Allt du behöver veta om att göra fastan som en grek

• PIN

För grekerna handlar till och med fastan om mat! Faktum är att den återspeglar landets rika kulinariska repertoar, där man i hög grad förlitar sig på säsongens grönsaker och havets överflöd. Fastan och andra fastor som dikteras av den ortodoxa kalendern innebar att grekerna fram till nyligen avstod från kött under minst sex månader av året – långt ifrån den ”köttbesatta” nation som landet har blivit i dag.

Fastan, som föregår den viktigaste festivalen i den grekisk-ortodoxa kalendern, sträcker sig traditionellt sett från Tsihnopempti (rökig torsdag), då allt överblivet kött grillas för en sista natt av frosseri, till midnatt på påskens heliga lördag, Då slaktas ett Pascal-lamm eller en killing och spetsas på ett spett ovanför en långsam eld för morgondagens festligheter, medan dess inälvor kokas till en soppa (mageiritsa) och äts tillsammans med färgade röda ägg efter uppståndelsens gudstjänst.

Under de mellanliggande 40 dagarna är det strängt förbjudet för praktiserande ortodoxa att äta rött kött, alla biprodukter från kött (ost, mjölk, ägg) och fisk med ryggrad. Till och med olivolja och vin ransoneras.

Rationalet bakom denna strikta fasteperiod är att kroppen måste renas, liksom själen, som en förberedelse för att kunna ta emot nattvarden på påskdagen för att fira Kristi uppståndelse från de döda.

I dag är det bara de mycket fromma som följer den fullständiga fastan, men de flesta greker avstår från att äta kött på ren måndag (den första dagen av fastan) och under den heliga veckan.

När fastan är det ändå ett överflöd av fräscha sallader, soppor och grytor med bönor, grillade räkor och bläckfiskar, ångade musslor samt ris- och pastarätter med fisk och skaldjur som står på menyerna på restauranger och tavernor överallt i landet.

En frestande skaldjurstallrik

Några termer och sociala sedvänjor för fastan som du behöver känna till:

Apokries: Det är en av de mest festliga tiderna och ändå en av de minst kända för icke-greker. Apokries varar i tre veckor och fyra söndagar och äger rum under perioden strax före den 40 dagar långa fastan. Det finns särskilda livsmedel som äts på särskilda dagar under hela karnevalsperioden, hela idén är att man långsamt avvänjer sig från kött och mejeriprodukter som förberedelse för en lång fasta.

Profoni: Den första veckan kallas profoni (eller tillkännagivandet), eftersom det brukade vara tradition att tillkännage karnevalssäsongens öppnande från en hög punkt i varje by.

Kreatini: Den andra veckan av karnevalen är den köttätande veckan. Köttfesten Tsiknopempti, eller ”sputtrande” torsdag, kallas så efter det svidande ljudet från kött som grillas.

Psihosavato: I slutet av den andra veckan är Allsjälens lördag, en av de tre dagar som avsätts i början av fastan för att hedra de döda. Traditionellt på Allsjälsdagen erbjuds kolyva, en maträtt gjord på kokta fullkorn av vete och dekorerad med granatäpplekärnor, svarta vinbär, socker, nötter och kryddor, vid de dödas gravar.

Tirini (även känd som makaroner): Under karnevalens sista vecka äter man traditionellt sett nästan aldrig kött. I stället är borden fulla med ost, mjölk och ägg. Tiropita, eller ostpaj, galatopita, eller mjölkpaj, krämiga rispuddingar och galaktoboureko är de rätter grekerna unnar sig. Karnevalens sista festligheter kulminerar på den sista söndagen, Tyrofagis Kyriaki (eller ostsöndag), strax innan fastan börjar. Ibland är det allra sista man äter ett ägg, det första livsmedlet som bryter fastan 40 dagar senare.

Kathara Deftera: Den rena måndagen markerar början på fastan och den mat som äts denna dag innehåller ”inget blod”. Därför äter man sallader, färska och inlagda grönsaker (tursi), skaldjur, bläckfisk, bläckfisk och det traditionella fastebrödet lagana. Halva är den traditionella efterrätten. Det är vanligt att flyga drakar den här dagen.

Fastensmenyn är fullproppad med så fylliga smaker och inspirerade kombinationer att den lovar att locka både fastande och icke fastande att fasta. Nistissima: En term som man sannolikt kommer att se klottras över de flesta menyer hänvisar till fastevänliga rätter som är köttfria, äggfria och utan mejeriprodukter. Sarakosti: En term som också används för att beskriva fastemellanmåltider (och som hänvisar till 40-dagarsperioden).

Grekisk grynsgrötpudding med russin

Förbered dig på fastan med en fastemiddag:

Under fastan kommer de som undviker fisk att ha mycket att njuta av på fastebordet, som fullkomligt svämmar över av smakupplevelser, som är hämtade från traditionen att hålla sig borta från fisk. Det finns en mängd rätter med grönsaker, spannmål och fisk och skaldjur, och denna köttfria period ger möjlighet att återupptäcka traditionella recept och reningsvanor.

Färsk från nätet: Fisk är traditionellt inte tillåtet, men alla slags skaldjur är tillåtna. Bläckfisk, bläckfisk och musslor är favoriter, och det finns en mängd regionala beredningar för var och en av dem, bland annat härligt aromatiska bläckfiskgrytor, bläckfisk eller bläckfisk stuvad med spenat, bläckfisk tillagad med kort pasta, musselpilaf och mycket mer. Taramosalata, som är nygjord med den finaste vitfiskrommen och jungfruolivolja, är en traditionell aptitretare under fastan, liksom de syrliga sjöborrsladdarna med citron- och olivoljedressing.

Kokta på spisen: Ett av de största arven från fastebordet är faktiskt de olika mageirefta- eller ladera-rätterna – dessa inkluderar beredningar som lins- och andra bönsoppor, kikärter som stuvas med lök, vitlök och olivolja, grytor med vita bönor och jättebönor som är parfymerade med örter, tomater och grönt.

Desserter till fastelivet: I Grekland finns den i många varianter, antingen med tahini (sesampasta) och ibland med nötter och russin, eller marmorerad med choklad. Den hemlagade versionen görs med semolina mjöl, olivolja, vatten, sockersirap och ett strössel av nötter.