Ya sea que prepare una barbacoa para su familia o para una multitud, siempre es mejor hacer de más. No tendrá que preocuparse por quedarse sin comida, y probablemente le sobrará carne para futuras comidas y aperitivos.
Almacenamiento seguro de la barbacoa
Al igual que con otros alimentos calientes, una vez que la barbacoa se retira de la fuente de calor y desciende por debajo de la temperatura segura de 140 F, debe consumirse o refrigerarse antes de 2 horas. Si la temperatura ambiente -o la temperatura exterior para las comidas al aire libre- es de 90 F o más, sólo tiene 1 hora para comerla o guardarla.
Para las guarniciones frías, tiene 2 horas desde el momento en que la comida sale del refrigerador o nevera (o la temperatura supera los 40 F). Es posible que pueda ampliar ese tiempo si guarda los platos fríos en una nevera con mucho hielo, pero tenga a mano un termómetro de lectura instantánea y compruebe la temperatura interna de los alimentos periódicamente.
Para refrigerar las sobras de pecho, cerdo desmenuzado, costillas, pollo y otras barbacoas, transfiera la carne a recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente hasta alcanzar la temperatura segura de 40 F o menos. Las sobras de la barbacoa se conservan en el frigorífico de 3 a 4 días. Si no piensa comerla en 3 ó 4 días, puede congelarla en recipientes o bolsas de congelación hasta 3 meses. La barbacoa sellada al vacío se conservará aún más tiempo en el congelador. Como la máquina de sellado al vacío elimina todo el aire de las bolsas, la carne y las aves sobrantes pueden guardarse en el congelador hasta 2 o 3 años sin perder calidad. No olvide etiquetar las bolsas o recipientes con el nombre, la fecha de envasado y la fecha de caducidad.
Es una buena idea comprobar la temperatura del frigorífico y del congelador de vez en cuando. El refrigerador debe registrar 40 F o menos, y el congelador debe registrar 0 F o menos. Los termómetros del frigorífico y del congelador son baratos y prácticos. Si se produce un apagón, compruebe el termómetro. Si la temperatura del frigorífico es inferior a 40 F durante más de 2 horas, deseche las sobras y otros productos perecederos. Los alimentos en el congelador deberían estar bien durante 24 a 48 horas, dependiendo de lo lleno que esté.
Cómo recalentar la barbacoa
Cuando se trata de recalentar las sobras de la barbacoa, el mejor método es a fuego lento. Un horno lento a la moderada-300 F a 325 F-funciona bien. Mantén la barbacoa tapada para que no se seque, y remuévela de vez en cuando. O caliéntala en una sartén o cacerola tapada a fuego lento, removiendo con frecuencia. La lata del microondas es otra opción, pero tiende a calentar de forma desigual. Si utiliza el microondas, asegúrese de girar el recipiente y remover la barbacoa con frecuencia. Compruebe la comida en varios lugares con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que la barbacoa ha alcanzado los 165 F, la temperatura mínima segura para las sobras.
Evite volver a ahumar las carnes, ya que pueden volverse amargas. Dado que tarda tanto en alcanzar una temperatura segura, nunca debe utilizar la olla de cocción lenta para recalentar las sobras.
La barbacoa congelada al vacío puede descongelarse en el frigorífico y luego recalentarse directamente en la bolsa. Una bolsa de 1 libra de barbacoa sellada al vacío tardará unos 15 minutos en cocinarse en agua hirviendo a fuego lento, es decir, a unos 190 F. Deje pasar más tiempo si la carne aún está congelada.
Cómo utilizar las sobras de la barbacoa
Las sobras de la barbacoa hacen deliciosos sándwiches, o disfrútalas como plato principal junto con patatas y verduras a la parrilla o ensaladas. Además de lo obvio, hay muchas formas creativas de utilizar la carne y las aves de la barbacoa sobrantes.
- Añada pechuga de barbacoa o cerdo desmenuzado a sus alubias al horno para la barbacoa.
- Prepare un espeso y abundante estofado Brunswick con restos de barbacoa de cerdo desmenuzado.
- Añada pechuga de cerdo, pollo o ternera desmenuzada a una ensalada mixta.
- Mezcle las sobras de pechuga o cerdo desmenuzadas con salsa barbacoa y ponga un poco sobre una cazuela de macarrones con queso justo antes de meterla en el horno, o añada un poco de carne desmenuzada a las patatas fritas.
- Utilice las sobras de la barbacoa como cobertura de pizza junto con salsa barbacoa, cebollas rojas cortadas en rodajas finas, pimientos cortados en rodajas finas y queso.
- Sazone la barbacoa con comino y chile en polvo o condimento para tacos y utilícela para rellenar tacos o tortillas de harina. Añada algunos frijoles refritos para hacer sabrosos burritos.
- Rellene empanadas o rollos de huevo con carne de barbacoa desmenuzada, o utilícela para rellenar galletas o masa de rollo de media luna.
- Agregue un poco de carne de res, cerdo o pollo desmenuzada sobrante al queso de su próximo sándwich de queso a la parrilla; sírvalo con ensalada de col a un lado.
- Utilice las costillas de cerdo sobrantes para hacer una sopa sustanciosa.
- Añada los restos de pollo desmenuzado o picado a sus quesadillas de queso.