Om alla beslut som en ägare av en matbil måste fatta i uppstartsfasen av sitt företag är det det som verkar orsaka mest oro när det gäller prissättning av matbilsmenyer. Menyprissättning är en uppgift som ständigt måste ses över för att reagera på förändringar i branschen, fluktuerande marknadspriser och dina kunders humör.
För att fastställa din food truck-menyprissättning måste du ta hänsyn till många faktorer, bland annat matkostnaden, arbetskraftskostnaden, vad konkurrenterna gör och vad dina målkunder är villiga att betala.
5 saker att tänka på vid prissättning av food truck-menyer
Matkostnader
Matkostnader är en av de första övervägandena som ingår i din prissättning av menyer. Detta är helt enkelt vad det kostar att införskaffa de ingredienser som används i en maträtt. Det finns en anledning till att biffsmörgåsar och hummerrullar tenderar att kosta betydligt mer på en meny än varor som pommes frites eller sallader. Kostnaden för att köpa dessa ingredienser är mycket högre.
Att köpa mycket högkvalitativa, lokala, ekologiska eller hållbara ingredienser kan också öka prissättningen. Dela upp kostnaderna för de ingredienser som ingår i varje maträtt och använd detta som en grund för att fastställa priserna på din meny. Tänk på att det finns fler faktorer som spelar in i prissättningen.
RELATERAT: Minskad matkostnad för din food truck utan att offra kvaliteten
Andra kostnader
Andra kostnader som måste räknas in i prissättningsstrategin för din food truck är bland annat arbetskraft, hyra, förnödenheter och kostnader för specialutrustning. Om dina rätter kräver en välutbildad matlagningspersonal med generösa löner kommer det att spela in i prissättningen av din meny. Snabbt uppvärmda och serverade produkter som inte kräver någon större arbetsinsats kan vara billigare.
I slutändan kommer de pengar som kommer in från dina menyalternativ också att betala för dina bränslekostnader, personal, utrustning och eventuell marknadsföring som du använder. Se till helheten och justera priserna vid behov för att generera tillräckligt med vinst för att täcka dina omkostnader.
RELATERAT: Kontrollera arbetskostnaderna för matbilar genom produktivitet
Marknadsförändringar
Livsmedelspriserna kan fluktuera kraftigt. En naturkatastrof kan driva upp kostnaden för fisk och skaldjur. Dåliga odlingssäsonger kan påverka priset på vissa frukter och grönsaker. Som vi ser idag kan globala politiska frågor påverka bränslepriset. Överväg att bygga in viss flexibilitet i din prissättning av menyn för att ta hänsyn till förändringar på marknaden.
Högkvalitativa skaldjur kan prissättas dag för dag beroende på vad det kostar att få in dem färska den dagen. Ta dig tid att lägga till en förklaring för dina kunder när du måste justera menypriserna som en reaktion på marknadsförändringar.
Kundbas
Veta vilka dina kunder är. Tänk på vilka personer du riktar dig till när du fastställer menypriserna. Detta återspeglar bilden av din food truck och kan spela en roll för att få tillbaka återkommande kunder. Kunderna vill känna att de får valuta för pengarna. Håll ett öga på hur prisändringar påverkar dina kunder. Undersökningar kan vara ett bra sätt att hålla fingret på pulsen när det gäller kundernas attityder till ditt företag.
Konkurrens
Med tillväxten av den mobila matindustrin börjar food trucks få hård konkurrens för att locka till sig samma kunder. Gör lite spaningsarbete för att se vad dina konkurrenter tar betalt för liknande menyalternativ. Detta gäller inte bara food trucks, kolla in priserna på snabbmatsrestauranger i ditt område för att ta reda på hur de prissätter sina menyer.
Du behöver inte alltid slå deras priser, du kan kompensera prisskillnader genom att erbjuda bättre kundservice eller ingredienser av högre kvalitet. Leta efter sätt att skilja dig från konkurrenterna. Prissättning kan vara en stor del av den strategin.
RELATERAT: För att hjälpa dig att göra justeringar i prissättningen av din food truck-meny måste du ställa dig själv dessa frågor.
- Vad är det för typ av menyobjekt? (förrätt, efterrätt, tillbehör)
- Vad är den direkta arbetsinsatsen vid tillagningen?
- Är det en säsongsvara med begränsad tillgänglighet?
- Vad tar konkurrenterna betalt för liknande menyalternativ?
- Vad är den önskade procentandelen av livsmedelskostnaden?
- Hur stor är varje portionsstorlek?
- Vilken måltidsperiod prissätter vi den för? (frukost, lunch, middag)
- Har ni tillbehör till den?
- Vad är produktens hållbarhet och dess kostnad? (levande hummer, färska skaldjur)
- Vad är din lastbils status på marknaden? Är den en av de bästa food trucks på marknaden?
Många av dessa frågor är subjektiva snarare än objektiva, men de kommer ändå att påverka det pris du kan ta ut på din meny. Kunderna kommer att dyka upp med referenspriser som de förväntar sig att betala för vissa varor och kommer inte att tveka att betala 1,50 dollar för ett iste som kostar ungefär en nickel, och klaga om de tycker att priset du tar ut för en hamburgare upplevs som för högt.
The Bottom Line
Det är uppenbart att din kund inte väger varje enskild faktor när han eller hon går fram till ditt serveringsfönster för att beställa. Men de överväger dem intuitivt.