Întotdeauna va exista o dezbatere cu privire la „cel mai bun” mod de a pregăti și servi mâncarea. Unii insistă să mențină o abordare tradițională și că tot ceea ce se abate de la ea trebuie evitat. Alții insistă să folosească cele mai noi tehnici moderne, iar tot ceea ce nu profită de ideile noi este blocat în rutină.
Sushi nu este mai imun la această dezbatere decât orice altă bucătărie. La Matsuhisa, credem că există o mare valoare în ambele abordări și că trebuie să înțelegem istoria sushi-ului tradițional înainte de a ne lansa în crearea viitorului său.
Cum se rulează
Dacă ne petrecem câteva momente uitându-ne la modul în care este servit sushi în Japonia și în America, o diferență devine aproape dureros de evidentă. În Japonia, maki (rulada) se servește cu noru (alga) înfășurată în jurul orezului care înconjoară peștele.
În America, orezul este împachetat în jurul noru care este înfășurat în jurul peștelui. Deoarece obiceiurile americane au fost de a folosi bețișoarele, orezul împachetat îl face mai ușor de manevrat în acest fel. Dar nu vă vom învinovăți dacă decideți să vă folosiți degetele, așa cum se face în Japonia.
Este vs. Vest
Un purist ar putea susține că sushi-ul japonez ar trebui tratat ca șampania franceză sau ca bourbonul din Kentucky. Ar trebui să se califice drept „sushi” doar dacă este preparat în restaurantele japoneze din Japonia de bucătari care au petrecut ani de zile învățând această artă.
În timp ce există o diferență clară între tehnicile de preparare și pregătirea care au loc în Japonia și în afara ei, noi credem că rezultatul final este cel care contează cel mai mult. La urma urmei, pregătirea clasică a lui Chef Nobu nu l-a împiedicat pe acesta să găsească noi modalități de a pregăti sushi delicios.
Pull Up a Seat
Termenul „sushi bar” are o semnificație net diferită în Japonia față de cea din Statele Unite. În Japonia, acesta are mult din atmosfera unui bar de cartier. Bucătarii glumesc cu clienții obișnuiți și servesc bucăți din ce în ce mai grele de pește într-o progresie, cu câteva sugestii bine gândite despre unde să mergi în continuare. Un pic de sashimi (pește crud fără orez) pentru început, sau nigiri (pește crud peste orez) dacă se dorește un început mai consistent. Bucătarul poate apoi să pregătească maki, poate păstrând temaki (rulou de mână) pentru felul de mâncare final.
Pentru toate acestea, un sushi bar japonez este vizitat rar în Japonia și este considerat un răsfăț ocazional în loc de o masă obișnuită – în același mod în care un restaurant foarte bun sau o frizerie ar fi frecventat în America. În această privință, restaurantele americane îndeplinesc același rol ca și omologii lor din Japonia, dar experiența poate fi mai formală. La Matsuhisa, ridicăm arta sushi-ului la nivelul unei mese rafinate și le oferim clienților noștri cele mai bune preparate moderne de sushi.
.