Griskötts- och nötköttsprodukterRedigera
En mängd olika nöt- och grisköttsprodukter säljs på lantbrukarmarknader i USA. Typiska nötköttsprodukter är bland annat biffar, köttfärs, jerky och olika typer av nötköttskorv. Typiska fläskprodukter är korv och bacon.
Kött- och fläskprodukter som säljs på marknader i USA måste, liksom alla andra nötkötts- och fläskprodukter som säljs till allmänheten, komma från djur som slaktats i ett statligt (federalt eller delstatligt) inspekterat slakteri. Eftersom statligt inspekterade slakterier köper in boskap för slakt, har många av dem ofta de anläggningar, den utrustning och den personal som krävs för att leverera köttprodukter till distributörer/grossister. Liksom restauranger är sådana arrangemang populära bland försäljare på marknader för jordbrukare eftersom de kan undvika de allmänna kostnaderna (anläggning, utrustning, kunskap, underhåll, livsmedelssäkerhetsinspektioner etc.) som är förknippade med produktion av köttprodukter som lagligen får säljas till allmänheten. Återförsäljare är i majoritet på bondemarknaderna, medan försäljare som tillverkar och förpackar sina egna köttprodukter utgör en mycket liten andel. Återförsäljning gör det möjligt för försäljarna att minimera investerings- och omkostnader genom att köpa sina produkter från ett kommersiellt slakteri och/eller en bearbetningsanläggning.
Köttprodukter på bondemarknader som säljs av återförsäljare kommer att ha en ”distribuerad av/förpackad för”-angivelse, eller liknande, på etiketten på sina köttprodukter. Omvänt kommer köttprodukter som säljs på bondemarknader och som tillagas och förpackas av den säljande säljaren inte att ha en ”distribuerad av/förpackad för”-angivelse eller liknande.
Obearbetat köttRedigera
Oförädlade köttprodukter (styckningsdelar som säljs i detaljhandeln) som hittas på bondemarknader kan innehålla en statlig inspektionsmärkning samt en märkning ”distribuerad av/packad för/beredd för”. Annan information på etiketten kommer att omfatta vikt, pris och anvisningar för säker hantering.
Den officiella inspektionslegendaren innehåller ett anläggningsnummer (EST) som identifierar det senaste företaget som gjorde bearbetningen/slaktningen, förpackningen och märkningen av produkten. Eftersom märkningen innehåller en uppgift om ”distribuerad av/packad för” kan köttet komma från andra lantbrukares/renskötares djur eller från ett företags foderanläggning. Närvaron av en statlig inspektionsmärkning identifierar en köttprodukt som inte har bearbetats och förpackats av den säljande säljaren. Köttprodukter som beretts och förpackats av den säljande säljaren eller slaktaren kommer inte att ha någon statlig stämpel och kommer inte att innehålla någon typ av uttalande som klassificerar säljaren som återförsäljare/distributör.
Etiketterna på nötkötts- och grisköttsprodukter i detaljhandeln som härrör från en säljares/uppfödares boskap kommer inte att innehålla uttalandet ”distribuerad av/förpackad för/preparerad för”. Observera att etiketten fortfarande kommer att ha en officiell/statlig inspektionsförklaring som identifierar den anläggning som utförde slakten, styckningen, förpackningen och märkningen, eftersom alla produkter som lämnar ett slakteri för att säljas som människoföda måste ha en statlig inspektionsförklaring. En etikett som till exempel inte har en deklaration ”distribuerad av/förpackad för” osv. garanterar köparen att även om säljaren inte utförde slakten/förpackningen/etc, köttet kommer från säljarens boskap.
Etiketten på en köttprodukt som bearbetas och förpackas av den säljande säljaren kommer inte att innehålla någon legend om statlig inspektion och inte heller någon uppgift om att den är ”distribuerad av/förpackad för”.
Förpackade styckningsdelar av köttprodukter som säljs av en säljare som själv slaktar, förpackar och märker köttprodukterna kommer inte att ha någon legend om statlig inspektion och inte heller någon uppgift om att den är ”distribuerad av/förpackad för” på etiketten. I sådana fall får säljaren/slaktaren slaktkroppen eller andra större styckningsdelar från ett statligt inspekterat slakteri och utför den sekundära styckningen (”tillverkning”), förpackningen och märkningen i sin egen anläggning. En officiell officiell inspektionsförklaring krävs inte på en förpackning med kött som slaktats och förpackats av en sådan säljare eftersom det säljs direkt till konsumenten.
Bearbetat köttRedigera
De flesta bearbetade köttprodukter (korv, bacon, korv, korv, korv, frankfurter, snackpinnar) som säljs på bondemarknader har etiketter med en uppgift om att de är distribuerade av/packade för/etc. samt en legend om statlig inspektion. Den statliga inspektionsförklaringen innehåller ett anläggningsnummer (EST #) som identifierar den kommersiella bearbetningsanläggning som tillverkat och förpackat produkterna, vilket liknar en förpackning med korv eller bacon som säljs i stormarknader. Alternativt är en bearbetad köttprodukt som säljs på en lantbrukarmarknad och som inte är försedd med ett ”distribuerad av/packad för/etc.”-märke och en statlig inspektionsförklaring en produkt som har tillverkats och förpackats av den säljande försäljaren. Det finns också säljare som säljer bearbetade köttprodukter som innehåller en officiell inspektionsförklaring utan en ”distributed by/packed for/etc.”-angivelse; sådana säljare säljer co-pack-produkter där tillverkaren/producenten förbereder och förpackar produkten enligt säljarens recept.
ResellerEdit
Grossistprodukter av bearbetat kött som säljs vidare på lantbrukarmarknader är så kallade ”private label”-produkter. Sådana produkter kommer att innehålla en uppgift om ”distribuerad av/packad för/etc.” samt en statlig inspektionsförklaring som ger ett nummer som identifierar produktens producent. Antalet kritiker av produkter med privata märken ökar i takt med att konsumenterna blir medvetna om de dåliga metoder som producenterna ofta använder sig av.
Det är inte ovanligt att hitta distributörer/återförsäljare av bearbetade köttprodukter på lantbrukarmarknader eftersom grossistprodukterna gör det möjligt för försäljarna att minimera sina investeringar genom att slippa betala för de omkostnader (kunskap, färdigheter, utrustning, förnödenheter, underhåll, inspektioner av livsmedelssäkerheten, förpackning, märkning etc.) som krävs för att tillverka sina egna produkter. En grossistförpackning med bearbetat kött kommer att vara försedd med en etikett som är försedd med en legend från en statlig inspektion. Inspektionsförteckningen har vanligtvis ett anläggningsnummer (EST #) som identifierar den bearbetningsanläggning som har tillverkat och förpackat produkten. Dessutom kommer förpackningen att innehålla en fras som liknar ”distribueras av: Steve’s Family Meat Company” eller ”förpackad/beredd för Steve’s Family Meat Company” någonstans på etiketten. Både producenten (identifierad med EST-numret i inspektionsförklaringen) och distributören/återförsäljaren (till exempel Steve’s Family Meat Company) kommer att identifieras på etiketten.
Oberoende bearbetningsföretagRedigera
En produktetikett från en försäljare på en lantbrukarmarknad som tillverkar och förpackar sin egen produkt kommer inte att innehålla ett uttalande om att produkten är ”distribuerad av/förpackad för/etc.” och kommer inte att ha någon statlig inspektionsförklaring, eftersom dess produkter säljs direkt till konsumenten. Informationen på den producerande försäljarens etikett kommer att innehålla följande information:
- Företagets namn
- Adress
- Produktnamn
- Ingredienser
- Datakod
- Instruktioner för säker hantering
Den kommer inte att innehålla någon statlig inspektionsförklaring eller sigill.
Produkter och fruktRedigera
I allmänhet odlas produkter och frukt från bondemarknader normalt inom ett geografiskt område som marknadens ledning anser vara lokalt. Termen ”lokal” definieras av marknaden och avser vanligtvis produkter som odlats inom en viss radie mätt i mil eller kilometer. Många bondemarknader uppger att de är ”enbart producentmarknader” och att säljarna odlar alla produkter som säljs. Vissa marknader använder inte begreppet ”enbart producent” och tillåter återförsäljare av grönsaker, frukt och andra livsmedelsprodukter.
Vissa marknader tillåter försäljare att sälja grönsaker och frukter om de inte finns tillgängliga lokalt på grund av årstiden. Grönsaker, frukt, kött och andra produkter som säljs vidare på bondemarknader kan säljare få tillgång till via livsmedelsdistributörer. Detta är en vanlig metod som ger konsumenterna produkter och frukt som inte finns tillgängliga vid vissa tider på året. På många marknader är återförsäljningsvaror en permanent del av försäljarens lager.
Det finns fyra ämnesområden som konsumenterna tenderar att beakta när de köper livsmedel direkt från producenten:
- Sortnamn
- Om produkten är i säsong
- Verifierbarhet av livsmedlets ursprung
- Om någon produkt har ett PLU-märke (prisuppslagskod)
Alla grönsaker och frukter har unika namn som särskiljer dem från alla andra, vare sig de är avsedda för kommersiellt bruk, för hemmaträdgårdsodling eller arvegods. Ett nummer eller en alfanumerisk sträng identifierar vanligtvis de nyare kommersiella sorterna. Försäljarnas anställda känner kanske inte alltid till sortnamnen på de produkter de säljer, men de kan få en lista från sin arbetsgivare (producenten). Det finns försäljare som bryter mot reglerna genom att sälja produkter vidare på producentmarknader.
Mejeriprodukter, fjäderfä och andra produkterRedigera
Avhängigt av bondemarknaden finns det ett brett utbud av produkter. Fjäderfä, lamm, get, ägg, mjölk, grädde, glass, smör, ost, honung, sirap, sylt, geléer, såser, svamp, blommor, ull, vin, öl, bröd och bakverk är några exempel på produkter som produceras av säljaren och som säljs på bondemarknader. Många marknader tillåter försäljare att bereda och sälja ätfärdiga livsmedel och drycker.