Bockhornsklöver är en av de äldsta kända medicinalväxterna. Bockhornsklöverfrön har hittats i Irak som går tillbaka till 4 000 f.Kr. Arkeologer har också hittat bockhornsklöverfrön i Tutankhamons grav.
De gamla egyptierna åt den som en grönsak och fröna fanns bland de kryddor som de använde för balsamering. De gamla grekerna och romarna betraktade den som ett antidiabetiskt medel men använde den också som foder till sin boskap. Bockhornsklöver var ett populärt tillägg till annat foder eftersom det uppmuntrade boskapen att äta eftersom de gillade smaken. Dess doft skulle sedan gå över till mjölken som korna producerade.
Under 800-talet skedde en omfattande odling av bockhornsklöver i Karl den stores kejserliga trädgårdar efter att benediktinermunkar introducerat den i Centraleuropa.
Blockhornsklöverens smakprofil
Smaken av bockhornsklöverfrön beskrivs allmänt som söt och nötaktig med starka toner av lönn. Även om den beskrivningen är korrekt finns det mycket mer i denna krydda. Till att börja med är det lönnaspekten av dess smak. Ahornnoten är tillräckligt stark för att göra bockhornsklöver till ett vanligt aromämne i konstgjord lönnsirap.
Bockhornsklöver har också bittra toner som kan bli överväldigande om kryddan används felaktigt. Felaktig användning innebär vanligtvis att man använder kryddan i sin råa form. Den bör stekas i en stekpanna för att minska bitterheten och få fram sötman.
När den används på rätt sätt kan den tillföra en komplex sötma till kryddblandningar och ge en bakgrundsnot som får andra smaker att verka fylligare; denna förmåga att ”avrunda” andra smaker gör den unik i kryddvärlden.
För att få bockhornsklöverens smaker att infundera fullt ut är det bäst att använda den i rätter som kräver lång tillagning.
Hälsofördelar med bockhornsklöver
Bockhornsklöver har betraktats som en medicinalväxt under en stor del av människans historia. Här är några av dess fördelar:
- Den är rik på vitaminer, mineraler och fibrer: Bockhornsklöver innehåller stora mängder järn, kalcium och kalium tillsammans med andra mineraler. Den har också ett överflöd av vitaminer som bland annat vitamin B6, niacin och tiamin. Dessutom innehåller 100 g bockhornsklöverfrön 24,6 gram kostfiber. Den dagligen rekommenderade mängden fibrer är 25 g för vuxna.
- Den innehåller fytokemiska föreningar: Bockhornsklöverens medicinska egenskaper beror till stor del på förekomsten av dessa föreningar, som inkluderar tigogenin och yamogenin.
- Den innehåller 4-hydroxyisoleucin: Denna aminosyra verkar öka kroppens produktion av insulin.
Du kan använda bockhornsklöver som behandling för:
- Förstoppning: Den innehåller icke-stärkelsepolysackarider som ger maten volym och gör att matsmältningen och tarmrörelserna går smidigt.
- Högt kolesterol: Bockhornsklöverens icke-stärkelsepolysackarider sänker kolesterolhalten i blodet genom att begränsa återabsorptionen av gallsalter.
- Högt blodsocker: Både djur- och humanstudier har visat att bockhornsklöver är effektivt för att sänka blodsockernivåerna hos personer med diabetes. Detta beror på närvaron av aminosyran 4-hydroxyisoleucin.
Gemensamma användningsområden för bockhornsklöver
Bockhornsklöver används i stor utsträckning i det indiska köket, där den är en väsentlig beståndsdel i de flesta curryblandningar. I afrikansk matlagning används bockhornsklöver också flitigt, särskilt i etiopiska kök. Etiopiska kockar använder den för att göra ett kryddigt klarat smör som kallas niter kibbeh; de använder den också i kryddblandningen berberé.
Blockhornsklöverfrön kan rostas, malas och läggas till torra gnidningar för kött. Du kan använda bladen genom att hacka dem och lägga dem till grönsaker eller baljväxter. De kan också tillagas som kokta gröna grönsaker.