Tot ce trebuie să știți despre cum să țineți Postul Mare ca un grec

• PIN

Pentru greci, chiar și postul este despre mâncare! De fapt, acesta reflectă repertoriul culinar bogat al țării, bazându-se foarte mult pe legumele de sezon și pe bunătățile oceanului. Postul Mare și alte posturi dictate de calendarul ortodox însemnau că, până de curând, grecii se abțineau de la carne timp de cel puțin șase luni pe an – departe de națiunea „obsedată de carne” care a devenit astăzi.

Precedând cel mai important festival din calendarul ortodox grecesc, Postul Mare se întinde în mod tradițional între Tsihnopempti (Joia afumată), când toate cărnurile rămase sunt puse la grătar pentru o ultimă noapte de lăcomie, și miezul nopții din Sâmbăta Mare a Paștelui, când un miel sau un ied Pascal este sacrificat și înfipt în țeapă deasupra unui foc lent pentru festivitățile de a doua zi, în timp ce măruntaiele sale sunt fierte într-o supă (mageiritsa) și mâncate cu ouă vopsite în roșu după slujba de Înviere.

În timpul celor 40 de zile care intervin, consumul de carne roșie, de toate produsele derivate din carne (brânză, lapte, ouă) și de pește cu coloană vertebrală este strict interzis pentru ortodocșii practicanți. Chiar și uleiul de măsline și vinul sunt raționalizate.

Raționamentul din spatele acestei perioade de post strict este că trupul trebuie să fie curățat, la fel ca și spiritul, ca pregătire pentru acceptarea împărtășaniei în ziua de Paște, pentru a sărbători învierea lui Hristos din morți.

În aceste zile, doar cei foarte evlavioși urmează postul complet, dar majoritatea grecilor se vor abține de la consumul de carne în Lunea Curată (prima zi a Postului Mare) și în timpul Săptămânii Sfinte.

Cu toate acestea, perioada Postului Mare anunță o cornucopia de salate proaspete tentante, supe de fasole și tocănițe, creveți și calamari la grătar, midii la abur și mâncăruri din orez și paste cu fructe de mare care se înghesuie în meniurile restaurantelor și tavernelor de pe tot cuprinsul țării.

Un platou ispititor de fructe de mare

Câțiva termeni culinari și obiceiuri sociale din Postul Mare pe care trebuie să îi cunoașteți:

Apokries: În Grecia, carnavalul, cunoscut sub numele de „apokries”, se traduce literal prin „departe de carne.” Este una dintre cele mai festive perioade și, totuși, una dintre cele mai puțin cunoscute de către neogreci. Apokries durează trei săptămâni și patru duminici și are loc în perioada imediat anterioară postului de 40 de zile din Postul Mare. Există mâncăruri specifice consumate în anumite zile pe parcursul întregii perioade de carnaval, întreaga idee fiind aceea că încet-încet se renunță la carne și produse lactate pentru a se pregăti pentru un post îndelungat.

Profoni: Prima săptămână se numește profoni (sau anunțul), deoarece era o tradiție să se anunțe deschiderea sezonului de carnaval de la un punct înalt din fiecare sat.

Kreatini: A doua săptămână de carnaval este săptămâna în care se mănâncă carne. Sărbătoarea cărnii de la Tsiknopempti, sau joia „scuipătoare”, este numită așa după sunetul sfârâit al cărnii pe grătar.

Psihosavato: La sfârșitul celei de-a doua săptămâni este Sâmbăta Tuturor Sfinților, una dintre cele trei zile rezervate în timpul începutului Postului Mare pentru a onora morții. În mod tradițional, în Ziua Tuturor Sfinților, kolyva, un fel de mâncare făcut din boabe de grâu integral fierte și decorate cu semințe de rodie, coacăze negre, zahăr, nuci și mirodenii, este oferit la mormintele morților.

Tirini (cunoscut și sub numele de macaroane): În ultima săptămână de carnaval, în mod tradițional, nu se mănâncă aproape niciodată carne. În schimb, mesele sunt încărcate cu brânză, lapte și ouă. Tiropita, sau plăcintă cu brânză, galatopita, sau plăcintă cu lapte, budinci de orez cremoase și galaktoboureko sunt mâncărurile cu care grecii se răsfață. Ultimele festivități din perioada carnavalului culminează în acea ultimă duminică, Tyrofagis Kyriaki (sau Duminica Brânzei), chiar înainte de începerea Postului Mare. Uneori, chiar ultimul lucru care se mănâncă este un ou, primul aliment cu care se rupe postul 40 de zile mai târziu.

Kathara Deftera: Lunea curată marchează începutul Postului Mare, iar alimentele consumate în această zi nu conțin „sânge”. Astfel, se savurează salate, legume proaspete și murate (tursi), crustacee, caracatiță, calamari și tradiționala pâine lagana, o pâine plată din Postul Mare. Halva este desertul tradițional. Se obișnuiește ca în această zi să se zboare zmee.

Meniul de post este înțesat cu arome atât de pline și combinații inspirate încât promite să îi tenteze pe cei care postesc și pe cei care nu postesc deopotrivă să țină post. Nistissima: Un termen pe care este foarte probabil să îl vedeți mâzgălit pe majoritatea meniurilor se referă la mâncărurile prietenoase cu Postul Mare, care nu conțin carne, nu conțin ouă și sunt lipsite de produse lactate. Sarakosti: De asemenea, un termen folosit pentru a descrie mesele din Postul Mare (cu referire la perioada de 40 de zile).

Pudincă grecească de semolă cu stafide

Intrați în spiritul „postului” cu un ospăț de Postul Mare:

În perioada Postului Mare, bucureștenii care evită peștele vor găsi destule lucruri de care să se bucure cu mesele de Postul Mare care supurează pozitiv cu bunătăți ispititoare pentru papilele gustative, culese din tradiția abținerii. Abundă o sumedenie de mâncăruri din legume, cereale și fructe de mare, iar această perioadă fără carne oferă posibilitatea de a redescoperi rețete tradiționale și obiceiuri purificatoare.

Fresh from the net: Peștele, în mod tradițional, nu este permis, dar tot felul de crustacee sunt permise. Caracatița, calmarul și midiile sunt favorite și există o multitudine de preparate regionale pentru fiecare dintre ele, inclusiv tocănițe de caracatiță delicios de aromate; caracatiță sau sepie înăbușite cu spanac; caracatiță gătită cu paste scurte; pilaf de midii; și multe altele. Taramosalata, proaspăt preparată în casă cu cele mai bune icre de pește alb și ulei de măsline virgin, este un aperitiv tradițional în timpul Postului Mare, la fel ca și salatele picante de arici de mare cu dressing de lămâie și ulei de măsline.

Gătite pe aragaz: Într-adevăr, una dintre cele mai mari moșteniri ale mesei din Postul Mare este gama de mâncăruri mageirefta sau ladera – acestea includ preparate precum supe de linte și alte supe de fasole, năut înăbușit cu ceapă, usturoi și ulei de măsline, caserole de fasole albă și de fasole uriașă parfumate cu ierburi, roșii și verdețuri.

Deserturi de Postul Mare: Halva este de departe cea mai populară dulceață de post, iar în Grecia se găsește în multe versiuni, fie cu tahini (pastă de susan) și uneori presărată cu nuci și stafide, fie marmorată cu ciocolată. Versiunea gătită în casă se face cu făină de semolă, ulei de măsline, apă, sirop de zahăr și un strop de nuci.

.