Banoffee Pie

Vad är banoffee?

Banoffee pie är en traditionell brittisk efterrätt som tillagas med bananer, grädde och karamell, kombinerat med en smördeg eller en bas gjord av smulade kex och smör.

Namnet, som ursprungligen stavades ”banoffi”, är en portmanteau som kombinerar orden ”banan” och ”karamell”, precis som den uruguayanska choripan (chorizo och pan) eller den costaricanska chifrijo (chicharrones och frijoles).

Vad är ursprunget till banoffee pie?

Banoffee pie skapades 1971 av Nigel Mackenzie, ägaren till The Hungry Monk Restaurant i Jevington, East Sussex, och hans kock Ian Dowding.

Originalreceptet baserades på ett amerikanskt dessertrecept kallat ”Blum’s Coffee Toffee Pie” från Blum’s Bakery i San Francisco.

Den amerikanska kakan innehöll inga frukter, men Mackenzie och Dowding bestämde sig för att förbättra receptet genom att testa äpple och mandarinapelsin. Den ultimata kombinationen som verkade fungera perfekt innehöll dock banan.

Ditt recept hade en smördegsskaftsbotten. Receptet har dock utvecklats sedan dess och tillagas nu oftast med en skorpa bestående av smulade kex och smör, mycket till uppfinnarnas beklagande. Det finns dock en anledning till att kexbottnen har blivit populär. Till skillnad från den ursprungliga shortcrustbasen blir den inte blöt i botten efter bara några timmar och håller sig därför fräsch längre.

En annan käpphäst för sina uppfinnare är användningen av aerosolgrädde när originalreceptet kräver lätt kaffesmakande vispgrädde.

Mackenzie kom på namnet ”banoffipaj” som ett tillfälligt namn, men namnet fastnade. Efterrätten var så populär att även om den skulle erbjudas under en begränsad tid togs den aldrig bort från menyn.

Banoffeepajens framgång

Receptet började dyka upp i Oxford English Dictionary 1997 som ”En paj eller tårta gjord med karamell, bananer och grädde”, men banoffeepajen är så populär att ordet till och med tog sig in i det engelska språket för att beskriva all mat som smakar eller luktar både banan och karamell.

För några år sedan den skapades ryktades det att den serverades till premiärministern och på Buckingham Palace.

Receptet på banoffee pie förekommer ofta som ett av de recept som är tryckta på burkar med Nestlés sötade kondenserade mjölk.

Receptet publicerades så småningom i The Deeper Secrets of the Hungry Monk 1974 och trycktes senare om i kokboken In Heaven with The Hungry Monk från 1997.

Vad är ursprunget till Blums coffee toffee pie?

Blums coffee toffee pie är den paj som inspirerade Mackenzie och Dowding till att skapa banoffee pie. Pajen serverades på det sedan länge stängda bageriet och restaurangerna Blum’s i San Francisco.

Bageriet var också hemvist för den legendariska kaffekaffetårtan. Tårtan bestod av ljusa svampiga tårtlager som var överstekt med vispad grädde med kaffesmak och garnerad med krossat hårdgodis.

Kombinationen av mjuka och knapriga texturer, tillsammans med kontrasten mellan den lätta citron- och vaniljsmaken och den bittersöta kaffevispade grädden, gjorde den till en sensationell succé.

Från 1940-talet och fram till 1960-talet kom folk till flaggskeppsbageriet på Union Square för att smaka på smörgåsar, fontändrinkar, handgjorda godis samt populära efterrätter som coffee toffee pie och coffee crunch cake.

Caffeecrunch cake skapades faktiskt av en slump. Tårtan som ursprungligen stavades Koffee Krunch Kake (kanske inte den bästa akronymen), uppfanns av bagarmästaren Ernest Weil på 1940-talet.

När en av de anställda kokade för mycket det som skulle vara mjukt kaffegodis slog Weil sönder den hårda substansen och bröt den i bitar. Han återanvände så småningom bitarna för att dekorera en svampkaka med vispad gräddglasyr. Tårtan blev en så stor succé att den blev ett stående inslag i Blums bageri och restauranger.

Samman med sticky toffee pudding har denna banoffee pie, som också skapades under andra halvan av 1900-talet, blivit en klassisk brittisk efterrätt, lika populär som den äldre och mer traditionella trifle.

Jag har haft möjlighet att prova banoffee pie på restauranger runt om i världen, bland annat på ett par restauranger i England och Irland, och jag blir aldrig besviken. Det här var första gången jag gjorde den hemma… och den blev en sådan succé att jag gjorde den en andra gång och fulländade receptet lite mer genom att justera för en tjockare konsistens på karamellen.

Det här receptet på banoffeepaj utan bakning är mycket lätt att göra och kommer säkert att bli en succé hos dina gourmandvänner och din familj.

Mike är ”djävulen” i duon 196 smaker. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen försöker alltid att gå utanför gränserna, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.