Aflatoxiner i livsmedel: Översikt, betydelse och vetenskapliga definitioner

Översikt

Värdet aflatoxin är ett relativt nytt begrepp när det gäller namngivna sjukdomar. Det användes för första gången i Storbritannien på 1960-talet, efter utbrottet av en oidentifierbar sjukdom på en kalkonfarm. Termen användes för att definiera en giftig komponent som fanns i jordmjöl från Brasilien, som hade utfodrats till kalkonerna och som ledde till utbrottet av sjukdomen.

Aflatoxiner ingår i en större grupp av svampgifter som kallas mykotoxiner, av vilka det uppskattningsvis finns omkring 450 olika typer globalt, varav aflatoxiner är några av de giftigaste och farligaste för människor och djur. Aflatoxin är ett gemensamt namn för specifika sekundära metaboliter som produceras av Aspergillus-svampar, främst Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus och Aspergillus nomius. Dessa typer av aflatoxigena svampar producerar olika medlemmar av aflatoxingruppen av kemikalier – AFB1, AFB2, AFG1 och AFG2.

Exponering för aflatoxiner via kosten kan leda till allvarliga hälsokomplikationer och konsekvenser. Effekterna kan vara både akuta och långvariga och deras effekter på människokroppen varierar; de kan vara teratogena, mutagena, cancerframkallande, immunotoxiska och hepatotoxiska för människor. Aflatoxiner påverkar främst lever och njurar, men kan också påverka reproduktionsorganen.

Många livsmedel kan förorenas av aflatoxiner, under odlings- och skördeprocessen för många jordbrukslivsmedel. De grödor som främst påverkas vid kontaminering av aflatoxiner före skörd är majs, bomullsfrön, jordnötter och trädnötter. Kontaminering efter skörd sker vanligtvis i grödor som kaffebönor, ris och kryddor. Grödor och livsmedel är mer mottagliga för aflatoxinkontaminering i fuktiga och varmare klimat eller lagringsmiljöer.

Kontaminerade grödor kan också påverka djurfoder, som ofta innehåller majs och/eller spannmål, vilket senare kan leda till kontaminering av animaliska livsmedelsprodukter och till och med mejeriprodukter. Mjölkkors intag av aflatoxinförorenat foder kan absorberas och metaboliseras i vommens matsmältningskanal av mikroorganismer i vommens flora och utsöndras som aflatoxikol i antingen urinen eller mjölken. Studier har visat att även pastörisering av mjölk inte ändrar de överförda nivåerna av aflatoxikol i mjölk och mejeriprodukter från kor som har utfodrats med kontaminerat foder.

FSTA Dictionary definitioner av olika aflatoxiner:

• Aflatoxiner: Mykotoxiner som produceras av vissa stammar av Aspergillus, främst flavus och A. parasiticus. Bildas under tillväxt av dessa svampar på råvaror som spannmål (t.ex. majs), nötter (t.ex. jordnötter) och oljeväxter (t.ex. sojabönor). Kontaminering kan ske både före och efter skörd. Värdgrödor är särskilt känsliga för infektion efter långvarig exponering för hög luftfuktighet eller skador under torka. När aflatoxiner har intagits metaboliseras de av levern till en reaktiv mellanprodukt, aflatoxin M1. Hepatotoxisk och hepatokarcinogen hos människor och djur och kan leda till aflatoxikos.

• Aflatoxin B1: Potenta hepatotoxiska, hepatokarcinogena, mutagena och teratogena mykotoxiner som produceras av Aspergillus flavus och parasiticus. Bildas under tillväxt på ett stort antal grödor, bland annat jordnötter, majs och andra spannmål samt oljeväxter. Metaboliseras till aflatoxin M1 och aflatoxin Q1.

• Aflatoxin B2: Måttligt potenta hepatotoxiska, hepatokarcinogena, mutagena och teratogena mykotoxiner som produceras av Aspergillus flavus och parasiticus. Dihydroxiderivat av aflatoxin B1. Bildas under tillväxt på samma råvaror som aflatoxin B1 (inklusive jordnötter, majs och annan spannmål samt oljeväxter), men i mindre mängder. Metaboliseras till aflatoxin M2 och utsöndras i mjölk i denna form.

• Aflatoxin B3: Giftiga mykotoxiner som produceras av äldre kulturer av Aspergillus parasiticus och flavus. Alternativt namn för parasitikol.

• Aflatoxin D1: Karboxylerad produkt av aflatoxin B1, framställd genom reaktionen mellan aflatoxin B1 och upphettad ammoniumhydroxid. Har lägre toxicitet än aflatoxin B1.

• Aflatoxin G1: Potenta cancerframkallande och genotoxiska mykotoxiner som produceras av Aspergillus parasiticus och andra Aspergillus-arter. Bildas under tillväxt på ett stort antal grödor, inklusive jordnötter, majs och andra spannmål samt oljeväxter. Har samma toxicitet och struktur som aflatoxin B1.

• Aflatoxin G2: Mildt cancerframkallande och genotoxiska mykotoxiner som produceras av Aspergillus parasiticus och andra Aspergillus-arter. Förekommer i ett stort antal livsmedel, inklusive nötter, frön, bönor, kryddor och frukter. Dihydroxiderivat av aflatoxin G1, med lägre toxicitet.

• Aflatoxin M1: Det giftiga 4-hydroxiderivatet av aflatoxin B1, som finns i lever, njurar, blod, avföring, urin och mjölk hos däggdjur som har ätit aflatoxin B1-kontaminerat foder eller livsmedel. Förekommer därefter i mejeriprodukter, särskilt ost, och i människomjölk. Produceras i små mängder av Aspergillus flavus och parasiticus och kan förekomma i majs, nötter och sojabönor. Associeras med leverskador och cancer. Har lägre toxicitet än aflatoxin B1. Aflatoxin M1 kan brytas ned av UV-strålning.

• Aflatoxin M2: Det giftiga 4-hydroxiderivatet av aflatoxin B2, som finns i levern, njurarna, blodet, avföringen, urinen och mjölken hos däggdjur som har ätit foder eller livsmedel som förorenats med aflatoxin B2. Förekommer även i mänsklig mjölk. Aflatoxin M2 är betydligt mindre giftigt än aflatoxin M1. Produceras i små mängder av Aspergillus flavus och parasiticus.

• Aflatoxin Q1: 3-hydroxiderivat och huvudsaklig metabolit av aflatoxin B1 hos människor, råttor och primater. Betydligt mindre giftigt än aflatoxin B1.

Gratis whitepaper: Safety and potential allergenicity of foods from genetically modified crops

Relaterade termer:

• Aflatoxikos: Mykotoxikos som orsakas av intag av aflatoxiner i kontaminerade livsmedel och foder.

• Mykotoxikos: Mykotoxiner: Sjukdom hos människor och djur till följd av intag av mykotoxiner i livsmedel eller foder.

• Mykotoxiner: Gifter, t.ex. aflatoxiner och ochratoxiner, som produceras av svampar.

• Toxiner: Sjukdom hos människor och djur till följd av intag av mykotoxiner i livsmedel eller foder: Giftiga ämnen, särskilt sådana som produceras av en levande organism och som är giftiga för andra levande organismer.

Data om aflatoxiner i FSTA

FSTA, vår särskilda databas för livsmedelsvetenskap och hälsa, innehåller för närvarande cirka 9 000 poster om aflatoxiner, inklusive följande exempel:

1. Titel: Aflatoxin B1: a review on metabolism, toxicity, occurrence in food, occupational exposure, and detoxification methods.
   Authors: Aflatoxin B1: a review on metabolism, toxicity, occurrence in food, occupational exposure, and detoxification methods: Rushing, B. R.; Selim, M. I.
   Källa: Databaser: Sida 1: Sida 2: Food and Chemical Toxicology; Vol. 124, February 2019. 81-100.
   Peer reviewed: Ja
   DOI: 10.1016/j.fct.2018.11.047
2. Titel: Bestämning av aflatoxiner i ätliga oljor från Kina och Etiopien med hjälp av immunoaffinitetskolonn och HPLC-MS/MS.
   Författare: Lingyun Chen; Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan
   Källa: Källa: Källa: Källa: Journal of AOAC International; Vol. 102 (1), februari 2019. 149-155.
   Peer reviewed: Ja
   DOI: 10.5740/jaoacint.18-0106
3. Titel: Aflatoxin M1 i mjölk från kor, får och åsnor som produceras på Sicilien i södra Italien.
   Författare: Aflatoxin M1 i mjölk från kor, får och åsnor som produceras på Sicilien i södra Italien: Cammilleri, G.; Graci, S.; Collura, R.; Buscemi, M. D.; Vella, A.; Macaluso, A.; Giaccone, V.; Giangrosso, G.; Cicero, A.; Dico, G. M. lo; Pulvirenti, A.; Cicero, N.; Ferrantelli, V.
   Källa: S: Mykotoxin Research; Vol. 35 (1), januari 2019. 47-53.
   Peer reviewed: Ja
   DOI: 10.1007/s12550-018-0329-y

Andra blogginlägg som du kanske gillar:

Food-borne Botulism

Cereals: Importance and Composition

Sustainable Agriculture and Transgenic Crops

Coppock, R., Christian, R. and Jacobsen, B. (2018) Veterinary Toxicology. Grundläggande och kliniska principer. 3rd edn. Academic Press, s. kapitel 69.

Richard, J. (2008) ”Discovery of aflatoxins and significant historical features”, Toxin Reviews, 27(3-4), s. 171-201. DOI: 10.1080/15569540802462040.

Kowalska, A. et al. (2017) ”Aflatoxins: characteristics and impact on human health”, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 71(1), pp. 0-0. DOI: 10.5604/01.3001.0010.3816.

Aflatoxiner (2018). Tillgänglig på: https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf (Tillgänglig: 11 februari 2019).

Fink-Gremmels, J. (2008) ”Mycotoxins in cattle feeds and carry-over to dairy milk: A review”, Food Additives & Contaminants: Del A, 25(2), s. 172-180. DOI: 10.1080/02652030701823142.

IFIS Publishing. (2009) IFIS Dictionary of Food Science and Technology. 2rd edn. Oxford: Wiley-Blackwell. (Små uppdateringar gjorda av Taylor, G, medförfattare till originaltexten hos IFIS Publishing, mars 2019).

’Peanuts’ photograph by Vladislav Nikonov on Unsplash, ’Cornfield’ photograph by Milada Vigerova on Unsplash.