De ce să vă chinuiți să fierbeți tăițeii, să îi scurgeți într-o strecurătoare, să îi clătiți sub apă rece, să îi scurgeți din nou și apoi să îi prăjiți? Sigur, uneori îmi place să fac lucrurile inutil de dificile pentru mine, dar acesta nu este unul dintre acele cazuri. În schimb, am căutat o bază crocantă de tăiței, una care să își păstreze integritatea chiar și după ce se toarnă deasupra garnituri și un sos puternic.
Am întâlnit pentru prima dată această metodă extraordinară în urmă cu trei ani, cu tăițeii prăjiți în stil Hong Kong. În acea rețetă, am sfătuit să rumenesc tăițeii într-un wok, ceea ce suna grozav până când primul meu lot de tăiței s-a atașat de metal și a refuzat să se desprindă. Ar fi putut intra mai mult ulei, dar am decis în schimb să mă retrag în brațele confortabile ale tigaiei mele antiaderente. A fost o mișcare excelentă.
Nu am făcut mare lucru la sosul savuros. Dar am schimbat complet garniturile, alegând un amestec de mazăre verde aprins, morcovi crocanți și creveți plinuți. Dar înainte ca vreuna dintre acestea să ajungă în tigaie, am aruncat o grămadă de usturoi și ghimbir tocate mărunt, ceea ce a făcut ca felul de mâncare să fie mult mai parfumat și mai plin de viață decât mi-am imaginat.
.