Chimay är den mest lysande representanten för trappistbryggerierna i Belgien. Under medeltiden skapades det första gången i Scourmont Abbey, ett trappistkloster i Chimay, Hainaut, Belgien, den 19 september 1862. Det är också ett av de 14 kloster som har erkänts av International Trappist Association och som också framgångsrikt tilldelats Authentic Trappist Product Label.
För närvarande finns det redan fem sorters Chimay-öl: Hittills finns det redan fem olika sorters öl: Chimay Rough (röd), Chimay Bleue (blå), Chimay Blanche (trippel), Chimay Doree (guld), Grande Reserve Barrel Fermented.
HISTORIA OM CHIMAY
Det hela började 1850 i den lilla byn Baileux, som ligger ett par mil från den fransk-belgiska gränsen. ”En liten grupp Sint-Sixtus-munkar från klostret Westvleteren – som redan hade det bryggeri som senare skulle producera den berömda Westvleteren 12 – fick de avlägsna och skogbevuxna markerna som gåva av prins Joseph de Chimay” (Barnes, 2017). Denna grupp munkar hade ansvar för att utveckla detta område och öka handeln trots att platsen saknade många saker. ”Det var ett arbete som endast passade för dem med en pionjäranda. Från ett område på 2,5 hektar grävdes inte mindre än 2 600 kubikmeter sten ur jorden. Allt det hårda arbetet lönade sig dock – klostret fick till en början sitt uppehälle genom intäkterna från jordbruket, som man vann från den föga lovande jorden. De kunde till och med starta ett mejeri här 1872” (Bières de Chimay, n.d.).
På den tiden ansågs öl, på grund av det förorenade vattnet, vara en vätska som var ännu bättre än vatten och som gav många fördelar. ”Till en början köpte munkarna sitt matsalsöl från de lokala bryggerierna, men självförsörjning i alla frågor var viktigt för dessa anhängare av den benediktiska vägen” (Bières de Chimay, n.d.). Detta är anledningen till att det första bryggeriet skapades 1862. Det tillverkades som en dopplebock i bayersk stil. Dess jäsning utvärderades dock för lågt och då föddes Chimay Rough (Red) år 1875. Till skillnad från den tidigare ljusa drycken var Chimay Rough en ”mer närande, mörk variant som de buteljerade i stora storlekar” (Barnes, 2017) och hade lätt att få sympatier från alla. ”Till skillnad från de flesta andra trappister drog sig munkarna på Chimay inte för att marknadsföra sina bryggerier. Till exempel uppmuntrade de ’husets vänner’ att sprida ordet om deras nya öl” (Bières de Chimay, n.d.).
Trots att bryggningen utvecklades så bra minskade bryggningsinsatserna under första världskriget eftersom kopparkedjorna beslagtogs. Därefter följde andra världskriget då tyskarna tog alla de flesta klostren till kaserner. Bryggeriindustrin på denna plats var i kris. För att inte förlora bryggningen skickade bröderna en person till det katolska universitetet i Leuven för att lära sig av den dåvarande bryggmästaren, professor Jean De Clerck. ”Han gick bara med på att hjälpa till om klostret avsatte en munk med vetenskaplig utbildning för att följa hans kurser” (Barnes, 2017). Då valdes fader Theodore ut. ”1948 hade broder Théodore isolerat en unik jäststam som fortfarande används för att brygga varje Chimay idag. En guldålder för bryggning grydde i klostret” (POEL, 2016).” ”Under fader Théodore moderniserades bryggeriet och dess tekniker och bryggeriets kapacitet utökades. När fader Theodore fick full kontroll över bryggeriet påbörjade han sitt ambitiösa sociala program. Södra Belgien påminner mycket om det ”rostfria” bältet i USA, byggt på äldre industrier som stål och kol som har varit på stadig nedgång i årtionden. Detta har lett till en lång period av hög arbetslöshet i den vallonska delen av Belgien. Fader Theodores lösning var att växa Chimays bryggeri och anställa så många som möjligt” (Barnes, 2017).
I 1948 tillverkades Chimay Bleue som en särskild julutgåva. Den nådde dock så många människors smak att gjorde att den blev så populär att munkarna bestämde sig för att producera den hela året några år senare 1954. Kontinuerligt, 1966, skapade munkarna Chimay Blanche (Triple) som erövrade världen genom en påverkare, Michael Jackson. Och fram till nu har vi haft ytterligare två sorter är Chimay Doree (Gold), Grande Reserve Barrel Fermented. Chimay Beer skapades med hjälp av de hämtade ingredienserna, en speciell jäststam och vatten som hämtades från en brunn inne i klostret. Trots att Chimay Beer var välkänt och tjänade så mycket pengar, precis som alla trappistbryggerier under medeltiden, såldes det endast för ekonomiskt stöd till klostret och goda ändamål. Intäkterna användes till hyran och vinsten gick till välgörenhet.
1997 fick Chimay Beer certifieringen Authentic Trappist Product Label. För att uppnå detta måste ölet följa tre regler: det måste bryggas i klostret och under munkarnas överinseende, det måste skapas enbart för att stödja den monastiska livsstilen och slutligen måste all vinst gå till välgörenhet.
Följande video ger en allmän bild av Chimay-ölets historia och utveckling:
Brygga vetenskap och industrialisering
Nuförtiden blir Chimay det största av trappistbryggerierna som distribuerar öl över hela världen. Företaget har också skapat olika ostar som kan kombineras med olika sorters öl. Den perfekta kombinationen med Chimay Rough (Red) är till exempel osten ”Grand Chimay” (Chimay, n.d.)
Från mitten av 1700-talet började den industriella revolutionen i Storbritannien och spred sig därifrån till andra delar av världen. Med utgångspunkt i jordbruksproduktionen användes många nya tekniker och teknologier på människor och djur. Tack vare dessa ökade produktiviteten av livsmedel dramatiskt, vilket ”säkerställde att det fanns tillräckligt med mat för att tillgodose behoven hos den ständigt växande befolkningen” (White, 2009). Därför blev många människor på den tiden arbetslösa, vilket ledde till ökad fattigdom. ”Som ett resultat av detta lämnade många människor landsbygden för att hitta arbete i städerna. Så scenen var lagd för ett storskaligt, arbetsintensivt fabrikssystem” (White, 2009). ”I slutet av 1700-talet nådde revolutionen det kontinentala Europa och anlände först till det lilla landet Belgien” (The Industrial Revolution of Belgium, 2015). Belgien efterliknade snart Storbritanniens industriella förändring. Men lika mycket som ökande fabriker, lika mycket förorenad luft och vatten. Detta förklarar det som nämndes i kapitel 1, vid denna tid ansågs öl vara en vätska som till och med var bättre än vatten.
I en annan sida förde den industriella revolutionen också med sig många tekniker och uppfinningar som påverkade och förändrade
sätten att skapa och utveckla öl. Om du frågar munkarna om de viktigaste ingredienserna som skapar Chimay-ölets framgång kommer de att säga att det är två saker: vatten och jäst. Tack vare industrins utveckling kan munkarna dessutom använda sig av maskiner och teknik i produktionen, t.ex. jäsningsrum, humlekittel, i vilka vört matas. Dessa kan hjälpa munkarna att se till att jäst och tillsatser kan ha rätt grad och förhållande för rätt arom och bitterhet. Dessutom finns det laboratorier och forskningscentra där munkarna kan fortsätta att utveckla och utvärdera Chimay-ölen. Som jag nämnde i kapitel 1: ”Till skillnad från de flesta andra trappister drog sig munkarna i Chimay inte för att marknadsföra sina bryggerier. Till exempel uppmuntrade de ’husets vänner’ att sprida ordet om sitt nya öl” (Bières de Chimay, n.d.). William Painters uppfinning av ölflaskor/kapslar 1891 och glasvaror hjälper därför Chimay-bryggeriet att lösa problemet med att hålla kvar öl. Dessutom släppte Thomas Newcomen så tidigt som 1712 den första grova ångdrivna maskinen som senare startade ångmaskinsindustrin. Denna industri öppnade upp för järnvägstransporter i början av 1800-talet, vilket hjälper munkarna att transportera sitt öl över hela världen, inte bara i det lokala området. Detta ökade vinstmarginalen och Chimay-ölets rykte dramatiskt.
SORTER AV CHIMAY-ÖL
Det finns två huvudtyper av öl: ale och lager. Chimay-öl är ett av trappistölen, som hör till ale, som är överjäst. Precis som för andra typer av ale-öl tar jäsningen av Chimay-öl ungefär en vecka i klosterkärlen, beroende på vilket öl som bryggs. Numera finns det fyra sorters öl som har skapats med namnen: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche, Chimay Doree. Varje ölsort har sin egen historia och sina egna egenskaper.
Chimay Rouge (Red Cap): Detta är den första ölen som skapades i Chimay-bryggeriet 1862. När bryggeriet återuppbyggdes efter andra världskriget ändrades formatet. ”I början fanns Rouge endast tillgänglig i 75cl-flaskor. När påskklockorna 1948 invigde Chimay Rouge kom den dock i ett nytt 33 cl-format.” (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.).) År 1978 fanns Chimay Rouge ”återigen tillgänglig i 75 cl-flaskor, som kärleksfullt kallas Première”. (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.)
- Ingredienser: vatten, kornmalt, vete, socker, humle (Hallertau och Galena), jäst och druvsocker
- Alkohol: 7 % ABV
- Gärning: Ett öl med hög jäsningsgrad som omjäser på flaska
- Färg: En stilig, mörk kopparfärg som påminner om fallande blad. Skummet är offwhite och Rouge presenterar samma jästslöja som Triple.
- Serveringstemperatur: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Kännetecken: Den fruktiga tonen återkommer i näsan, kompletterad av en rökig touch, väckt till liv av Chimays husjäst. I munnen kommer inslag av lakrits att överraska dig, avrundade som de är med de bittra humlearomerna. Denna bruna öl är otroligt lätt att dricka.
Chimay Bleue (Blue Cap): För att fira julen 1948 beslutade munkarna att producera Chimay Bleue som en julutgåva. Senare producerades den heltid av åren på grund av attraktionen. ”Det är verkligen en speciell brygd, den starkaste av de tre trappistölen från Chimay som finns på marknaden.” (Chimay Bleue (Blue Cap), n.d.)
- Ingredienser: vatten, kornmalt, humle samt Chimays egen distinkta jäst
- Alkohol: 9 % ABV
- Genomgång: ett öl med hög jäsning som genomgår omjäsning på flaska
- Färg: intensivt mörkt brun färg, med ett klart, rubinrött skimmer, och som är täckt av en robust krämfärgad krage av skum.
- Serveringstemperatur: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Serveringstemperatur: 10 – 12°C / 50 – 54°F
- Kännetecken: Det finns en första förförisk doft av kaffe, kakao och torkade mörka frukter, som följs av rika aromer av stenfrukter som aprikos och nektariner. I munnen dominerar mokka och kaffe. Avslutet är hjärtvärmande alkoholiskt, men Bleue behåller sin fräscha och fruktiga karaktär även efter att den mjuka känslan av att vara full i munnen har smält bort.
Chimay Blanche (White Cap): 1966 skapade brodern Théodore ”kapseln ’blanche’, som nu är mer känd under namnet Chimay Triple” (Chimay Triple (White Cap), n.d.), som uppvisar en torr och humlad karaktär, ”förstärkt av en blommig fruktighet som för tankarna till minnen av ett fint torrt vitt vin” (Chimay Triple (White Cap), n.d.). År 1986, på Chimays 500-årsjubileum, introducerades den i ett 75 cl-format, med tilläggsnamnet var ”Cinq Cents”.
- Ingredienser: vatten, kornmalt, Cara München-malt, vinterkorn, Galena-humle och Chimays egen husjäst
- Alkohol: 8 % ABV
- Jäsning: Färg: Under en finvävd och sprakande snömatta ser vi en sval gyllene blondin med ett briljant kopparglöd
- Serveringstemperatur: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Karaktärsdrag: En öl med hög jäsningsgrad som jäser på flaska
- Serveringstemperatur: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Karaktärsdrag: En öl som är en del av en öl som är en del av en öl som är en del av en öl som är en del av en öl med hög jäsningsgrad: Chimay Triple påminner ganska mycket om vin, med sina smekningar av citrus och blommiga örter. Intrycken omfattar även intryck av rostat bröd och den fruktiga smaken av druvor. Avslutet är elegant och ger en smula bitter humle i kombination med den bittra örtaromen av citrusskal och kryddnejlika.
Chimay Doree (Gold): Tillsammans med Chimay Bleue skapades även Chimay Doree som en julutgåva, men i liten skala. Senare ”mottogs denna öl så väl att munkarna 1966 beslutade att börja marknadsföra den” (Chimay Dorée (Gold), n.d.).
- Ingredienser: vatten från en underjordisk brunn (-40 m), pale ale-malt, humle från Hallertau, curaçao, koriander och Chimay-husjäst (som används både vid huvudjäsningen och vid omjäsningen)
- Alkohol: 4 %.8 % ABV
- Genereringen: ett överjästSenterat öl som omjäser på flaska
- Färg: gyllengul färg i glaset, täckt av ett vitt grumligt skum.
- Serveringstemperatur: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Karaktäristiska egenskaper: Mild och lätt i smaken, med blommiga aromer och en lätt antydan till rökt malt och en touch av bitter. Smaken bestäms av humle, ett stänk av citron (citrus) och koriander. En Chimay Dorée från kranen är ännu mer uppfriskande och törstsläckande.
VID KRIGS- OCH KRIGSÅRET
Under första och andra världskriget stängdes många bryggerier runt om i världen på grund av bristen på mat och ingredienser. Ingredienserna ansågs kunna användas för att tillverka livsmedel i stället för att brygga. Under första och andra världskriget fick många bryggerier sin utrustning plundrad av de tyska ockupanterna, särskilt de som hörsammade uppmaningen från den belgiska regeringen att inte brygga åt tyskarna. Andra förstördes under striderna. ”Från hösten 1914 till krigsslutet 1918 var tusentals soldater stationerade i klostret” (Barnes, 2018). Munkarna inkallades till tjänstgöring som bårbärare och sjuksköterskor. ”12 munkar från Chimay, däribland abboten Anselme le Bail, mobiliserades som kaplaner och bårbärare. När munkarna från Chimay återvände hem våren 1919 hade endast 10 överlevt. Fäderna Herbelin och Carlier stupade båda i strid. (Barnes, 2018)”. Därefter, under andra världskriget, ”då hela bryggeriet förstördes av tyska trupper som använde klostret som kasern” (Poel, 2016). Måste vänta till 1944, efter andra världskriget, munkarna kunde återuppta sitt bryggeri efter att ha förlorat sina kopparkedjor till den tyska armén.
MARKNADSFÖRING OCH MARKNADSFÖRING
Till skillnad från andra ölmärken, som alla tenderar att slå sig samman till ett enda massivt företag, är Chimay Brewery fortfarande sitt ägande i trappistbryggeriindustrin. Anledningen är att Chimay Brewery nu är det största av trappistbryggerierna som distribuerar öl över hela världen. Chimay Brewery har skapat en enorm marknadsplats i Belgien och dess rykte har fortfarande utvecklats genom tiderna. Dessutom går majoriteten av vinsten från ölförsäljningen till välgörenhet och samhällsutveckling, så det är onödigt att försöka slå sig samman med andra företag för att höja sitt rykte. Dessutom producerar Chimay Brewery också ostar som används tillsammans med ölen för att öka vinstmarginalen.
Chimay Brewery är en superpremiumöl med ett pris från 3,60 till 7,80 dollar per flaska. Det produceras för att kunna serveras för alla. Men eftersom Chimay-ölen har karaktären av ale är de mer lämpliga för personer som föredrar starköl. Syftet med att producera Chimay-öl, precis som alla andra trappistölbryggerier, är välgörenhet och samhällsutveckling. Med detta syfte och löftet om att använda naturliga och skyddade ingredienser lyckas Chimay Brewery med sin marknadsföring genom det etiska värdet. Dessutom försöker Chimay Brewery exportera sina produkter till andra länder. År 2017 ingick Chimay till exempel ett avtal om att distribuera sina öl till Indien. Dessutom har Chimay Brewery fått det autentiska trappistmärket, vilket har blivit en konkurrensfördel eftersom folk är nyfikna på ölens smaker. För att skapa mer vinst organiserar bryggeriet dessutom rundturer för att besöka sin fabrik i Belgien.
Här är mina kunskapskontroller:
MODERN ERA
Varje bransch kommer att utvecklas dag för dag med betydande moderna trender. Ölbranschen har också sina egna trender. Numera är hantverksöl den trend som ökar dramatiskt. Ölindustrin i Belgien anses ha en hög marknadsmognad och en av de speciella ölsorterna här är trappistöl. Det finns 14 bryggerier som producerar trappistöl men Chimay är det största klostret som producerar öl. Chimay, regionalt bryggeri, producerar cirka 3,2 miljoner gallon per år (Stanger, 2015). Det finns 6 huvudtrender som påverkar ölindustrin nu. Det finns dock 4 av dem som påverkar direkt och tydligt Chimays strategi för bryggning och marknadsföring.
För det första är neolokalism den tydligaste trenden som påverkar Chimays bryggeri. Människor tenderar att öka sin popularitet genom att köpa och konsumera det lokala varumärket. Därför vill Chimay utveckla och skapa sina öl med riktlinjer: ”De ingredienser som används är helt naturliga och skyddade” (Chimay The Abbey, n.d.). Även om Chimay-ölen har exporterats över hela världen vill bryggeriet fortfarande behålla den lokala smaken i sina öl så att de fortfarande kan behålla Chimay-ölens specialitet och skilja sig från andra.
För det andra vill folk inte bara dricka öl, utan också få en unik upplevelse av varje märke, känna till hur man skapar olika sorters öl och få veta den intressanta historien om dem. Som jag nämnde i föregående kapitel har Chimay, till skillnad från andra kloster, till en början redan varit nöjd med att introducera och presentera sin process för att skapa öl. Efter flera år, med denna anda och för att öka intäkterna, införde Chimay-bryggeriet tjänsten Chimay Experience ”At the heart of secrets”. ”Chimay Experience bjuder in dig att dyka in i hjärtat av dess permanenta utställning och upptäcka produktionshemligheterna bakom trappistölen och ostarna från Chimay” (Chimay Experience ”At the heart of secrets”, n.d.). Under denna tur kan turisten också besöka klostrets trädgård, kyrka och munkarnas kyrkogård.
Den tredje trenden som påverkar Chimay Brewery är hållbarhet. Chimay Brewery skapar trappistöl som skapas eller övervakas av munkarna, som anses vara de som bryr sig mest om hållbarhet. Bryggeriets mål och löften återspeglar också hållbarheten. Även om munkarna skapar och uppfinner öl i vinstsyfte används vinsten främst till välgörenhet och samhället. På Chimays officiella webbplats presenterar bryggeriet dessutom att de endast använder naturliga ingredienser som vatten, maltkorn, vetestärkelse, socker, humleextrakt och jäst.
Den sista trenden som påverkar Chimay Brewery är teknik. Med den dramatiska teknikutvecklingen används numera datorautomatisering, e-handel och digital marknadsföring av bryggeriet även i produktionen och marknadsföringen. I bryggeriet har munkarna använt många moderna maskiner för att skapa öl med rätt mängd ingredienser och rätt temperatur. För att marknadsföra produkterna mer effektivt och öka Chimay-ölens rykte har företaget dessutom skapat en webbplats och samarbetat med många återförsäljare för att distribuera Chimay-ölen på sin webbplats över hela världen. I Oshawa kan vi till exempel enkelt köpa Chimay öl på LCBO:s webbplats.
Barnes, C. (2018, May 28). ÖL I SKUGGAN AV KRIGET. Hämtad från Allt om öl: http://allaboutbeer.com/article/beer-in-the-shadow-of-war/
Bières de Chimay. (n.d.). Hämtad från Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/bieres-de-chimay
Chimay Bleue (Blue Cap). (n.d.). Hämtad från Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-bleue
Chimay Dorée (Gold). (n.d.). Hämtad från Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-doree
Chimay Rouge (Red Cap). (n.d.). Hämtad från Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-rouge
Chimay Triple (White Cap). (n.d.). Hämtad från Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-triple
Poel, N. V. (2016, 11 november). En kort historia om Chimay trappistöl. Hämtad från Culture Trip: https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-chimay-trappist-beer/
Den industriella revolutionen i Belgien. (2015, 10 mars). Hämtad från Searching in History: https://searchinginhistory.blogspot.com/2015/03/the-industrial-revolution-of-belgium.html?m=1
White, M. (2009, 14 oktober). Den industriella revolutionen. Hämtad från British Library: https://www.bl.uk/georgian-britain/articles/the-industrial-revolution
Barnes, C. (2017, 7 januari). BELGISKT
ÖL: CHIMAY. Hämtad från Wonderful wanderings: https://wonderfulwanderings.com/belgian-beer-chimay/
Bières de Chimay. (n.d.). Hämtad från Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/bieres-de-chimay
Chimay. (n.d.). Chimay. Hämtad från https://chimay.com/en/bieres/rouge/
POEL, N. V. (2016, 11 november). En kort historia om Chimay trappistöl. Hämtad från Culture Trip: https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-chimay-trappist-beer/
Chimay Experience ’At the heart of secrets’. (n.d.). Hämtad från Chimay: https://chimay.com/en/chimay-experience/
Chimay The Abbey. (n.d.). Hämtad från Chimay: https://chimay.com/en/labbaye/
Stanger, M. (2015, januari 26). Business Insider. Hämtad från How A Tiny Brewery Run By Monks Came To Make The Best Beer In the World: https://www.businessinsider.com/best-beer-in-the-world-westvleteren-xii-2014-12