Resumen del tema aportado por voluntario(s): Justin y Linda
El sulforafano es un fitonutriente fenólico con propiedades antioxidantes beneficiosas. Se ha demostrado que se dirige a las células madre del cáncer de mama, dejando en paz a las células madre buenas. El sulforafano también puede reducir la tasa de mortalidad en pacientes con cáncer de vejiga. Puede potenciar las enzimas desintoxicantes propias de nuestro hígado, así como proteger nuestro cerebro, proteger nuestra vista y proteger contra los radicales libres.
La mejor fuente de sulforafano: el brócoli
El sulforafano puede obtenerse de todas las verduras crucíferas como la col rizada, la coliflor o el colinabo, siendo el brócoli la mejor fuente con diferencia. Los brotes de brócoli pueden ser hasta 25 veces más potentes que el brócoli crudo normal.
Calentar el brócoli puede desactivar la enzima que produce el sulforafano. Pero el proceso puede reactivarse en el brócoli cocido picando el brócoli al menos 40 minutos antes de cocinarlo o añadiendo un poco de mostaza en polvo al brócoli cocido.
Suplementos de sulforafano
El sulforafano también puede obtenerse a través de suplementos, pero los suplementos parecen ser menos eficaces que las fuentes de alimentos enteros. La biodisponibilidad de los fitonutrientes del brócoli parecía dramáticamente menor cuando los sujetos consumían suplementos de brócoli en comparación con el alimento entero.
Los suplementos también pueden ser más costosos. Habría que tomar unos dos dólares en suplementos para obtener el mismo valor nutricional que unos 25 céntimos de brócoli.