Ce sunt trufele?
Trufele sunt un tip de ciuperci care cresc pe rădăcinile copacilor. Există multe tipuri diferite de trufe, cum ar fi trufele negre și albe, trufele chinezești, trufele de vară și trufele de iarnă. În sălbăticie, sunt mâncate mai ales de veverițe și mistreți. Veverițele joacă, de asemenea, un rol important în răspândirea trufelor în zone noi. Există două moduri de a obține trufe: găsindu-le în sălbăticie sau cultivându-le pe plantații. Deoarece cererea de trufe este destul de mare, trufele pot fi vândute pentru mulți bani. În special trufele mari și rare sunt uneori vândute pentru zeci de mii de euro. Teoretic, trufele sunt vegane, deoarece nu sunt animale. Așadar, sunt trufele vegane? Deoarece animalele sunt de obicei folosite de oameni pentru a le găsi, mulți oameni consideră că trufele nu sunt vegane.
Căutarea trufelor
Oamenii caută trufe în sălbăticie de secole. Din păcate, acestea sunt destul de greu de găsit, deoarece cresc sub pământ. De aceea, pentru găsirea trufelor se folosesc câini sau porci.
În cazul porcilor, de obicei se folosesc doar femelele. Acest lucru se datorează faptului că mirosul trufelor este aparent similar cu mirosul porcilor masculi. Prin urmare, este mai ușor să le faci pe femele să caute acest miros. În zilele noastre, porcii nu mai sunt folosiți prea mult, deoarece adesea mănâncă trufele înainte ca oamenii să îi poată opri, chiar dacă de obicei sunt ținuți în lesă. În plus, este, de asemenea, mai dificil să ai grijă de porci și să îi transporți la potențialele locații cu trufe. Un alt dezavantaj al utilizării porcilor este că aceștia încep adesea să sape, ceea ce poate deteriora miceliul din sol. Aceasta este o parte a trufei care nu este luată. Atunci când miceliul este foarte deteriorat, nu pot crește trufe noi acolo. Acesta este motivul pentru care utilizarea porcilor pentru a găsi trufe a fost interzisă în Italia în 1985.
În prezent, câinii sunt folosiți mai ales pentru a găsi trufe, în special Lagotto Romagnolo. Acești câini sunt dresați de la o vârstă fragedă pentru a găsi trufe, iar unii sunt chiar trimiși la școli speciale de dresaj pentru trufe. De obicei, este nevoie de aproximativ 4 ani pentru a dresa un câine pentru trufe, iar acest lucru costă o sumă considerabilă de bani. Pentru majoritatea proprietarilor, acest lucru nu reprezintă o problemă, deoarece trufele pot fi vândute pentru o mulțime de bani, astfel încât acești bani pot fi recuperați cu ușurință. De obicei, câinilor li se permite să se plimbe liber atunci când caută trufe, deoarece nu există riscul ca aceștia să mănânce trufele. Din nefericire, din cauza competiției ridicate dintre câinii trufași și stăpânii lor, se întâmplă în mod regulat ca acești câini să fie otrăviți de concurenți.
Cultura trufelor
Trufele sunt doar o parte a unei ciuperci. Ciuperca are, de asemenea, miceliu care ajunge mai departe în sol și care este adesea localizat în jurul rădăcinilor copacului. Acolo, ea caută apă și minerale în sol și le oferă copacului. În schimb, copacul oferă ciupercii o parte din zahărul său. În acest fel, aceste două specii trăiesc împreună în simbioză. Trufele pot crește pe o varietate de arbori diferiți, dar trebuie să concureze cu alte tipuri de ciuperci.
Trufele pot fi cultivate prin plantarea de arbori potriviți. Pentru a vă asigura că trufele câștigă în fața altor ciuperci concurente, este important să vă asigurați că solul este ideal pentru creșterea trufelor, asigurându-vă, de exemplu, că acesta are aciditatea potrivită. Atunci când acest lucru este făcut bine, trufele se vor dezvolta treptat pe rădăcini. Adesea este nevoie de aproximativ 7 până la 10 ani pentru ca primele trufe să fie gata de recoltare. Solul plantației de trufe trebuie verificat în mod regulat și menținut în condiții ideale pentru trufe, cu irigare și protecție împotriva animalelor, cum ar fi porcii mistreți. Atunci când o plantație este bine gestionată, noi trufe pot continua să crească timp de mai multe decenii.
Faptul că trufele pot fi cultivate a fost descoperit pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea și a început în Franța sub numele de „trufficultură”. Aceasta s-a făcut mai întâi prin luarea de puieți mici de lângă copacii de trufe și mutarea lor în plantații. Mai târziu s-a dovedit că este posibil și să se înceapă doar cu semințe. La sfârșitul secolului al XIX-lea existau deja mii de hectare cu arbori pentru cultivarea trufelor.
La începutul secolului al XX-lea, o mulțime de plantații de trufe au încetat să mai funcționeze din cauza primului și celui de-al doilea război mondial. În ultimii 30 de ani, au început noi încercări de a începe să producă trufe pe scară largă. Potrivit lui Michel Courvoisier, directorul federației franceze a cultivatorilor de trufe, aproximativ 80-90 la sută din toate trufele din Franța provin din plantațiile de trufe. Cultivarea trufelor se desfășoară, de asemenea, în multe alte țări, cum ar fi Marea Britanie, Statele Unite, Spania, Suedia, Italia, Chile și Africa de Sud. Începând cu anii ’90, cultivarea trufelor a început și în Australia. În Noua Zeelandă, primele plantații au fost înființate la începutul secolului XXI, iar acum sunt peste o sută. Din păcate, nu există statistici despre câte trufe provin din plantațiile de trufe din întreaga lume. José Barbarin, managerul celei mai mari plantații de trufe din lume, a estimat în 2006 că aproximativ 15-25% din totalul trufelor provin din plantații, dar probabil că acest procent a crescut de atunci.
Din păcate, câinii și porcii sunt, de asemenea, folosiți în plantațiile de trufe pentru a găsi locația exactă a trufelor și pentru a afla dacă trufele au crescut deja.
Uleiul de trufe
Uleiul de trufe obișnuia să fie făcut din ulei de măsline și trufe. Acesta este foarte scump de făcut. Prin urmare, majoritatea uleiului de trufe din magazinele de astăzi nu conține trufe reale. Parfumul și aroma de trufe sunt obținute prin adăugarea unor versiuni sintetice ale substanțelor chimice care sunt prezente și în trufele reale. Acest lucru înseamnă că uleiul de trufe este aproape întotdeauna vegan.
Surse: