Tocană marocană

Acest articol de blog este sponsorizat de California Prunes. Toate opiniile îmi aparțin.

Este oficial toamna și nu aș putea fi mai încântată. Este timpul pentru prăjirea semințelor de dovleac (după sculptură, bineînțeles), coacerea merelor și prepararea de tocănițe consistente care îți încălzesc sufletul. Tocmai de aceea am creat această rețetă pentru a o împărtăși cu voi toți. Propria mea versiune de tocană marocană. Acest fel de mâncare savuroasă este stratificat cu o multitudine de arome complexe, cum ar fi scorțișoara, piperul, anasonul stelat, nucșoara, ghimbirul și chimenul. Bineînțeles, există o mulțime de legume clasice, cum ar fi morcovii, țelina și varza. Dar există și câteva ingrediente unice, cum ar fi măslinele verzi și ciupercile shiitake. Dar care este arma secretă, vă întrebați? Prunele uscate din California.

Prunele uscate

Da, am spus-o: Prune uscate! Cu profilul lor frumos de aromă dulce, savuroasă și picantă, acestea oferă o minunată profunzime de aromă unei tocănițe consistente ca atare. Adăugând doar o jumătate de cană de prune uscate tocate, bucățile de fructe uscate se topesc în bulion, oferind o dulceață subtilă. Acest lucru creează o aromă generală echilibrată, făcând o tocană marocană de excepție.

Ideea de a folosi prunele în această rețetă a fost inspirată de recenta mea călătorie în California, unde am avut ocazia să explorez orașele Sacramento, Sonoma și Winters. Am fost destul de norocoasă să fiu invitată de California Prune Board să vin în vizită și să învăț totul despre acest fruct uimitor. De asemenea, am avut plăcerea de a vizita o livadă de prune uscate, unde am putut gusta prune proaspete, direct din pom. Putem vorbi de dulce? Așa au fost!

Prunele Prune

Ce mi s-a părut cel mai interesant la aceste prune este că sunt un soi specific cunoscut sub numele de „Prune Prune”, un soi francez îmbunătățit. Acestea sunt cultivate în mod intenționat pentru valoarea lor ‘Brix’, un termen pe care fermierii îl folosesc pentru a măsura dulceața fructelor lor. Deoarece aceste prune sunt coapte la soare în copac și recoltate în stadiul perfect, rezultatele sunt prunele incredibil de delicioase pentru care California este cunoscută. Și în timp ce acestea se laudă cu nutrienți precum calciu, potasiu și vitamina K, mi-am dat seama rapid că prunele uscate sunt un superaliment accesibil, accesibil și delicios.

După ce am văzut toate aceste prune uscate din California în acțiune, am început să mă gândesc ce fel de rețetă aș vrea să fac. Cunoscute de mult timp pentru că ajută la problemele digestive, în mintea mea, eram obișnuită să mă bucur pur și simplu de prunele uscate ca atare. Se întâmplă să fie tovarășul perfect de călătorie, deoarece oferă fibre, nutrienți și calorii sub forma unui recipient convenabil. În timpul călătoriei, am avut ocazia să încercăm bilele energetice, folosind nucă de cocos uscată, nuci și semințe, pudră de cacao și prune uscate din California. Au fost fantastice.

Prazuri sărate

Dar, bineînțeles, ori de câte ori mă gândesc la mâncare, mintea mea se duce direct la sărat. Ăsta este genul de om care sunt. După multe investigații, mi-am dat seama că prunele uscate au fost de fapt folosite de veacuri în bucătăria sărată! Rotițele mele au început să se învârtă și m-am gândit: ce zici de o tocană consistentă? Nu spre surprinderea mea, am ajuns să aflu că acesta este un truc străvechi folosit în bucătărie de secole. Dintr-o dată am fost gata să gătesc: lăsați-mă să vă arăt.

Mirodenii

În primul rând, pentru coloana vertebrală de bază a supei, începem cu o combinație de mirodenii puternică. Aici avem anason stelat, scorțișoară, turmeric măcinat, ghimbir măcinat, chimen, coriandru, cuișoare, allspice și nucșoară. Vorbind despre aromă, oameni buni – acesta este biletul! Acum, pentru a trezi toate aceste ingrediente uscate, vom prăji mai întâi o ceapă tocată în puțin ulei. Odată ce ceapa este caramelizată ca afară, aruncăm condimentele și le prăjim. Acesta este momentul în care vă veți da ochii peste cap și veți striga: „Delicios!”

Acum, pentru ceva textură: bucăți mari de morcovi și țelină, fasole cannellini fiartă și ciuperci shiitake. Această gamă de ingrediente încarcă tocănița, făcând-o consistentă și sățioasă. Pentru și mai multă savoare, adăugăm frunze de dafin și… prunele uscate californiene!

Pentru a echilibra aciditatea din tocană, creând o aromă rotundă, adăugăm roșii tocate. Vinul roșu degresează cratița (oferind în același timp și mai mult acid), eliberând toate acele minunate bucățele de pe fundul cratiței. Cu o turnare mare de bulion de legume și o manivelă de căldură, veți rămâne cu o oală superbă de tocană clocotitoare pe propriul aragaz.

Cu puțin înainte de servire, îmi place să adaug bucăți mari de varză proaspăt ruptă. Aceasta va dura doar câteva minute pentru a fi gătită, iar textura lor substanțială se potrivește perfect cu această tocană marocană. Un strop de cușcuș sau quinoa cu pătrunjel proaspăt tocat pe deasupra pecetluiește totul și toată lumea este mulțumită. Mulțumiri mari celor de la California Prunes pentru că au făcut echipă cu mine în această rețetă și aventură. Distracție plăcută!

Cușcuș marocan

LalaAcest articol de blog este sponsorizat de California Prunes. Toate opiniile sunt ale mele. Este oficial toamna și nu aș putea fi mai încântată. Este timpul pentru prăjirea semințelor de dovleac (după….rețete tocană, ciuperci, cină consistentă, prune uscateEuropean Print This

Serves: 6

Informații nutriționale:200 calorii20 grame de grăsime

Ingrediente

servește 6 persoane, gluten-fără gluten

Mix de condimente

½ linguriță de turmeric măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
½ linguriță de coriandru măcinat
½ linguriță de ghimbir măcinat
¼ linguriță de ghimbir măcinat cuișoare
½ linguriță de condimente măcinate
⅛ linguriță de nucșoară măcinată
2 păstăi întregi de anason stelat
½ linguriță de scorțișoară măcinată
1 linguriță de sare
Piment Cayenne pentru un plus de condimente, opțional

Stew

1 ceapă galbenă, tăiată în cubulețe
2 linguri de ulei de măsline, plus încă puțin
3 linguri de rozmarin proaspăt tocat
3 frunze întregi de dafin (proaspete sunt cele mai bune!)
3 linguri de usturoi tocat mărunt
½ ceașcă de vin roșu sec
2-3 morcovi mari, tăiați în bucăți (aproximativ 2 cești)
1 ceașcă de țelină, tocată
1 ceașcă de roșii proaspete, tocate
2 cești de capace de ciuperci shiitake, tăiate în bucăți
1 ceașcă de măsline verzi, tocate
½ ceașcă de prune uscate din California, tocate
1 conservă (15 oz) de fasole cannellini
7 căni de apă + 1 lingură de pastă de bulion (sau 7 căni de bulion vegetal)
¼ cană de tamari sau sos de soia
2 linguri de pastă de roșii
2 căni de varză kale ruptă
2 căni de cușcuș sau quinoa fierte (se condimentează cu sare, oțet și o frunză de dafin)
Prazel proaspăt, pentru a decora

1. Adaugați toate ingredientele amestecului de condimente într-un bol și dați-le deoparte.

2. Într-o oală mare, stropiți uleiul de măsline și aduceți la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 10 minute bune, până când ceapa este moale și aurie, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn.

3. După ceapa este gătită, adăugați amestecul de condimente și amestecați bine. Adăugați încă 1-2 linguri de ulei de măsline și continuați să amestecați frecvent, prăjind condimentele până când acestea devin fragede. Aruncați rozmarinul, frunzele de dafin și usturoiul. Gătiți pentru încă 5 minute, amestecând des. Turnați vinul, pentru a deglaza tigaia, amestecând și răzuind toate zarzavaturile. Reduceți focul la mediu-jos.

4. Adaugați morcovii, țelina, roșiile, ciupercile, măslinele, prunele California și fasolea. Amestecați ușor, pentru a evita zdrobirea fasolei, și gătiți timp de încă 8 până la 10 minute pentru a suda legumele.

5. Adaugați bulionul, tamari și pasta de tomate. Amestecați bine. Puneți un capac crăpat deasupra și aduceți la fierbere. Odată ajuns la fierbere, amestecați bine și reduceți focul la mic. Gătiți timp de 30 până la 40 de minute, amestecând din când în când, până când tocănița se reduce și devine groasă. Gustați și asezonați cu sare după gustul dumneavoastră.

6. Înainte de servire, îndepărtați frunzele de dafin și anasonul stelat. Adăugați varza ruptă, amestecați și gătiți timp de câteva minute, până se înmoaie. Ornați cu cușcuș (sau quinoa) și pătrunjel.

   Note

   Când fac cușcușul, îmi place să adaug frunze de dafin, ulei de măsline și oțet de orez pentru un plus de aromă. Dacă doriți să păstrați această rețetă fără cereale, puteți pur și simplu să eliminați sau să înlocuiți cu orez de conopidă.

   Simțiți-vă liberi să folosiți orice legume și fasole pe care le doriți! De exemplu, ați putea adăuga bucăți de dovleac sau dovleac butternut. Dacă aveți nevoie să ajustați timpul de gătire până se înmoaie, pur și simplu continuați să gătiți la foc mic. Sau schimbați fasolea cannellini cu năut.

   Pentru idei de rețete (cum ar fi această salată minunată) și mai multe informații despre prunele uscate, consultați site-ul California Prunes.

.