Vad är tryffel?
Tryffel är en typ av svamp som växer på trädens rötter. Det finns många olika typer av tryffel, till exempel svart och vit tryffel, kinesisk tryffel, sommartryffel och vintertryffel. I naturen äts de oftast av ekorrar och vildsvin. Ekorrar spelar också en viktig roll när det gäller att sprida tryfflar till nya områden. Det finns två sätt att få tag på tryffel: genom att hitta dem i naturen eller genom att odla dem på plantager. Eftersom efterfrågan på tryffel är ganska stor kan tryfflar säljas för mycket pengar. Särskilt stora, sällsynta tryfflar säljs ibland för tiotusentals euro. Teoretiskt sett är tryfflar veganska eftersom de inte är djur. Så är tryfflar veganska? Eftersom djur vanligtvis används av människor för att hitta dem anser många människor att tryffel inte är vegan.
För att hitta tryffel
Människor har letat efter tryffel i naturen i århundraden. Tyvärr är de ganska svåra att hitta eftersom de växer under jord. Därför används hundar eller grisar för att hitta tryffel.
Med grisar används vanligtvis bara honorna. Detta beror på att doften av tryffel tydligen liknar doften från manliga grisar. Därför är det lättare att få honorna att leta efter denna doft. Nuförtiden används svin inte så mycket längre, eftersom de ofta äter upp tryfflarna innan människan hinner stoppa dem, även om de vanligtvis hålls i koppel. Dessutom är det också svårare att ta hand om svinen och att transportera dem till potentiella tryffelplatser. En annan nackdel med att använda svin är att de ofta börjar gräva, vilket kan skada mycelet i jorden. Detta är en del av tryffeln som inte tas med. När mycelet är allvarligt skadat kan inga nya tryfflar växa där. Därför förbjöds användningen av svin för att hitta tryffel i Italien 1985.
Nuförtiden används oftast hundar för att hitta tryffel, särskilt Lagotto Romagnolo. Dessa hundar tränas från ung ålder att hitta tryffel och vissa skickas till och med till särskilda tryffelträningsskolor. Det tar vanligtvis cirka fyra år att utbilda en tryffelhund och detta kostar en ansenlig summa pengar. För de flesta ägare är detta inget problem eftersom tryfflar kan säljas för mycket pengar så dessa pengar kan lätt tjänas in igen. Hundar får vanligtvis gå omkring fritt när de letar efter tryffel eftersom det inte finns någon risk att de äter tryfflarna. På grund av den höga konkurrensen mellan tryffelhundar och deras ägare händer det tyvärr regelbundet att tryffelhundar förgiftas av konkurrenter.
Tryffelodling
Tryffel är bara en del av en svamp. Svampen har också mycel som sträcker sig längre ner i jorden och som ofta ligger runt trädets rötter. Där letar den efter vatten och mineraler i marken och ger dessa till trädet. I gengäld ger trädet en del av sitt socker till svampen. På så sätt lever dessa två arter tillsammans i symbios. Tryffel kan växa på en mängd olika träd, men de måste konkurrera med andra typer av svampar.
Trufflar kan odlas genom att plantera lämpliga träd. För att se till att tryfflarna vinner över andra konkurrerande svampar är det viktigt att se till att jorden är idealisk för tryffeltillväxt, genom att till exempel se till att den har rätt syrahalt. När detta görs på ett bra sätt kommer tryfflar gradvis att utvecklas på rötterna. Det tar ofta cirka 7 till 10 år innan de första tryfflarna är redo för skörd. Jordmånen i tryffelplantagen måste kontrolleras regelbundet och hållas i idealiska tryffelförhållanden med bevattning och skydd mot djur som vildsvin. När en plantage sköts på ett bra sätt kan nya tryfflar fortsätta att växa i flera decennier.
Det faktum att tryfflar kan odlas upptäcktes först i början av 1800-talet och startade i Frankrike som ”trufficulture”. Detta gjordes först genom att man tog små plantor i närheten av tryffelträd och flyttade dem till odlingar. Senare visade det sig att det också går att bara börja med frön. I slutet av 1800-talet fanns det redan tusentals hektar med träd för tryffelodling.
I början av 1900-talet slutade många tryffelplantager att fungera på grund av första och andra världskriget. Under de senaste 30 åren har nya försök påbörjats för att börja producera tryffel i stor skala. Enligt Michel Courvoisier, direktör för den franska federationen för tryffelodlare, kommer cirka 80-90 procent av all tryffel i Frankrike från tryffelodlingar. Tryffelodling pågår också i många andra länder, t.ex. i Storbritannien, USA, Spanien, Sverige, Italien, Chile och Sydafrika. Sedan 90-talet har tryffelodling även påbörjats i Australien. I Nya Zeeland anlades de första odlingarna i början av 2000-talet och de är nu över hundra. Tyvärr finns det ingen statistik över hur många tryfflar som kommer från tryffelodlingar i hela världen. José Barbarin, föreståndare för världens största tryffelplantage, uppskattade 2006 att cirka 15 till 25 procent av alla tryfflar kommer från plantager, men detta har sannolikt ökat sedan dess.
Olyckligtvis används också hundar och grisar på tryffelplantagerna för att hitta den exakta platsen för tryfflarna och för att ta reda på om tryfflarna har vuxit ännu.
Tryffelolja
Tryffelolja tillverkades tidigare av olivolja och tryffel. Detta är mycket dyrt att göra. Därför innehåller de flesta tryffeloljor i butikerna idag inte någon riktig tryffel. Tryffeldoften och tryffelsmaken framställs genom att tillsätta syntetiska versioner av de kemikalier som också finns i riktiga tryfflar. Detta innebär att tryffelolja nästan alltid är vegansk.
Källor: