Sunt lucrurile mărunte care ridică o experiență de la bună la grozavă. Fie că este vorba de oprirea pentru a mirosi florile sau de acel plus de dragoste care face ca mâncarea gătită de mama să fie atât de delicioasă, o recunoaștem atunci când o vedem (sau o mirosim sau o gustăm). Așadar, atunci când pregătiți un cocktail acasă, pentru dvs. sau pentru altcineva, nu uitați că atingerea finală a fiecărei băuturi este o garnitură frumoasă și/sau funcțională. Îți vei mulțumi pentru că ți-ai făcut timp să o faci cum trebuie, iar cei cărora le înmânezi o băutură vor simți că îți pasă, și îți pasă, bineînțeles.
Garniturile pot varia de la ceva simplu și elegant, cum ar fi o cireașă frumoasă Luxardo în partea de jos a Manhattan-ului, până la ceva ostentativ și elaborat, cum ar fi cornucopia care este servită deasupra unui Bloody Mary la localul tău local de brunch. Cu doar câteva linii directoare de învățat, restul constă în stăpânirea unor tehnici de bază și în a vă lăsa creativitatea să zburde.
Primul nostru episod din seria Ghidul de garnituri vă va arăta când și cum să folosiți citricele pentru a orna cocktailurile.
Garnituri din citrice
Citricele sunt de departe cea mai comună formă de garnitură și dețin cea mai mare onoare pentru un motiv întemeiat, ele sunt cele mai versatile atât în ceea ce privește aroma, cât și prezentarea. În timp ce lămâile și limetele sunt văzute cel mai des, portocalele, portocalele roșii și grapefruit sunt, de asemenea, bine respectate și incredibil de utile. O linie directoare ușor de reținut este că, dacă un cocktail provine din sau are ca model o băutură din America Centrală sau de Sud, se ornează cu o lămâie, iar dacă băutura provine din sau are ca model un cocktail din Europa, se ornează cu lămâie. Desigur, există o anumită marjă de manevră aici, dar aceasta este o regulă generală bună. Puteți utiliza citricele sub formă de coajă, roată sau cupă.
Când garnisiți cu o coajă, „exprimați-o” peste băutură ținând partea exterioară spre partea superioară a băuturii și strângând marginile lungi împreună. Acest lucru va pulveriza uleiurile de citrice pe partea superioară a cocktailului. Apoi frecați partea exterioară a fructului de-a lungul marginii paharului pentru a transmite o parte din uleiuri în fiecare înghițitură. Puteți fie să aruncați coaja în băutură, fie să o încolăciți și să o agățați de margine, fie să o glisați pe un vârf de cocktail.
Pentru a orna cu o roată de citrice, pur și simplu tăiați fructul pe partea scurtă (în direcția care produce cercuri mai degrabă decât ovale) cu un cuțit zimțat. Puteți apoi să aruncați fructul în cocktailul dumneavoastră ca atare sau să tăiați o fantă de la exterior spre centru și să îl glisați pe marginea paharului.
Modalități de utilizare a garniturii de citrice
Garnitura de citrice
Citrusul este un fruct picant care dă cantitatea potrivită de punch necesară în orice băutură pe care o preparați. Îl puteți folosi în margarita, dark and stormies și chiar Bloody Marys. O garnitură de citrice poate fi folosită și în băuturile clasice, iar cel mai vizual element a fost întotdeauna modul în care este atașată pe marginea paharului.
Preparare
Îndepărtați feliile de la capetele polare de la tulpina de sus și de la vârful de jos și apoi tăiați felia de fruct în două pe lungime. După aceea, tăiați jumătatea individuală în treimi sau în sferturi pentru fructele mai mari. Scoateți o felie din mica crestătură aflată parțial în centrul fiecărei felii și potriviți-o pe marginea paharului.
Roți și felii
Roțile și feliile sunt mai multe forme diferite în care se ornează un citrice. Modurile pot fi diferite, cum ar fi faptul că trebuie să tăiați mai întâi ambele capete ale fructului și dacă folosiți o portocală groasă, atunci trebuie să vă asigurați că faceți o tăietură adâncă în ele pentru a îndepărta orice smoală albă, astfel încât să poată expune pulpa.
Pentru a face roțile, trebuie să continuați să feliați fructele transversal pentru a face plăci subțiri de un sfert de inch. Pentru a face felii, trebuie să tăiați aceste roți în jumătate și apoi să le adăugați peste marginea paharului.
Twist
Aceasta este o altă modalitate interesantă de a vă servi băuturile cu garnitura unui citrice. Twist presupune luarea unui citric și tăierea capătului superior al fructului ca o tangentă. Este ca și cum ați lucra la o coajă de citrice, atunci stratul superior s-ar desprinde. Cea mai bună parte despre un twist este că, în loc de aspectul decorativ, acesta adaugă și o anumită aromă băuturii cu care veți folosi acest lucru.
Modalitatea de a face acest lucru este destul de ușoară. Luați un cuțit ascuțit și tăiați-l ca și cum ați tăia o ceapă. În timp ce acționați cuțitul, tăiați încet un oval subțire din coajă și îndepărtați lama. Asigurați-vă că tăietura este cât mai puțin adâncă posibil, astfel încât să obțineți un minim de miez alb. Acest pas trebuie făcut atunci când cocktailul este gata pentru a fi servit. Răsuciți ușor coaja peste pahar, astfel încât tot uleiul din portocale să ajungă în băutură.
Metode avansate
Flamed Twist
Aceasta este o formă care este doar o versiune puțin răsucită a twist-ului. Modul de a face acest lucru este destul de simplu. Puteți folosi degetul mare și arătătorul și să țineți ușor coaja de marginile ei. Acum țineți chibritul aprins sub tot. Odată făcut acest lucru, îndoiți coaja pentru a elibera coaja, astfel încât uleiul să vină spre flacără și să intre în băutură.
Spiral
Spiralul este ceva ce nu intră foarte des în uzul nostru, dar în același timp este folosit pe scară largă în cocktailul Horse’s neck. Modul în care se face acest lucru este simplu, se selectează cele mai proaspete, mai ferme și cele mai groase exemplare de citrice cu coajă groasă. Folosim un cuțit de curățat și începem din partea de sus a fructului pentru a tăia fructele încet și cu grijă în jos, de mărimea unei fâșii lungi, într-o mișcare circulară.
Tăiați citricele în jumătate în sens lung și apoi în sferturi sau opt pentru a face garnituri în formă de pană. Puteți să le tăiați și să le strecurați pe margine sau pur și simplu să le aruncați în cocktail.
Dă-i înainte și ornează!