IPA
Con el tiempo, mis papilas gustativas se inclinaron por las American Pale Ales y luego por las India Pale Ales, así que empecé a experimentar con ellas como ingrediente de mi chile. Lo que descubrí fue que el amargor del lúpulo realza el sabor de los pimientos, a la vez que añade una mordida distintiva a la mezcla.
Yo dudaría en usar una IPA realmente grande, como una 2XIPA o una imperial, pero una buena IPA de 50 a 75 IBU me ha funcionado en el pasado. Piensa en Sierra Nevada Pale Ale, o en algo un poco más suave como la Wave Chaser IPA de Montauk Brewing Company (medalla de plata, 2019 NY International Beer Competition), que incluye cuatro lúpulos y tiene 60 IBU. De hecho, prácticamente cualquier IPA de estilo americano, desde una Cigar City Jai Alai (¡deliciosa!) hasta una Bell’s Two Hearted o una Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (medalla de plata, 2019 NYIBC), sería una buena para empezar.
He empezado a usar IPAs en mi chili principalmente porque tiendo a hacerlo muy picante. El lúpulo y el picante van juntos, así que mezclarlos puede ayudar a mejorar ambos. Hey, ¿por qué si no la gente bebería cerveza con alitas picantes?
Y si te empieza a gustar el chili IPA, bueno, entonces puedes considerar graduarte en las «grandes» IPAs. Deja que tus papilas gustativas te guíen.
La cerveza negra
La cerveza negra es un ingrediente base perfecto para el guiso, así que también es un ingrediente natural para el chili. Oye, el chili es un tipo de guiso, ¿no? Y sabemos que la carne de vacuno va bien con las cervezas negras.
Puedes optar por las ricas maltas de una favorita de siempre como la Guinness, pero imagina las posibilidades. Hablamos de la adición de dulzura a una olla picante de chile. Encontré más de una receta en línea que pedía Samuel Adams Cream Stout como la cerveza de elección, que es intrigante para considerar.
Algunas personas añaden un toque de cacao en polvo a su receta, así que (¡buen señor!) ¿a qué sabría la Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (medalla de oro, 2019 NYIBC) en el chili? Es una pregunta que vale la pena hacerse si te atreves a desprenderte de una lata. (Consejo profesional: compra un paquete de seis para que te queden cinco para beber con tu chili).
Otros estilos para probar
Como dije arriba, deja que tus papilas gustativas sean tu guía. Utiliza tu receta de chile favorita (yo siempre utilizo la mía, pero hay un millón de ellas en Internet) y experimenta con cada tanda. ¿Qué sabor tendría el chile con una cerveza fuerte, por ejemplo? ¿Algo como una Lightning Brewery Old Tempestuous, quizás? ¿O una cerveza envejecida en barril de bourbon como la Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter, o la Kentucky Bourbon Barrel Ale? (¡Eh, en el país del bourbon no nos andamos con chiquitas!)
Y parece que cada vez hay más cervezas con pimienta que salen a la superficie estos días, cervezas que combinan el lúpulo con la pimienta desde el principio. ¿Cómo puedes equivocarte con una de ellas?
El cielo es el límite, y tu paleta de chile está en blanco. Y una vez que encuentres la cerveza adecuada para tu chili, sabrás qué hacer con las cinco botellas restantes. Para empezar, aquí tienes una receta de epicurious.com para ese chili con Sam Adams Cream Stout. Que lo disfrutes.