India este un insider din industria alimentară căruia îi place să gătească, să mănânce și să împărtășească cu alții informații legate de mâncare.

Coriandrul (Coriandrum sativum din familia Apiaceae) este recoltat zilnic pentru beneficiile sale uimitoare, care variază de la cele medicinale la cele gastronomice. Este ușor de înțeles de ce încântătoarea plantă aromatică amară rămâne una dintre cele mai dorite și râvnite ierburi de pe pământ. Dar cum se leagă coriandrul de cilantro? Cu această întrebare în minte, vom discuta despre neînțelegerile din jurul acestor entități încântătoare și de ce „coriandru vs. coriandru” este subiect de controversă pentru mulți bucătari casnici.

Coriandru vs. Cilantro

Coriandrul este diferit de coriandru? Simplu spus, coriandrul este de obicei partea plantei care constă din semințe și frunze, în timp ce coriandrul (de la cuvântul spaniol) este doar frunza. Planta este o floră cu creștere anuală (trebuie să o replantați în fiecare an) care a apărut inițial din sudul Europei și Africa de Nord până în sud-vestul Asiei. Este folosită în mod obișnuit în rețetele din Orientul Mijlociu, dar și-a croit drum în bucătăria occidentală (SUA) cu rezultate culinare dinamice. Folosesc coriandrul (cilantro) destul de des și am ajuns să devin unul dintre cei mai loiali fani culinari ai acestuia.

Când mă refer la coriandru, mă refer doar la semințe. Când mă refer la coriandru, mă refer strict la frunze. Este posibil ca aceasta să nu fie utilizarea absolut corectă a celor doi termeni, dar în bucătăria mea de acasă, funcționează foarte bine.

Când a fost descoperit coriandrul?

Găsim coriandrul în Biblie (Exodul 16:31) și a fost descoperit în mormintele regilor antici (Tutankhamon, din jurul anului 1332 î.Hr.). Într-o altă apariție timpurie, se spune că planta ar fi fost găsită în Grecia în jurul mileniului al doilea î.Hr. Indiferent cât de departe îi urmărim originile, coriandrul rămâne una dintre ierburile preferate consumate în mod tradițional de Paște până în zilele noastre.

Cum arată coriandrul

Coriandrul seamănă foarte mult cu felul în care arată pătrunjelul cu frunze plate. Nu este la fel de rezistent ca pătrunjelul cu frunze plate, deoarece frunzele sale se vor învineți mai ușor. Planta crește cu tulpini lungi și subțiri, care au de-a lungul lor smocuri de frunze în formă de dantelă dispuse rar. Din cauza structurii delicate și a frunzelor unice, poate avea un aspect aproape asemănător cu cel al unei ferigi. Planta pe care o recunoaștem cel mai mult ca fiind coriandru în SUA este coriandrul mexican sau coriandrul (Eryngium foetidum), și are o aromă foarte puternică, precum și un gust. Unii oameni găsesc că elementele puternice ale coriandrului seamănă cu săpunul sau au o prezență vie a parfumului, în timp ce alții pur și simplu nu se mai satură!

Utilizări medicinale pentru coriandru

Semințele uscate de coriandru sativum sunt folosite ca plante medicinale. Semințele (fructele coapte) oferă rezultate antispastice naturale, fiind totodată capabile să stimuleze pofta de mâncare. Atunci când sunt combinate cu alte câteva plante minunate, precum feniculul, chimenul, anasonul și cardamonul, o durere de stomac sâcâitoare, excesul de gaze și chiar distensia abdominală nu au nicio șansă, deoarece aceste plante medicinale lucrează împreună pentru a calma sistemul digestiv.

Alte utilizări medicale ale coriandrului

• Pentru că conține antioxidanți, coriandrul este util în conservarea alimentelor rămase, încetinind ritmul în care alimentele condimentate cu acest condiment se strică.
• Acestui condiment i s-a atribuit faptul că ajută la scăderea nivelului de colesterol în studiile efectuate pe șoareci.
• Certe substanțe chimice care se găsesc în frunzele plantei de coriandru, au fost observate ca având un efect antibacterian asupra unor creaturi biologice dăunătoare, cum ar fi salmonela.
• Se spune că reduce anxietatea.
• Un ceai diuretic se face din semințe de coriandru și chimen.
• În unele studii (la șoareci) s-a constatat că coriandrul este de ajutor celor care suferă de diabet.
• A ajutat persoanele care suferă de insomnie.

NOTA: Consultați întotdeauna medicul dumneavoastră atunci când folosiți orice medicament pe bază de plante. Când alăptați sau sunteți însărcinată, nu folosiți niciodată coriandru într-o cantitate mai mare decât ați face-o ca un condiment culinar.

Rețetă rapidă de harissa

Încercați această rețetă simplă pentru a face o harissa rapidă și ușoară acasă. Este o modalitate distractivă și delicioasă de a folosi acele semințe de coriandru cu care vă întrebați ce să faceți.

Harissa este o pastă sau un sos pe bază de chili foarte picant (poate fi extrem de picant). Este o componentă populară în rețetele nord-africane.

Ingrediente

• 4 ardei iuți proaspeți cu tulpinile și semințele îndepărtate (înmuiați ardeii iuți 30 de minute dacă folosiți cei uscați)
• 1 cățel de usturoi
• ¼ linguriță de sare
• 1 lingură de ulei de măsline
• ½ linguriță de semințe de chimen măcinate
• ½ linguriță de semințe de coriandru măcinate
• ½ linguriță de chimen măcinat

Instrucțiuni

1. Combinați ardeii iuți, sarea, usturoiul și uleiul de măsline într-un robot de bucătărie și amestecați până când formează o pastă.
2. Adaugați restul condimentelor și amestecați. Puneți într-un recipient ermetic cu un strat de ulei de măsline deasupra. Aceasta ar trebui să rămână bună timp de aproximativ o lună în frigider.
3. Pentru a folosi pasta picantă, diluați-o cu puțin ulei de măsline și suc de lămâie, sau cu bulion cald. Punerea unei cantități mici pe ouă este foarte bună și funcționează fantastic cu rețete de quinoa sau couscous. Am condimentat chiar și hummusul cu o picătură mică de pastă harissa proaspătă (nu este nevoie de mult pentru a avea impact).

Utilizarea coriandrului în mâncare și gătit

Senzația și aroma puternică a coriandrului a fost folosită în aplicații culinare de secole. Frunzele și tulpinile sunt folosite pentru a condimenta rețete din Orientul Mijlociu, America de Sud, Mexic și Asia de Sud-Est în fiecare zi și, cel mai probabil, la fiecare masă. Acesta poate fi adăugat la mâncăruri prăjite, salate pregătite la rece, mâncăruri cu leguminoase și fasole și, cel mai adesea, în bucătăria care solicită o experiență gustoasă cu curry. Bucătarii din Orientul Mijlociu prepară adesea un irezistibil chutney gastronomic picant folosind frunzele plantei. Adăugați întotdeauna varianta cu frunze a plantei la sfârșitul procesului de gătire, deoarece timpii lungi de gătire vor reduce aroma la aproape nimic.

Cum să obțineți cea mai bună aromă din semințele de coriandru

Prin prăjirea sau prăjirea semințelor de coriandru le veți intensifica aroma. Puteți folosi semințele în forma lor naturală întreagă sau le puteți măcina. În ambele cazuri, vă puteți bucura de profilul de aromă ușor dulce în aproape orice rețetă. Una dintre cele mai populare rețete pentru semințele de coriandru măcinate este harissa (vezi rețeta de mai sus).

Există beneficii la măcinarea semințelor de coriandru?

Dacă macinați semințele, nu numai că aroma vă va îmbunătăți felul de mâncare, dar fibrele care se găsesc în ele ajută la îngroșarea bulionului, a curry-ului și a tocănițelor. Acest lucru se datorează faptului că fibrele mari care se găsesc în semințele măcinate acționează ca un burete și absorb lichidele.

Fă-ți propriul amestec de condimente!

Tabel de informații despre coriandru (Cilantro)

Yvonne Spence din Marea Britanie la 07 septembrie 2012:

Eu sunt din Marea Britanie, așa că pentru mine totul este coriandru! Și, deși nu l-am gustat decât la vârsta adultă, îmi place la nebunie.

Ai o mulțime de informații interesante aici: de exemplu, nu știam că reduce anxietatea și insomnia.

Am votat în sus.

Angelo52 on September 07, 2012:

Explicație grozavă și atât de bine scrisă. Cilantro este o frunză gustoasă folosită în multe feluri de mâncare. Nu știam de utilizarea medicinală. Împărtășit și votat în sus.

QualityContent on September 06, 2012:

Great hub but cilantro is so nasty. Cum de mănâncă oamenii această plantă hidoasă? Strică tot ce atinge.

Unor oameni le place, în timp ce eu nu mă apropii de ea. Iubesc toate ierburile în afară de această plantă infectă.

Marites Mabugat-Simbajon din Toronto, Ontario la 06 septembrie 2012:

Hi K9, am lucrat într-o companie de restaurante înainte și CEO-ul nostru a folosit întotdeauna cilantro sau coriandru (oricare dintre ele) mai bine decât pătrunjelul. Nu am știut până acum, în hub-ul tău, că coriandrul și cilantro sunt același lucru de frunze. Eu am semințe de coriandru (întregi) și pudră și îmi place să le folosesc mai ales la prepararea hamburgerilor de casă! Credeam că e vorba de coriandru vs. pătrunjel care mă încurcă atunci când sunt la piață. Dar acum, am pătrunjel în ghivecele din curtea mea, așa că știu care este diferența față de coriandru sau coriandru, mă rog, lol!

Am insomnie și mama mea este diabetică. Mișto, pot să împărtășesc asta surorii mele din Filipine ca să o încurajeze să folosească coriandru! Deci pot folosi și eu pudră de coriandru adăugată la ceaiul meu verde? Doar, probabil, la fel ca și adăugarea de pulbere de ghimbir la ceai. Bine, lasă-mă să încălzesc niște apă acum. Ne mai vedem și mulțumesc! Votat util și interesant!!!

Cynthia Calhoun din Western NC pe 06 septembrie 2012:

MMMM, am crescut mâncând coriandru în mâncărurile mexicane ale mamei mele. Anul acesta, vom experimenta să îl plantăm ca o cultură de acoperire în grădinile noastre. Sper că va funcționa. Am avut un prieten la ea anul trecut. Un butuc frumos și gustos! Acum am o poftă. 😛 Votat în sus, tweeted, fixat și împărtășit.

India Arnold (autor) din Northern, California on May 02, 2012:

Jackie~ Ca și tine, folosesc ierburi în orice, de la gătit la curățenie! Mă bucur că ți-a plăcut lucrarea. Mulțumesc pentru că ați împărtășit comentariile dumneavoastră.

Salut~

Miss Olive~ Mulțumesc mult pentru sfaturile adăugate cu privire la rețetele în care coriandrul merge bine! Abia aștept să-l încerc în niște fasole charro, ceva ce nu m-aș fi gândit să fac. Foarte recunoscător pentru comentariile tale!

HubHugs~

Daisy~ Nu ai fi singură în ceea ce privește coriandrul. Mulți bucătari casnici cred că este un condiment din Orientul Mijlociu folosit doar în mâncărurile pe bază de curry. Îmi place că îl vedem folosit în atât de multe rețete occidentale în aceste zile! Mulțumesc că ați citit și ați comentat!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Întotdeauna mă faci să râd! Mulțumesc că mi-ai lăsat umorul tău astăzi! Apropo, mi-a plăcut hub-ul tău Dragon!

HubHugs~

Scottcgruber~ Trebuie să fiu de acord cu tine că coriandrul poate avea gust de săpun. Unii oameni ca, tu însuți, găsesc gustul respingător, evitându-l cu orice preț. Cred că este uimitor cât de diferit poate fi un ingredient culinar de la frunze la semințe. Iar coriandrul vs coriandrul se încadrează cu siguranță în acest grup! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit gândurile dvs. cu mine astăzi aici!

HubHugs~

scottcgruber din USA la 01 mai 2012:

Interesant hub! Ador condimentul coriandru și îl folosesc în orice, de la omletă, la picadillo, tilapia și orez basmati. Este condimentul meu preferat pentru a lega toate celelalte ierburi și mirodenii împreună.

Frunzele de coriandru, pe de altă parte, nu le suport. Mirosul lor de la raionul de produse îmi face pielea să se târască, iar aroma este ca un săpun metalic pentru mine.

Wesman Todd Shaw din Kaufman, Texas la 30 aprilie 2012:

I …ugh…um…er…deci chiar există o diferență? Nu sunt același lucru??????

Cred că acesta este întregul ..um..unul dintre punctele majore aici.

…și…

…într-un astfel de caz – am văzut vreodată coriandru aici în Texas, sau când am locuit în California…doar într-un magazin alimentar.

Daisy Mariposa din Orange County (California de Sud) la 30 aprilie 2012:

India,

Mulțumesc pentru publicarea acestui articol foarte informativ.

Am auzit de coriandru, dar nu știam nimic despre el. Locuind la doar două ore de granița cu Mexicul, sunt foarte obișnuită ca coriandrul să fie un ingredient în rețetele locale din sudul Californiei.

Marisa Hammond Olivares din Texas la 29 aprilie 2012:

K9, locuiesc în sudul Texasului și coriandrul este FOARTE popular în multe feluri de mâncare. Este, desigur, comun în mâncarea mexicană, dar este foarte popular și în bucătăria noastră Tex-Mex.

În ceea ce mă privește, coriandrul este sămânța, iar coriandrul este planta propriu-zisă. Coriandrul tocat este un adaos grozav la fasolea charro, orezul mexican, guacamole, pico de gallo, tacos barbacoa și multe altele.

Centrală interesantă – mulțumesc pentru partajare. Hmmmmmm acum mi-e foame 🙂

Jackie Lynnley from the beautiful south on April 26, 2012:

Scriere grozavă, pur și simplu nu pot învăța suficient despre ierburi și cu siguranță le fac o mare parte din dieta mea. Mulțumesc!

India Arnold (autor) din Northern, California on April 26, 2012:

Shanna11~ Trebuie să recunosc că, acum câțiva ani, am căutat și eu semințe de coriandru pentru a le planta! 😉 Mulțumesc că ați trecut pe aici!

Cardisa~ Ador gustul și aroma coriandrului, iar atunci când este adăugat la chimen și ghimbir, devine un paradis! Întotdeauna mă bucur să te găsesc în secțiunea de comentarii, prietena mea!

Ruchira~ Mulțumesc pentru împărtășirea comentariilor tale.

AJRRT~ Marile minți gândesc la fel! Cu siguranță sunt recunoscătoare că ai trecut să comentezi la hub!

HubHugs to all~

AJRRT din Sheffield, AL on April 26, 2012:

În mod normal folosesc doar coriandru (sunt ca tine, coriandru înseamnă doar frunzele & coriandru înseamnă doar semințele). După ce am citit articolul dumneavoastră voi folosi ambele. Votat în sus, util & interesant.

Ruchira din Statele Unite ale Americii la 26 aprilie 2012:

Da, derivă din aceeași plantă, dar au nume diferite „din cauza originii lor…

Carolee Samuda din Jamaica la 26 aprilie 2012:

Utilizez semințele la gătit. Îmi place aroma pe carne, dar și în supe. Frunzele le folosesc pentru salate. Îmi place în mod special în Tabbouleh-ul meu. Un articol grozav cu o mulțime de informații grozave.

Shanna din Utah la 25 aprilie 2012:

Ah, acest lucru are mult mai mult sens – întotdeauna m-am întrebat de ce nu am văzut niciodată „semințe de coriandru” la magazin. Întotdeauna am știut că va crește coriandru, dar m-am întrebat totuși.

India Arnold (autor) din Northern, California la 25 aprilie 2012: