Är koriander och koriander samma sak

India är en insider inom livsmedelsbranschen som gillar att laga mat, äta och dela med sig av matrelaterade insikter till andra.

Koriander (Coriandrum sativum från familjen Apiaceae) skördas dagligen för sina fantastiska fördelar, som sträcker sig från medicinska till gastronomiska. Det är lätt att förstå varför den härligt bittra aromatiska växten fortfarande är en av de mest eftertraktade och eftertraktade örterna på jorden. Men hur förhåller sig koriander till koriander? Med denna fråga i åtanke kommer vi att diskutera de missförstånd som omger dessa härliga enheter och varför ”koriander vs. koriander” är föremål för kontroverser för många hemmakockar.

Koriander vs. koriander

Är koriander annorlunda än koriander? Enkelt uttryckt är koriander vanligtvis den del av växten som består av frön och blad, medan koriander (från det spanska ordet) bara är bladet. Växten är en ettårig växande flora (man måste plantera om den varje år) som ursprungligen sprungit från södra Europa och Nordafrika till sydvästra Asien. Den används vanligen i recept från Mellanöstern, men den har också hittat sin väg in i det västerländska köket (USA) med dynamiska kulinariska resultat. Jag använder koriander (koriander) ganska ofta och har blivit en av dess mest lojala kulinariska fans.

När jag talar om koriander talar jag bara om fröna. När jag talar om koriander handlar det enbart om bladen. Detta kanske inte är den absolut korrekta användningen av de två termerna, men i mitt hemkök fungerar det alldeles utmärkt.

När koriander upptäcktes?

Vi hittar koriander i Bibeln (2 Mosebok 16:31), och den har upptäckts i gamla kungars gravar (Tutankhamen, från omkring 1332 f.Kr.). I ett annat tidigt uppträdande sägs örten ha hittats i Grekland runt det andra årtusendet före Kristus. Oavsett hur långt tillbaka vi spårar dess ursprung förblir koriander än i dag en av de favoritörter som traditionellt äts vid påsken.

Hur ser koriander ut

Koriander liknar väldigt mycket hur plattbladig persilja ser ut. Den är inte lika tålig som plattbladig persilja, eftersom dess blad lättare får blåmärken. Växten växer med långa tunna stjälkar som har sparsamt arrangerade tofsar av spetsformade blad längs dem. På grund av den känsliga strukturen och de unika bladen kan den få ett nästan ormbunksliknande utseende. Den växt som vi mest känner igen som koriander i USA är mexikansk koriander eller koriander (Eryngium foetidum), och har en mycket stark arom samt smak. Vissa tycker att de starka elementen i koriander liknar tvål eller har en livlig parfymnärvaro, medan andra helt enkelt inte kan få nog!

Medicinska användningsområden för koriander

Coriander sativums torkade frön används som örtmedicin. Fröna (den mogna frukten) ger naturliga kramplösande resultat samt kan stimulera aptiten. I kombination med några andra underbara örter som fänkål, kummin, anis och kardemumma har tjatande magsmärtor, överflödiga gaser och till och med utspändhet i buken ingen chans, eftersom dessa medicinalväxter arbetar tillsammans för att lugna matsmältningssystemet.

Andra medicinska användningsområden för koriander

• Då den innehåller antioxidanter är koriander till hjälp vid konservering av matrester genom att den bromsar hastigheten med vilken mat som kryddats med kryddan förstörs.
• Kryddan har tillskrivits att hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna i studier på möss.
• Vissa kemikalier som finns i korianderplantans blad, har noterats ha en antibakteriell effekt på sådana skadliga biologiska varelser som salmonella.
• Den sägs minska ångest.
• Ett vätskedrivande te görs av korianderfrön och spiskummin.
• En del studier (på möss) har visat att koriander är till hjälp för dem som lider av diabetes.
• Det har hjälpt människor som lider av sömnlöshet.

OBS: Rådgör alltid med din läkare när du använder växtbaserade läkemedel. När du ammar eller är gravid, använd aldrig koriander i större mängder än vad du skulle göra som en kulinarisk krydda.

Ett snabbt recept på harissa

Prova det här enkla receptet för att göra en snabb och enkel harissa hemma. Det är ett roligt och läckert sätt att använda korianderfröna som du har undrat vad du ska göra med.

Harissa är en mycket kryddig (kan vara extremt het) chilibaserad pasta eller sås. Den är en populär komponent i nordafrikanska recept.

Ingredienser

• 4 färska chilifrukter med stjälkar och frön borttagna (blötlägg chilifrukterna i 30 minuter om du använder torkade)
• 1 vitlöksklyfta
• ¼ tesked salt
• 1 matsked olivolja
• ½ tesked mald kummin
• ½ tesked mald korianderfrö
• ½ tesked mald spiskummin

Instruktioner

1. Kombinera chilifrukter, salt, vitlök och olivolja i en matberedare och mixa tills de bildar en pasta.
2. Häll i resten av kryddorna och blanda. Lägg i en lufttät behållare med ett lager olivolja ovanpå. Detta ska hålla sig bra i ungefär en månad i kylskåpet.
3. För att använda den kryddiga heta pastan kan du späda ut den med lite olivolja och citronsaft, eller varm buljong. Att lägga en liten mängd på ägg är mycket gott, och det fungerar fantastiskt bra med quinoa- eller couscousrecept. Jag har till och med kryddat hummus med en liten klick färsk harissa-pasta (det behövs inte mycket för att ge effekt).

Användning av koriander i mat och matlagning

Den starka smaken och aromen av koriander har använts i kulinariska tillämpningar i århundraden. Bladen och stjälkarna används för att smaksätta recept från Mellanöstern, Sydamerika, Mexiko och Sydostasien varje dag, och troligen varje måltid. Den kan läggas till wok, kallberedda sallader, baljväxt- och bönrätter och oftast i maträtter som kräver en välsmakande curryupplevelse. Kockar från Mellanöstern gör ofta en oemotståndligt skarp gourmetchutney med hjälp av växtens blad. Tillsätt alltid bladversionen av växten i slutet av tillagningsprocessen, eftersom långa tillagningstider minskar smaken till nästan ingenting.

Hur man får den bästa smaken från korianderfrön

Om du rostar eller rostar korianderfrön intensifierar du deras smak. Du kan använda fröna i sin naturliga hela form eller mala dem. Oavsett vilket kan du njuta av den milt söta smakprofilen i nästan alla recept. Ett av de mer populära recepten för malda korianderfrön är harissa (se receptet ovan).

Är det bra att mala korianderfrön?

Om du maler fröna kommer inte bara smaken att förbättra din maträtt, utan de fibrer som finns i dem hjälper till att förtjocka buljong, curries och grytor. Detta beror på att de höga fibrerna som finns i de malda fröna fungerar som en svamp och absorberar vätskor.

Gör din egen kryddblandning!

Koriander (Cilantro) Informationstabell

Yvonne Spence från Storbritannien den 07 september 2012:

Jag är från Storbritannien, så det är allt koriander för mig! Och även om jag inte smakade det förrän jag var vuxen så älskar jag det.

Du har mycket intressant information här: jag visste till exempel inte att det minskade ångest och sömnlöshet.

Votering uppåt.

Angelo52 på september 07, 2012:

God förklaring och så välskriven. Cilantro är ett välsmakande blad använda i många rätter. Jag var inte medveten om den medicinska användningen. Delade och röstade upp.

QualityContent on september 06, 2012:

Great hub men koriander är så äckligt. Hur kan folk äta denna avskyvärda ört? Den förstör allt den rör vid.

Vissa människor älskar den medan jag inte kommer i närheten av den. Jag älskar alla örter utom den där vidriga växten.

Marites Mabugat-Simbajon från Toronto, Ontario den 06 september 2012:

Hej K9, jag har jobbat i ett restaurangföretag tidigare och vår VD hade alltid använt koriander eller koriander (vilket som helst) bättre än persilja. Jag visste inte förrän nu i din hubb att koriander och koriander är en och samma bladgrej. Jag har korianderfrön (hela) och pulver och jag gillar att använda det, särskilt när jag gör hemlagade hamburgare! Jag trodde att det var koriander kontra persilja som förvirrade mig när jag var på marknaden. Men nu har jag persilja i mina krukor på bakgården, så jag vet vad som skiljer den från koriander eller koriander, lol!

Jag lider av sömnlöshet och min mamma är diabetiker. Coolt, jag kan dela detta med min syster i Filippinerna så att hon kan uppmuntra henne att använda lite koriander! Så jag kan också använda korianderpulver i mitt gröna te? Det är nog samma sak som att tillsätta ingefärspulver i teet. Okej, låt mig värma upp lite vatten nu. Vi ses och tack!

Cynthia Calhoun från Western NC den 06 september 2012:

MMMMMM, jag växte upp med koriander i mammas mexikanska rätter. I år ska vi experimentera med att plantera den som täckgröda i våra trädgårdar. Jag hoppas att det fungerar. Jag hade en vän till det förra året. Vacker, smaskig hubb! Nu har jag ett sug 😛 Röste upp, twittrade, pinnade och delade.

India Arnold (författare) från Northern, California den 02 maj 2012:

Jackie~ Precis som du använder jag örter i allt från matlagning till städning! Det gläder mig att du gillade arbetet. Tack för att du delade med dig av dina kommentarer.

Cheers~

Miss Olive~ Tack så mycket för de extra tipsen om vilka recept koriander passar bra i! Jag kan inte vänta med att prova den i lite charrobönor, inte något jag skulle ha tänkt på att göra. Mycket tacksam för dina kommentarer!

HubHugs~

Daisy~ Du skulle inte vara ensam om koriander. Många hemmakockar tror att det är en krydda från Mellanöstern som bara används i currybaserad mat. Jag älskar att vi ser den användas i så många västerländska recept nuförtiden! Tack för att du läste och kommenterade!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Du får mig alltid att fnissa! Tack för att du lämnade din humor till mig idag! Älskade din Dragon hub förresten!

HubHugs~

Scottcgruber~ Jag måste hålla med dig om att koriander kan smaka tvål. Vissa människor, som du själv, tycker att smaken är motbjudande och undviker den till varje pris. Jag tycker att det är fantastiskt hur olika en matlagningsingrediens kan vara från blad till frö. Och koriander vs koriander hör definitivt till denna grupp! Tack så mycket för att du delar dina tankar med mig här idag!

HubHugs~

scottcgruber från USA den 01 maj 2012:

Interessant hub! Jag älskar korianderkryddan och använder den i allt från äggröra till picadillo till tilapia till basmatiris. Det är min favoritkrydda för att binda ihop alla andra örter och kryddor.

Kilantroblad kan jag däremot inte stå ut med. Lukten av dem i fruktvarugången får min hud att krypa, och smaken är som metallisk tvål för mig.

Wesman Todd Shaw från Kaufman, Texas den 30 april 2012:

Jag …ugh…um…er…er…så det finns verkligen en skillnad? De är inte samma sak??????

Jag antar att det är hela ..um..en av de viktigaste punkterna här.

…och…

…i ett sådant fall – jag har bara någonsin sett koriander här i Texas, eller när jag bodde i Kalifornien…i en livsmedelsbutik.

Daisy Mariposa från Orange County (Southern California) den 30 april 2012:

Indien,

Tack för att du publicerade denna mycket informativa artikel.

Jag hade hört talas om koriander, men visste inget om det. Eftersom jag bor bara två timmar från den mexikanska gränsen är jag mycket van vid att koriander är en ingrediens i lokala recept från södra Kalifornien.

Marisa Hammond Olivares från Texas den 29 april 2012:

K9, jag bor i södra Texas och koriander är MYCKET populärt i många rätter. Den är naturligtvis vanlig i mexikansk mat, men den är också mycket populär i vårt Tex-Mex-kök.

För min del är koriander fröet och koriander är själva växten. Hackad koriander är ett utmärkt komplement till charro-bönor, mexikanskt ris, guacamole, pico de gallo, barbacoa tacos med mera.

Interessant nav – tack för att du delar med dig. Hmmmm nu är jag hungrig 🙂

Jackie Lynnley from the beautiful south on April 26, 2012:

Great write, I just can’t learn enough about herbs and I sure is making them a big part of my diet. Tack!

India Arnold (författare) från Northern, California den 26 april 2012:

Shanna11~ Jag måste erkänna att för några år sedan letade jag också efter korianderfrön att plantera! 😉 Tack för att du tittade förbi!

Cardisa~ Jag älskar smaken och doften av koriander, och när det läggs till kummin och ingefära blir det ett paradis! Alltid glad att hitta dig i kommentarsfältet, min vän!

Ruchira~ Tack för att du delar med dig av dina kommentarer.

AJRRT~ Stora hjärnor tänker lika! Jag är verkligen tacksam för att du kom förbi och kommenterade hubben!

HubHugs to all~

AJRRT från Sheffield, AL den 26 april 2012:

Jag brukar bara använda koriander (jag är som du, koriander betyder bara bladen & koriander betyder bara fröna). Efter att ha läst din artikel kommer jag att använda båda. Uppröstad, nyttig & intressant.

Ruchira från United States den 26 april 2012:

Ja, de kommer från samma växt men har olika namn på grund av deras ursprung…

Carolee Samuda från Jamaica den 26 april 2012:

Jag använder fröna i matlagningen. Jag älskar smaken på kött och i soppor också. Jag använder bladen till sallader. Jag älskar det särskilt i min tabbouleh. Bra artikel med mycket bra information.

Shanna från Utah den 25 april 2012:

Ah, det här är så mycket vettigare – jag har alltid undrat varför jag aldrig såg ”korianderfrön” i affären. Jag har alltid vetat att det skulle växa koriander, men jag undrade ändå.

India Arnold (författare) från Northern, California den 25 april 2012: