Pregunte a cualquier persona de Sudamérica cuál es su sopa favorita de la infancia, y obtendrá como respuesta el sancocho. Varía mucho de un país a otro y de una región a otra, pero todos coinciden en que es una sopa para calentar el alma.
El sancocho colombiano es una variación de la sopa hecha con carne, verduras abundantes, un caldo tradicional, maíz y hierbas. Los colombianos lo sirven con una guarnición de arroz, aguacate y una salsa picante especial llamada ají picante. Se puede encontrar un sancocho de marisco en la costa o un sancocho de ave en la sierra.
Junto con el famoso ajiaco, el sancocho es una sopa tradicional que se encuentra en todos los recetarios familiares colombianos y otro de los platos favoritos del país.
Sería difícil dar recetas de todas las variantes, pero aquí está la historia, algunas variaciones y el sancocho hecho a la manera colombiana.
Historia del sancocho
El sancocho es un giro latinoamericano de un cocido tradicional y se cree que se originó en las Islas Canarias. Las Islas Canarias tienen influencias de varios países europeos y ahora es un territorio de España frente a la costa de Marruecos.
El cocido tiene ingredientes similares, como carne, zanahorias, col y garbanzos. En las Islas Canarias, el sancocho es un guiso de pescado y plátano. Estas dos recetas juntas crean las variaciones del sancocho latinoamericano.
El sancocho es más popular en Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Costa Rica, Panamá y El Salvador. Cada país tiene una receta ligeramente diferente, pero los ingredientes principales son los mismos. Tiene que haber carne, verduras o almidón, maíz y hierba (cilantro o perejil).
El sancocho es muy querido en Panamá, tanto que es su plato nacional. El Sancocho de Gallina Panameño es una versión de pollo de la tan querida sopa. En Panamá, la gente cree que es la cura definitiva para la resaca y el elixir de la vida.
¿En qué se diferencia el sancocho colombiano?
El sancocho colombiano es como el original de las Islas Canarias pero utiliza más ingredientes locales. La sopa tradicional colombiana sigue utilizando un ingrediente procedente del continente africano: el plátano. Según el City Paper de Bogotá, el plátano es un ingrediente principal del sancocho colombiano hasta el día de hoy.
Al igual que en otros países, el sancocho colombiano varía en las distintas regiones. Los ingredientes más comunes en todo el país son el plátano, la papa, la yuca, el maíz (en mazorca) y el cilantro.
A veces se encuentra una receta de carne de res, y a veces se encuentran 3 tipos diferentes de carne en la sopa. En la costa, hay más influencias caribeñas y sus recetas tienen mucho pescado. Si no está seguro de cuál es la mejor, intente cocinar diferentes variaciones para ver cuál le gusta más a su familia.
En cualquier lugar de Colombia, encontrará sancocho servido con una guarnición de cebollas, lima y cilantro. Al lado hay un cuenco humeante de arroz blanco y aguacate en rodajas. Cada vez que se sumerja en el bol, el arroz absorberá el delicioso caldo.
Algunos ingredientes menos comunes en el sancocho colombiano son las arvejas, los frijoles, el ñame, la carne de cerdo, el rabo de buey y la arracacha.
Para que el sancocho resulte agradable al estómago, necesitará tiempo. Para que los sabores del caldo se desarrollen adecuadamente, necesitará buena parte del día. Por eso, el sancocho se suele hacer los domingos y en ocasiones especiales. El City Paper de Bogotá dice que «una olla humeante en la cocina significa que hay fiesta en el aire: se acerca el Carnaval».
Siempre que se añadan los ingredientes tradicionales, cualquier variación seguirá siendo un sancocho. Sabrá a Colombia y hará que los invitados a la cena vuelvan.
Recetas del Interior
El sancocho incluye pollo y carne de res como proteínas; y una mezcla de almidones como plátano, papa, yuca y calabaza. Además del cilantro, el romero, el comino y las cebollas de verdeo añaden buenos aromáticos.
Recetas de la Costa
En la costa de Colombia, encontrará un sancocho a base de pescado como el Sancocho de Pescado. Se utiliza pescado local, plátano, maíz, yuca, achiote y cilantro. Incluso puede encontrar guandul (un grano africano) en un sancocho costero, las influencias caribeñas que viven en la costa colombiana.
Cómo hacer un sancocho colombiano
Busque cualquier receta de sancocho y la lista de ingredientes no será corta. Hay una buena cantidad de trabajo de preparación para cocinar un sancocho debido a la larga lista de ingredientes. El trabajo de preparación es la mayor parte del trabajo, y si usted está cocinando un lote grande para una fiesta, es posible que desee comenzar la noche anterior.
Trabajo de Preparación
El trabajo de preparación incluirá pelar sus patatas o ñames, y un montón de cortar. Los elementos básicos para el caldo incluirán cebollas y ajos, que deben estar finamente picados. Los almidones tendrán que cortarse en trozos del tamaño de un bocado, y la carne tendrá que limpiarse y prepararse.
Cocción
Cuando la cocción esté lista para empezar, tendrá que hacer la base para el caldo, que ayudará a desarrollar los sabores. Las recetas exigen combinar los ingredientes aromáticos en una licuadora para formar un puré. Esto incluirá cebollas, ajo, pimientos, zanahorias, cilantro y comino.
Cuando su puré esté listo, la carne irá a una olla grande con agua, el puré, maíz y plátanos verdes. Se cocinará como una sopa normal: se pone a hervir y luego se cocina a fuego lento. La duración de la cocción a fuego lento dependerá de los ingredientes, pero alrededor de 30-45 minutos será suficiente.
Agregar cualquier ingrediente adicional que pueda tardar menos en cocinarse, como las patatas, y continuar cocinando a fuego lento hasta que todas las verduras y la carne estén completamente cocidas.
Acabe la sopa con el condimento que desee. El cilantro adicional es una buena idea, y su sopa está lista para alimentar a sus invitados de la fiesta.
No se olvide de cocinar el arroz blanco, y tener un montón de aguacate para el grupo.
Receta de sancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes, esta receta es del blog My Colombian Recipes. También puedes encontrar su receta de Sancocho de Pescado aquí. Esta receta sirve para 4-6 personas.
Ingredientes necesarios
- 1 taza de cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cdta. comino
- 1/4 cucharadita de achiote molido
- 3 mazorcas de maíz, cortadas en 3 trozos
- 12 tazas de agua
- 1 pollo, cortado en 8 trozos
- 1 lb. de carne de cerdo
- 1 lb. de carne de res, cortada en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 4 papas medianas, peladas y cortadas por la mitad
- 1 libra de yuca, cortada en trozos
- 1/4 taza de cilantro, picado
- 1/4 cdta. pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones de cocción
- Colocar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el comino en una licuadora con 1/4 de taza de agua. Licuar hasta que quede suave.
- En la olla, agregar la carne de res, cerdo y pollo, junto con el maíz, el puré de cebolla, los plátanos verdes y la sal. Verter el agua y llevar a ebullición. Reduce el fuego a medio, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Añade la yuca y las patatas a la olla, y sigue cocinando a fuego lento durante 30 minutos más. Quieres que las verduras se perforen fácilmente con un tenedor.
- Agrega el cilantro, y cualquier otro condimento que desees.
Sirve a tus invitados con una guarnición de arroz, aguacate, cilantro y salsa picante.
Conclusión
Si aún no tiene una sopa tradicional en su familia, considere adoptar el sancocho. Se adapta fácilmente a los gustos de su familia y es lo suficientemente sustancioso como para servirlo durante todo el año. El sancocho en Colombia puede cocinarse con cualquier carne, pero no olvides los plátanos, las patatas (de cualquier tipo), el maíz y el cilantro. Cocínalo para ti o para un grupo grande para celebrar el Carnaval.
Ahora que has conocido uno de los platos salados de Colombia, aquí tienes uno dulce, las Cocadas de Colombia. Definitivamente querrá probar estas delicias de coco y otros postres colombianos únicos.
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Fuentes
- Wikipedia: Sancocho
- Food Network: Guiso de pollo colombiano: Sancocho
- Mis recetas colombianas: Sancocho Trifásico
- Mis Recetas Colombianas: Sancocho de Pescado
- Mis Recetas Colombianas: Aceite de Achiote
- El Papel de la Ciudad Bogotá: El Poderoso Sancocho
- Wikipedia: Ñame
- Wikipedia: Arracacha
- Viaje Cultural: Cómo ser Sancocho
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