Vă rog, fii sincer. Care sunt primele lucruri care vă vin în minte când vă gândiți la mâncarea indiană? Fierbinte, condimentată, uleioasă, bogată, grasă, dificil și consumatoare de timp pentru a găti, ceva care are pudră de curry și zahăr și implică prăjire adâncă?
Ai putea spune oricare dintre cele de mai sus dacă mâncarea a fost prost pregătită sau folosită în mod greșit, și este valabil pentru orice altă bucătărie! Mâncarea indiană, deși extrem de populară, este foarte prost înțeleasă. Mai multe vieți nu sunt suficiente pentru a descoperi și a gusta toate deliciile bucătăriei indiene. Aceasta este rezultatul glorios a mii de ani de evoluție și asimilare. La fel ca toate lucrurile indiene, și mâncarea a absorbit diverse influențe din alte culturi, dar a reușit să și le însușească în mod unic. Este exotică, sănătoasă, nutritivă și uneori complexă, dar întotdeauna delicioasă.
Miturile despre mâncarea indiană
1. Toată mâncarea indiană este fierbinte și picantă
Înainte de a sări la această concluzie, trebuie să înțelegem diferența dintre „fierbinte” și „picant”. Ardeii iuți verzi sau roșii sunt cei care fac mâncarea fierbinte, în timp ce caracterul picant al acesteia se datorează condimentelor folosite, cum ar fi frunzele de dafin, scorțișoara, cuișoarele și așa mai departe. Venele și semințele de ardei iute conțin un compus cunoscut sub numele de capsaicină, care este responsabil pentru gustul picant și care poate fi dăunător atunci când este consumat în exces. Mâncarea pe care indienii o prepară zilnic acasă folosește în mod limitat ardeii iuți și condimentele, care de fapt ajută la menținerea unei vieți sănătoase datorită nivelului ridicat de antioxidanți prezenți în ele.
De fapt, aș spune că, prin folosirea ardeilor iuți și a condimentelor, legume nu prea iubite, cum ar fi spanacul, dovleacul amar și dovleacul de sticlă, pot fi, de asemenea, făcute plăcute și gustoase. Regula de bază este să folosiți condimentele și ardeii iuți în cantități adecvate.
2. Mâncarea indiană îngrașă și este nesănătoasă
Excesul de orice este rău pentru sănătate. A mânca prea mult din ceva considerat sănătos va dăuna sănătății, deoarece se știe că mâncatul în exces stochează alimentele în plus sub formă de grăsime în organism. Prin urmare, consider că afirmația de mai sus este aplicabilă oricărui tip de mâncare, nu doar mâncării indiene.
În timp ce gătim acasă, suntem atenți la lucruri precum tipul și cantitatea de ulei folosit. Unul se asigură că uleiul odată folosit nu este refolosit pentru prăjire sau gătit, o practică care provoacă oxidarea uleiului, făcându-l astfel nociv pentru organism.
Mâncarea servită într-un restaurant, sau atunci când este pregătită pentru ocazii speciale, poate fi îngrășătoare și nesănătoasă, deoarece sănătatea este compromisă în interesul gustului. Pentru a o face mai gustoasă decât în mod normal, multe ingrediente sunt folosite în exces – ulei, unt, smântână, zahăr și așa mai departe. Atunci când ieșim la restaurant, puține restaurante servesc rotis din grâu integral și astfel ajungem să mâncăm naans sau roomali rotis nesănătoase, care sunt făcute cu făină de grâu rafinată. De asemenea, avem tendința de a le unge cu unt, în timp ce acasă am fi făcut-o cu ghee, care este „grăsimea bună” și ajută la pierderea în greutate.
3. Sosurile indiene sunt nesănătoase
Am fi de acord dacă aceste sosuri și curry-uri sunt gătite cu mult ulei, smântână, nuci de caju și brânză. Eu fac curry și sosuri obișnuite acasă, dar baza lor este preparată cu ceapă, roșii, ghimbir, usturoi, nucă de cocos, iaurt, besan și garam masala. Aceasta este practica obișnuită în majoritatea caselor indiene. Unele sosuri cer ingrediente specifice, cum ar fi alune, dals, frunze de curry, adăugând care este, de asemenea, o opțiune sănătoasă.
Opțiunea alternativă pentru sosurile pe bază de ceapă este de a prăji în prealabil ceapa cu o linguriță de ulei de nucă de cocos sau ulei vegetal în grătar, sau într-un aparat de prăjit cu aer. Puteți pasa ceapa sau o puteți adăuga ca atare la amestecul rămas.
Când curry-urile și sosurile sunt făcute la ocazii speciale, avem tendința de a le face diferit, cu mai mult ulei, smântână și așa mai departe, ceea ce nu este sănătos.
Imagine de Joe mon bkk pe Wikimedia cu licență CC BY-SA 4.0.
.