Det är vinter på gården och vi har haft mycket snö i år. Kon har torkat ut men för flera år sedan lärde min mormor oss att frysa in mjölk när vi hade ett överflöd. Jag kommer dock att behöva mitt frysutrymme snart och måste använda mjölken som tar upp plats eller förlora den.
Min vän frågade mig om jag någonsin hade ”dehydrerat” mjölken. Jag var tvungen att svara att jag aldrig hade provat det, men det fick mig att tänka på att jag har två utmärkta dehydratorer och ungefär 4 gallon fryst mjölk som tar upp plats i min frys. Finns det något bättre sätt att testa alternativen? Så jag satte igång.
Till att börja med tog jag ut en gallon av mjölken ur frysen och började låta den tina i kylskåpet (jag har inte plats för 4 gallon mjölk i kylskåpet så jag måste tina upp en gallon i taget).
Jag räknade med att det kommer att ta en till två dagar för mjölken att tina upp i kylskåpet. Jag valde att inte tina den i rumstemperatur för om den tinar för snabbt kan det sluta med att den blir förstörd och då måste jag dehydratisera surmjölken. Jag föredrar att den inte är sur när jag dehydrerar den.
Självklart vet jag att pulvermjölk från affären inte är lika bra och välsmakande som färsk mjölk, men jag hoppas att den genom att göra den själv fortfarande kommer att vara tillräckligt god för att min familj ska kunna njuta av den. Jag vet att det inte är lika vanligt att dehydratisera mjölk som att frysa eller konservera färsk mjölk, men jag hoppas att det kommer att spara lite utrymme i vår frys och vårt skafferi genom att göra det på detta sätt.
Här är de steg som jag tog för att dehydratisera vår mjölk så att jag skulle ha ”pulveriserad mjölk” här på vår hemgård.
Förberedelse av din mjölk för dehydratisering
Steg ett
Tina mjölken i kylskåpet. Det är viktigt att inte låta mjölken stå ute på bänken eftersom den lätt kan förstöras. Det tar vanligtvis en till två dagar att tina upp i kylskåpet. Under tiden kan du hoppa ner till ”Förberedelse av din dehydrator för dehydrering av mjölk”.
Steg två
Jag skummade bort grädden från vår mjölk eftersom vi använder grädden i matlagning och kaffe på morgonen. Vi använder också grädden för att göra hemlagat smör så efter att mjölken tinats upp hällde jag den i en stor glaskanna som vi har och lät mjölken stå i kylskåpet ytterligare en dag för att skumma grädden från mjölken. Jag lade grädden åt sidan i en annan behållare och ställde den i kylskåpet för att göra smör eller använda i vårt kaffe.
Steg tre
Skållning av mjölk dödar alla enzymer eller bakterier som kan förstöra mjölken. För att skålla mjölk lägger du mjölken i en kastrull och kokar upp den. Låt den inte koka hårt. Värm bara upp den och stoppa värmebehandlingen så snart mjölken når kokpunkten. Mjölken ska nå en innertemperatur på 180 grader Fahrenheit.
Använd en godistermometer för att kontrollera temperaturen. Se till att godistermometern inte vidrör botten av kastrullen vid något tillfälle eftersom det kommer att förvränga produktens faktiska temperatur. Om du råkar vrida på huvudet och mjölken överstiger 212 grader Fahrenheit måste du börja om med en ny sats mjölk. Mjölk som värms upp till 212 grader Fahrenheit eller högre kommer att koagulera och det är en stor röra.
Skållad mjölk ska ”täcka” kastrullen. När du lutar kastrullen åt sidan och sedan ställer tillbaka kastrullen i upprätt läge ska det finnas ett tunt lager mjölk på insidan av kastrullen där den skållade mjölken rörde vid den. Om det inte finns något tunt lager av mjölk, fortsätt att värma mjölken tills den täcker pannan tunt när du tippar på pannan. Efter att ha skållat mjölken placerade jag återigen vår mjölk i kylskåpet för att kyla den innan jag hällde upp den på våra torkbrickor.
Tips on scalding milk
Jag kan minnas när jag var liten att min mamma ”skållade” mjölk för ett recept. Jag var för ung för att bry mig om det, men när man skållar mjölk för ett recept får man tydligen bakverket att bli mer fluffigt. Det måste ha fungerat, för mina mammas pannkakor och kex var alltid fina och fluffiga. Även om syftet med att skålla mjölk innan den torkas är att döda bakterier eller enzymer som kan förstöra mjölken, är det samma process. Jag ringde min mamma för att kontrollera att jag hade alla dessa steg rätt innan jag påbörjade mitt projekt.
- Använd en tung kastrull för din skållningsprocess.
- Det bör bara ta ungefär 4 till 6 minuter att skålla mjölk.
- Låt inte mjölken koka när du skållar den.
- Rör om i mjölken med en träsked eller en träspatel medan du skållar den.
- Låt inte godistermometern röra vid botten av kastrullen.
- Stanna kvar vid mjölken under hela processen, gå inte ifrån mjölken.
- Använd medelhög värme för att skålla mjölken.
- När mjölken har skållats ordentligt tar du bort den från värmen omedelbart.
- Låt mjölken svalna vid rumstemperatur eller placera den i kylskåpet i några minuter.
Förberedelse av din dehydrator för dehydrering av mjölk
Steg ett
Rengör och desinficera din dehydrator. Alltför ofta dehydrerar vi något och ställer sedan bara undan dehydratorn. Men när du dehydratiserar mjölk vill du inte ha några oönskade smaker som kan ha blivit kvar när du gjort jerky eller andra dehydratiserade produkter.
Torka av din dehydrator och se till att du tvättar och desinficerar brickorna. Jag använde bara varmt tvålvatten för att rengöra brickorna och sköljde dem väl. Jag lät dem sedan lufttorka.
Steg två
Om din dehydrator inte levereras med silikonmattor kan du göra egna genom att helt enkelt köpa några bakplåtar i silikon eller en skärbräda i silikon. Skär dem så att de passar till din dehydratorplatta. Du behöver en av dessa för varje bricka som du planerar att använda i din dehydreringsmjölksprocess. Du kan också köpa fruktrullarplattor till din dehydrator om du inte vill göra dem. Eftersom vi försöker spara pengar gör jag så många saker som möjligt på vår hemgård.
Steg tre
Efter att ha förberett min dehydrator placerade jag mina silikonmattor på var och en av mina dehydratorbrickor i min dehydrator. Jag laddade mina brickor i dehydratorn och sedan hällde jag 1 kopp mjölk i mitten av silikonmattorna på mina dehydratorbrickor.
Jag placerade medvetet brickorna i dehydratorn innan jag hällde mjölken så att jag inte skulle spilla ut någon av mjölken under processen med att flytta brickorna. På så sätt behövde jag bara skjuta in brickorna i dehydratorn igen.
Steg fyra
Jag ställde in temperaturen i min dehydrator på 135 grader Fahrenheit och satte igång min dehydrator. I anvisningarna stod det att man skulle låta mjölken dehydrera i upp till 12 timmar eller tills mjölken är torr och flagnande. Jag kontrollerade hur det gick med vår mjölk efter ungefär 4 timmar och den var ganska kladdig men började torka ut på sidorna av ”pölen” med mjölk som jag hade hällt in i dehydratorn.
Jag fortsatte att kontrollera hur det gick med mjölken med några timmars mellanrum tills den var ett torrt, flagnande ”fat”. Jag vände den flera gånger för att försäkra mig om att den var helt torr i hela ”pölen”.
Ougnsmetod
Du kan också göra din dehydrerade mjölk i ugnen om du inte har en dehydrator. Här är anvisningarna för ugnsmetoden. Jag har inte provat detta själv, men min gammelmoster berättade hur man gör när jag pratade med henne om detta. Hon sa att de brukade använda sin ugn (eller solen, vilket inte alls rekommenderas för den här typen av dehydratiseringsprojekt eftersom mjölken kan förstöras för lätt) hela tiden för att dehydratisera örter och mycket tunt skivade grönsaker, och hon hade använt ugnsmetoden för att dehydratisera mjölk en gång eller två.
Steg ett
Häll mjölken i den översta kastrullen i en dubbelkokare. Se till att vattnet i den nedre kastrullen i dubbelkokaren kokar. Du vill också övervaka vattnet i bottenpannan så att dubbelkokaren inte kokar torr.
Steg två
Låt mjölken sjuda tills det mesta av vattnet har avdunstat. Då får mjölken en tjock och mycket krämig konsistens. Ha tålamod eftersom det kan ta flera timmar innan mjölken blir tjock och krämig. Låt den bli så tjock som möjligt för att det ska bli lättare att använda ugnen som dehydrator.
Steg tre
Häll upp mjölken i en ugnssäker form (min gammelfaster sa att de använde en 13X9 kakform för detta projekt). Om du använder en form med sidor blir det lättare att dehydratisera mjölken i ugnen och du behöver inte fodra formen på det sättet. Se bara till att du kan lyfta upp den dehydratiserade mjölken ur formen med spateln när du är klar. En panna som inte håller fast är det bästa alternativet för detta. Du kanske också vill lossa mjölken från botten av formen så snart den börjar stelna, på så sätt kan du vända den ofta så att den torkar jämnt.
Steg fyra
Förvärm ugnen till 150 grader Fahrenheit
Steg fem
Placera in din tårtform i ugnen och låt dörren stå något öppen så att fukten kan komma ut. Detta steg är mycket viktigt, om fukten inte kan komma ut kommer mjölken inte att dehydratiseras ordentligt.
Steg sex
Låt mjölken torka i flera timmar, kontrollera den ofta för att se till att den inte fastnar i formen. Vänd den med jämna mellanrum för att torka den jämnt. Återigen, använd en panna av non stick-typ för att lättare kunna ta bort den från pannan.
Steg sju
Min gammelmoster berättade för mig att de sedan skulle lägga den torkade mjölken i sin mortel och stöt eller senare, när mormor köpte en mixer, skulle de ta med sig den hem till henne och använda mixern för att pulvrisera den. Det förvarades i en burk och användes närhelst mjölk skulle användas i ett recept eller för att dricka.
Här är hur slutresultatet pulveriserad mjölk ska se ut:
Rekonstituering av din pulveriserade mjölk
Som barn hatade jag pulveriserad mjölk. Faktum är att om jag ens hade en aning om att min mamma försökte ge mig pulveriserad mjölk, så väntade jag tills min mamma inte tittade på mig och hällde ut den. Jag är glad att kunna säga att det är mycket godare att dehydratisera sin egen mjölk än att köpa den i affären.
Kanske är det för att den inte innehåller alla dessa konserveringsmedel. Oavsett vad det beror på så var det mycket godare att dricka mjölkpulver som jag gjorde i vår dehydrator än butiksköpt mjölkpulver.
Anvisningarna på den butiksköpta versionen av mjölkpulver är att blanda 3 matskedar mjölkpulver med 1 kopp kallt vatten. Jag höll mig till denna omräkning med min hemdehydrerade version av mjölkpulver och den är nästan perfekt. Jag tillsätter bara en nypa eller två mer av det torkade mjölkpulvret till mitt glas kallt vatten eftersom jag föredrar en rikare smak och det är perfekt.
Tips And Tricks
- Häll bara en kopp mjölk på varje dehydratorbricka. Detta kommer att se till att du inte får en tjock ”klump” av dehydrerad mjölk som inte dehydreras jämnt. Om du använder ugnsmetoden, och formen tillåter det, kan du ha flera ”pölar” i formen, se bara till att ingen av dem rör vid varandra.
- Start small. Jag började det här projektet med endast 3 dehydratorplattor.
- Säkerställ att din dehydrator står på en jämn yta när du dehydrerar mjölk. Även om detta kan låta självklart är det lätt att ha din dehydrator något ojämn utan att märka det. Med en flytande produkt är det mycket viktigt att din dehydrator står på en jämn yta.
- Det är mycket lättare att hälla mjölken på silikonbrickorna när brickorna redan står i dehydratorn, på så sätt finns det ingen risk att spilla mjölken när du försöker placera brickorna tillbaka i eller på dehydratorn.
- Den dehydrerade mjölken ska vara helt torr. Om inte, vänd på den och fortsätt att dehydrera den tills den är fläckig och du kan smula sönder den till ett pulver. Om den inte är helt torr kan den börja mögla eller förstöras. Vissa dehydratorer har lägre effekt så det kan ta längre tid i vissa dehydratorer än andra. Ha tålamod och skynda dig inte.
- Du kan lägga din torkade mjölk i en mixer eller matberedare för att göra den till ett pulver om du föredrar det. Eller så kan du lägga den i en plastpåse med dragkedja och smula sönder den till ett pulver där.
- Lagra den torkade mjölken i en glasburk. Se till att burken är ren och sanerad och att det inte finns någon fukt i burken när du lägger den torkade mjölken i burken. Sätt fast locket ordentligt så att ingen fukt kommer in i burken.
- Se till att datera mjölkburken så att du använder den äldsta mjölken först. Rotera alltid dina torkade produkter så att du använder så färska produkter som möjligt.
Hur man använder torkad mjölk
Inom att helt enkelt göra upp ett glas mjölk finns det andra bra sätt som vi använder torkad mjölk på och runtomkring vår hemgård. Här är några av våra favoriter.
Homemade Sweetened Condensed Milk
Detta recept motsvarar samma storlek på en burk sötad kondenserad mjölk som du skulle köpa i din lokala livsmedelsbutik (och ack så mycket godare).
½ vatten
1 kopp torkad mjölkpulver
1 kopp vitt socker
1 matsked smör (snåla inte och använd margarin, annars fungerar inte det här receptet)
Skimma vattnet över en vattenkokare och rör sakta i de andra ingredienserna. Fortsätt att röra om blandningen på medelvärme i din dubbelkokare och låt den tjockna till önskad konsistens. Se till att du inte slutar röra och tänk på att den kommer att bränna dina läppar om du smaktestar den och inte kyler den först. Det tar ungefär 15 till 20 minuter hemma hos oss att nå rätt konsistens.
Nu när vi har provat hemlagad sötad kondenserad mjölk tycker vi inte alls lika bra om den köpta versionen. Jag gör nu upp detta i små partier varje julhelg till bakning och desserter.
Evaporiserad mjölk
Det finns många recept där ute som kräver evaporerad mjölk. Det är superenkelt att göra detta med din torkade mjölk. Blanda helt enkelt 1 och ½ kopp vatten i ½ kopp plus 1 tesked av din torkade mjölk. Använd detta för att ersätta evaporerad mjölk i vilket recept som helst och du kommer att få fantastiska resultat.
Vissad grädde
Häll ½ kopp pulveriserad mjölk i en djup skål och blanda den med ½ kopp vitt socker socker med en gaffel. Använd en handmixer eller en bordsblandare som är inställd på medelhastighet och tillsätt gradvis ½ kopp isvatten i mjölken och sockret. Fortsätt att blanda tills mjölken börjar bilda mjuka toppar och tillsätt gradvis 2 matskedar citronsaft i den krämiga blandningen och fortsätt att blanda tills den har önskad konsistens.
Använd ditt hemgjorda mjölkpulver i stället för vanlig mjölk i något av dina recept och se om din familj märker en skillnad. Så länge mina barn inte går in när jag blandar upp mjölken märker de det inte alls. Inte ens mina mest kräsna ätare har märkt att de dricker mjölkpulver.
Hälsa och säkerhet
Se alltid till att all mjölk är helt uttorkad och flockig för att se till att inget mögel utvecklas. Se också till att förvaringsbehållaren är helt torr eftersom även en liten bit fukt kan påverka den totala kvaliteten och låta mögel börja utvecklas.
Var alltid försiktig med en dubbelkokare eftersom det är lätt att bränna sig med ångan när man kontrollerar vattennivån när man lyfter upp den övre kastrullen ur den nedre kastrullen.
I år, när vår gård har ett överflöd av mjölk, tror jag att jag ska prova att dehydratisera färsk mjölk jämfört med tidigare fryst mjölk och se hur det fungerar. Jag är ivrig att prova det på färsk mjölk och se om det har någon effekt på smaken.
Vi använder vår dehydratiserade mjölk i alla våra bakre recept. Jag bestämde mig för att om det är till bakverk ska den dehydratiserade mjölken fungera alldeles utmärkt. Hittills blir våra bakverk fortfarande läckra och välsmakande och ingen är klokare i mitt hushåll.
Jag gjorde upp en hel kanna mjölk av vår torkade mjölk och förvarade den i en kanna i kylskåpet. Jag berättade inte för någon att den hade blivit uttorkad. Hittills har ingen sagt ett ord så jag tror att det är en succé.
Då vi ofta förvarar mjölken i en kanna i kylskåpet behövde jag inte förklara varför den inte är i den vanliga glasburken i gallonstorlek. Jag antar att jag kunde ha lagt den i en glasburk i gallonstorlek, men mitt kylskåp var för fullt för att rymma en glasburk i gallonstorlek.
Dehydrerad mjölk var ett bra experiment med min dehydrator och jag är lättad över att det öppnade upp en hel del utrymme i min frys.
