¿Son lo mismo el cilantro y el coriandro?

India es una experta en el sector de la alimentación que disfruta cocinando, comiendo y compartiendo con los demás conocimientos relacionados con los alimentos.

El cilantro (Coriandrum sativum de la familia de las Apiáceas) se cosecha a diario por sus increíbles beneficios, que van desde los medicinales hasta los gourmet. Es fácil entender por qué esta encantadora y amarga planta aromática sigue siendo una de las hierbas más anheladas y codiciadas del planeta. Pero, ¿qué relación tiene el cilantro con el coriandro? Con esta pregunta en mente, hablaremos de los malentendidos que rodean a estas deliciosas entidades y de por qué «el cilantro frente al coriandro» es objeto de controversia para muchos cocineros caseros.

Coriandro frente a cilantro

¿Se diferencia el coriandro del cilantro? Sencillamente, el cilantro suele ser la parte de la planta que consiste en las semillas y las hojas, mientras que el cilantro (de la palabra española) es sólo la hoja. La planta es una flora de crecimiento anual (hay que volver a plantarla cada año) que surgió originalmente en el sur de Europa y el norte de África hasta el suroeste de Asia. Se utiliza comúnmente en las recetas de Oriente Medio, pero se ha abierto camino en la cocina occidental (EE.UU.) con resultados culinarios dinámicos. Utilizo el cilantro con bastante frecuencia y me he convertido en uno de sus más fieles admiradores culinarios.

Cuando me refiero al cilantro, hablo sólo de las semillas. Cuando me refiero al cilantro, se trata estrictamente de las hojas. Puede que este no sea el uso absolutamente correcto de los dos términos, pero en la cocina de mi casa, funciona bien.

¿Cuándo se descubrió el cilantro?

Encontramos el cilantro en la Biblia (Éxodo 16:31), y se ha descubierto en las tumbas de antiguos reyes (Tutankamón, de alrededor de 1332 a.C.). En otra aparición temprana, se dice que la hierba se encontró en Grecia alrededor del segundo milenio antes de Cristo. Independientemente de la antigüedad de sus orígenes, el cilantro sigue siendo una de las hierbas favoritas que se consumen tradicionalmente en la Pascua judía hasta el día de hoy.

¿Cómo es el cilantro

El aspecto del cilantro es muy parecido al del perejil de hoja plana. No es tan duradero como el perejil de hoja plana, ya que sus hojas se magullan más fácilmente. La planta crece con tallos largos y delgados que tienen mechones de hojas en forma de encaje poco dispuestos a lo largo de ellos. Debido a su delicada estructura y a sus singulares hojas, puede tener un aspecto casi de helecho. La planta que más reconocemos como cilantro en EE.UU. es el cilantro mexicano (Eryngium foetidum), y tiene un aroma y un sabor muy fuertes. Algunas personas encuentran que los fuertes elementos del cilantro se parecen al jabón o tienen una vívida presencia de perfume, mientras que otras simplemente no se cansan!

Usos medicinales del cilantro

Las semillas secas del cilantro sativum se utilizan como medicina herbal. Las semillas (fruto maduro) ofrecen resultados antiespasmódicos naturales, además de ser capaces de estimular el apetito. Cuando se combinan con otras hierbas maravillosas como el hinojo, la alcaravea, el anís y el cardamomo, un dolor de estómago persistente, el exceso de gases e incluso la distensión abdominal no tienen ninguna posibilidad, ya que estos medicamentos trabajan juntos para calmar el sistema digestivo.

Otros usos medicinales del cilantro

• Debido a que contiene antioxidantes, el cilantro es útil para conservar los alimentos sobrantes, ya que reduce la velocidad a la que se estropean los alimentos condimentados con la especia.
• Se ha atribuido a la especia la capacidad de ayudar a reducir los niveles de colesterol en estudios con ratones.
• Se ha observado que ciertas sustancias químicas que se encuentran en las hojas de la planta de cilantro tienen un efecto antibacteriano sobre bichos biológicos tan dañinos como la salmonela.
• Se dice que reduce la ansiedad.
• Se prepara un té diurético con semillas de cilantro y comino.
• Algunos estudios (en ratones) han descubierto que el cilantro es útil para quienes padecen diabetes.
• Ha ayudado a las personas que padecen insomnio.

NOTA: Consulte siempre a su médico cuando utilice cualquier medicamento a base de hierbas. Durante la lactancia o el embarazo, no utilice nunca el cilantro en mayor cantidad que como especia culinaria.

Una receta rápida de harissa

Pruebe esta sencilla receta para hacer una harissa rápida y fácil en casa. Es una forma divertida y deliciosa de utilizar esas semillas de cilantro con las que te has estado preguntando qué hacer.

La harissa es una pasta o salsa muy picante (puede ser extremadamente picante) a base de chile. Es un componente popular en las recetas del norte de África.

Ingredientes

• 4 chiles frescos sin tallos ni semillas (remojar los chiles 30 minutos si se usan secos)
• 1 diente de ajo
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de semillas de alcaravea molidas
• ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de comino molido

Instrucciones

1. Combinar los chiles, la sal, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una pasta.
2. Añadir el resto de las especias y mezclar. Colocar en un recipiente hermético con una capa de aceite de oliva encima. Para utilizar la pasta picante, dilúyala con un poco de aceite de oliva y zumo de limón, o con caldo caliente. Poner una pequeña cantidad sobre los huevos es muy bueno, y funciona fantásticamente con recetas de quinoa o cuscús. Incluso he condimentado el hummus con una pequeña pizca de pasta de harissa fresca (no hace falta mucho para causar un gran impacto).

Uso del cilantro en los alimentos y la cocina

El fuerte sabor y aroma del cilantro se ha utilizado en aplicaciones culinarias durante siglos. Las hojas y los tallos se utilizan para sazonar las recetas de Oriente Medio, América del Sur, México y el sudeste asiático todos los días, y muy probablemente todas las comidas. Se puede añadir a los salteados, a las ensaladas preparadas en frío, a los platos de legumbres y judías y, sobre todo, a la cocina que requiere un sabroso curry. Los cocineros de Oriente Medio suelen preparar un irresistible y picante chutney gourmet con las hojas de la planta. Añada siempre la versión en hojas de la planta al final del proceso de cocción, ya que los tiempos de cocción prolongados reducirán el sabor a casi nada.

Cómo obtener el mejor sabor de las semillas de cilantro

Al tostar o tostar las semillas de cilantro estará intensificando su sabor. Puede utilizar las semillas en su forma natural o molerlas. En cualquier caso, podrá disfrutar de su sabor ligeramente dulce en casi cualquier receta. Una de las recetas más populares con semillas de cilantro molidas es la harissa (véase la receta anterior).

¿Tiene algún beneficio moler las semillas de cilantro?

Si muele las semillas, no sólo mejorará el sabor de su plato, sino que la fibra que contienen ayuda a espesar el caldo, el curry y los guisos. Esto se debe a que la gran cantidad de fibra que se encuentra en las semillas molidas actúa como una esponja y absorbe los líquidos.

¡Haz tu propia mezcla de especias!

Tabla informativa del cilantro

Yvonne Spence de Reino Unido el 07 de septiembre de 2012:

¡Soy de Reino Unido, así que para mí todo es cilantro! Y aunque no lo probé hasta que fui adulta, me encanta.

Tienes mucha información interesante aquí: por ejemplo no sabía que reducía la ansiedad y el insomnio.

Votado arriba.

Angelo52 el 07 de septiembre de 2012:

Gran explicación y tan bien escrita. El cilantro es una hoja sabrosa uso en muchos platos. Desconocía su uso medicinal. Compartido y votado arriba.

CalidadContento el 06 de septiembre de 2012:

Gran centro pero el cilantro es tan desagradable. ¿Cómo puede la gente comer esta hierba tan horrible? Arruina todo lo que toca.

A algunas personas les encanta mientras que yo no me acerco a ella. Me encantan todas las hierbas excepto esa vil planta.

Marites Mabugat-Simbajon de Toronto, Ontario el 06 de septiembre de 2012:

Hola K9, he trabajado en una empresa de restauración antes y nuestro director general siempre había utilizado el cilantro o el cilantro (el que sea) mejor que el perejil. No sabía hasta ahora en tu hub que el cilantro y el coriandro son una misma cosa de hoja. ¡Yo tengo semillas de cilantro (enteras) y en polvo y me gusta usarlo sobre todo para hacer hamburguesas caseras! Pensaba que era el cilantro frente al perejil lo que me confundía cuando estoy en el mercado. Pero ahora, tengo perejil en mis macetas, así que sé su diferencia con el cilantro, lo que sea, lol!

Tengo insomnio y mi mamá es diabética. Genial, puedo compartir esto con mi hermana en Filipinas para que se anime a usar un poco de cilantro. ¿Así que también puedo usar cilantro en polvo añadido a mi té verde? Probablemente sea lo mismo que añadir jengibre en polvo al té. Bueno, voy a calentar un poco de agua ahora. ¡Nos vemos y gracias! Votado útil e interesante!!

Cynthia Calhoun de Western NC el 06 de septiembre de 2012:

MMMM, crecí comiendo cilantro en los platos mexicanos de mi mamá. Este año, vamos a experimentar plantándolo como cultivo de cobertura en nuestros jardines. Espero que funcione. Tuve un amigo para ello el año pasado. ¡Hermoso y delicioso cubo! Ahora tengo un antojo. 😛 Votado arriba, twitteado, pinned y compartido.

India Arnold (autor) de Northern, California el 02 de mayo de 2012:

Jackie~ Como tú, uso hierbas en todo, desde la cocina hasta la limpieza! Me alegro de que te haya gustado el trabajo. Gracias por compartir tus comentarios.

Cheers~

Miss Olive~ ¡Muchas gracias por los consejos añadidos sobre en qué recetas va bien el cilantro! No puedo esperar a probarlo en unos frijoles charros, no es algo que se me hubiera ocurrido hacer. Muy agradecida por tus comentarios

Abrazos

Daisy~ No estarías sola con respecto al cilantro. Muchos cocineros caseros piensan que es una especia de Oriente Medio que sólo se utiliza en las comidas a base de curry. ¡Me encanta que lo estemos viendo en tantas recetas occidentales estos días! Gracias por leer y comentar!

Abrazos de la gente~

Wesman Todd Shaw~ ¡Siempre me haces reír! ¡Gracias por dejarme tu humor hoy! Por cierto, me ha encantado tu Dragon hub.

HubHugs~

Scottcgruber~ Estoy de acuerdo contigo en que el cilantro puede saber a jabón. Algunas personas como, tú mismo, encuentran el sabor repulsivo, evitándolo a toda costa. Creo que es increíble lo diferente que puede ser un ingrediente de cocina de la hoja a la semilla. ¡Y el cilantro vs. cilantro definitivamente entra en este grupo! ¡Muchas gracias por compartir tus pensamientos conmigo aquí hoy!

HubHugs~

scottcgruber de USA el 01 de mayo de 2012:

¡Interesante hub! Me encanta la especia de cilantro y la uso en todo, desde los huevos revueltos hasta el picadillo, la tilapia y el arroz basmati. Es mi especia preferida para unir todas las demás hierbas y especias.

Las hojas de cilantro, en cambio, no las soporto. El olor de ellos en el pasillo de productos hace que mi piel se arrastre, y el sabor es como el jabón metálico para mí.

Wesman Todd Shaw de Kaufman, Texas el 30 de abril de 2012:

Yo …ugh…um…er…¿así que realmente hay una diferencia? No son la misma cosa??????

Supongo que eso es todo el ..um..uno de los puntos principales aquí.

…y…

…en tal caso – sólo he visto cilantro aquí en Texas, o cuando vivía en California…en una tienda de comestibles.

Daisy Mariposa de Orange County (California del Sur) el 30 de abril de 2012:

India,

Gracias por publicar este artículo tan informativo.

Había oído hablar del cilantro, pero no sabía nada de él. Al vivir a sólo dos horas de la frontera con México, estoy muy acostumbrada a que el cilantro sea un ingrediente en las recetas locales del sur de California.

Marisa Hammond Olivares de Texas el 29 de abril de 2012:

K9, vivo en el sur de Texas y el cilantro es MUY popular en muchos platos. Por supuesto, es común en la comida mexicana, pero es muy popular con nuestra cocina Tex-Mex también.

En cuanto a mí, el cilantro es la semilla y el cilantro es la planta real. El cilantro picado es una gran adición a los frijoles charros, arroz mexicano, guacamole, pico de gallo, tacos de barbacoa y más.

Interesante centro – gracias por compartir. Hmmmm ahora tengo hambre 🙂

Jackie Lynnley del bello sur el 26 de abril de 2012:

Grandioso escribir, simplemente no puedo aprender lo suficiente sobre las hierbas y seguro que las estoy haciendo una gran parte de mi dieta. Gracias!

India Arnold (autora) de Northern, California el 26 de abril de 2012:

Shanna11~ Debo admitir que hace unos años, yo también busqué semillas de cilantro para plantar!!!) Gracias por pasarte por aquí!

Cardisa~ Me encanta el sabor y el aroma del cilantro, y cuando se añade al comino y al jengibre, se convierte en el paraíso! Siempre es un placer encontrarte en la sección de comentarios, amiga!

Ruchira~ Gracias por compartir tus comentarios.

AJRRT~ ¡Las grandes mentes piensan igual! Estoy muy agradecida de que te hayas pasado a comentar el hub!

Abrazos a todos~

AJRRT de Sheffield, AL el 26 de abril de 2012:

Normalmente sólo uso cilantro (soy como tú, cilantro significa sólo las hojas & cilantro significa sólo las semillas). Después de leer tu artículo usaré los dos. Votado arriba, útil &interesante.

Ruchira de Estados Unidos el 26 de abril de 2012:

Sí, derivan de la misma planta pero tienen nombres diferentes ‘por sus orígenes…

Carolee Samuda de Jamaica el 26 de abril de 2012:

Yo uso las semillas en la cocina. Me encanta el sabor en las carnes y en las sopas también. Uso las hojas para las ensaladas. Me encanta especialmente en mi Tabbouleh. Gran artículo con un montón de gran información.

Shanna de Utah el 25 de abril de 2012:

Ah, esto tiene mucho más sentido – Siempre me pregunté por qué nunca vi «semillas de Cilantro» en la tienda. Siempre supe que crecería el cilantro, pero me lo preguntaba igualmente.

India Arnold (autora) de Northern, California el 25 de abril de 2012: