Tort de pește sărat de cod

Mesele noastre de Ziua Recunoștinței constau, de obicei, din pui prăjit, piure de cartofi, salate, caserole, curry de rață, dhal puri și pholourie, pentru a numi doar câteva. Totul este atât de indian de vest, dar totuși în întregime american. Știu că sună ciudat pentru prietenii mei care nu sunt din vestul Indiei când le spun ce este în meniul meu de Ziua Recunoștinței. Cu toate acestea, pentru familia noastră, unitatea și căldura pe care le simțim provin toate din includerea alimentelor noastre culturale. Este ceea ce ne unește. Aduce conversație și ne aducem aminte de amintirile din copilărie. Nici o cină de Ziua Recunoștinței nu ar fi completă fără aceste alimente importante și, ca să fiu sincer, nu s-ar simți ca acasă.

Torturile de pește sărat ne onorează masa în fiecare an de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun. Le făceam doar la ocazii speciale, deoarece erau foarte solicitante. Această rețetă este o încrucișare între cea a mătușii mele Savi și cea a mamei mele. Mătușa Savi le face în formă ovală și adaugă ceapă tocată; în timp ce mama le face plate și rotunde, le îmbracă în pesmet și omite ceapa – ea spune că ceapa „strică” amestecul după ce a stat afară la temperatura camerei pentru o vreme. Indiferent de mediul tău cultural, dacă îți place peștele de cod sărat, atunci vei adora aceste mici prăjituri.

Această prăjitură cu pește sărat este diferită de cealaltă rețetă a mea de prăjitură cu pește, vezi aici.

De fiecare dată când fac aceste mici prăjituri, primesc întotdeauna recenzii entuziaste despre cât de plinuțe și bine condimentate sunt; nu prea mult cartof și nici uscate sau tari. Sunt picante, dar tuturor pare să le placă acest aspect. Mătușa Savi spunea întotdeauna: „prăjitura de pește are nevoie de peppa bună”, bună însemnând mult piper! Am folosit piper wiri wiri pentru acest lot, dar puteți folosi orice ardei iute. Am îndepărtat semințele, deoarece pielița din jurul semințelor este partea cea mai iute a piperului; partea exterioară este cea care conține cea mai multă aromă. Usturoiul, ceapa verde, sarea și un pic de paprika completează aromatizarea. Eu am mâncat prăjituri de pește doar cu acru de mango, dar cred că și alte sosuri ar merge de minune aici. Poate o salsa de mango sau un sos tartar.

Am folosit cartofi roșii pentru această rețetă. Sunt mai cremoși și au o textură plăcută. Adăugați usturoiul zdrobit, ardeiul iute tocat mărunt, ceapa verde și sarea.

Adaugați peștele sărat în amestecul de cartofi. Gustați amestecul în acest moment și ajustați condimentele. Se încorporează 1 ou bătut, apoi se modelează.

Se tăvălesc ușor prăjiturile prin făină. Am asezonat făina cu puțin piper negru și sare. Prăjiți-le până devin aurii.

Făceți-le dumneavoastră

Aceste prăjituri de pește sunt pur și simplu aromatizate, dar puteți adăuga orice doriți pentru a le face proprii. Iată câteva idei:

• ceapă rasă
• ghimbir ras
• țelină tocată
• alte ierburi – pătrunjel, coriandru, arpagic
• cuișoare verzi/roșii tăiate mărunt
• ardei iuți verzi
• cuișoare
• muștar

Tips

• Papana trebuie să mai aibă un dat, adică atunci când este străpuns cu o furculiță, cartoful să nu se destrame. Căutați o textură în care să poată ține peștele laolaltă și să-și păstreze forma. Încercați să nu fierbeți prea mult cartofii.
• Cartofii roșii merg bine aici, deoarece sunt mai cremoși și țin bine peștele.
• Codul sărat fără piele și fără oase economisește timp cu dezosarea. Poate fi cumpărat în pachete de la băcănia locală.
• Probați amestecul și ajustați condimentele înainte de a adăuga oul.
• Pentru o crustă mai groasă, se poate folosi pesmet în loc de doar făină.
  • Pătrundeți prăjitura de pește în făină
  • Pătrundeți-o în ou spălat (1 ou bătut + 1 lingură de apă)
  • Copriți-o în pesmet, apoi prăjiți-o
• Asigurați-vă că tigaia are suficient ulei pentru prăjire pentru a obține o culoare uniform rumenită.