Booza är föregångaren till den moderna glass som vi känner till idag.
Född för cirka femhundra år sedan i Medelhavsområdet är den en favorit i många arabiska länder.
En berömd stretchig glass som jag minns att jag åt som barn i Jerusalems gamla stad, i dåvarande Palestina.
Sträckt och tuggig med en traditionell smak av mastix, var det en härlig njutning.
Vad är Booza-glass?
Booza är en form av glass som görs med mjölk, grädde och oftast numera med majsstärkelse.
Booza är ordet för glass på arabiska.
Historiskt sett förtjockades den med sahlab, mald orkidéarot, med mastix som smakämne, vilket fortfarande används idag.
Sahlab är ett mycket bra förtjockningsmedel, men om du inte kan hitta denna ingrediens fungerar majsstärkelse lika bra.
Användning av förtjockningsmedel ger en mycket unik konsistens som är tjock, stretchig och rejäl i smaken; mjukglass är detta inte.
Processen för att göra denna glass innefattar omväxlande frysning, sträckning och stampning av ingredienserna.
Softa rullas hackade pistagenötter in i glassen, vilket förstärker qishta-, kanderad gräddsmak.
Den enda smaken den fanns i under den längsta tiden var qishta, men många andra smaker har dykt upp med tiden.
De har hela skalan av populära glasssmaker.
Det råder ingen tvekan om att Mellanösterns booza innehåller mer smak per kula än traditionell glass.
Hur man gör booza-glass
Så utsökt som booza är kan det vara lite tidskrävande att göra, men definitivt värt det.
Börja med att vispa ihop socker, mastix och sahlab i en kastrull med tjock botten.
Häll sakta i mjölken, följt av grädden.
Hetta upp på medelvärme samtidigt som du vispar kontinuerligt så att blandningen tjocknar till en puddingliknande konsistens.
Just när glassen når kokpunkten tar du omedelbart bort den från värmen.
Blandningen ska fortsätta att bli tjockare av sig själv i detta skede.
Låt det inte koka upp och tillsätt eventuellt ytterligare aromer vid detta tillfälle, häll sedan blandningen i en skål och ställ den åt sidan för att svalna.
När den har svalnat vispar du blandningen och ställer sedan skålen i frysen i 30 minuter.
För bort från frysen och rör om och sträck ut glassen med en gummispatel.
Om du tillsätter pistagenötter är det nu du ska göra tillsatsen.
Sätt tillbaka glassen i frysen i ytterligare 30 minuter.
Från och upprepa blandnings- och sträckningsprocessen, och fortsätt att göra så här tills glassen har nått en konsistens som du tycker om.
Servera med krossade pistagenötter, chokladspån eller karamellsås för en smak som du förtjänar.
Skriv ut receptet
Booza Ice Cream Recipe
Ingredienser
- 1½ kopp grädde
- 2½ kopp mjölk
- 1 msk Sahlab eller ¼ kopp majsstärkelse
- ¼ tsk Mastix
- 1 kopp socker
- 1 msk apelsinblomvatten
Instruktioner
-
Vispa ihop sockret, Mastix och sahlab och lägg det i en kastrull.
-
Häll sakta i mjölken och grädden i grytan samtidigt som du vispar.
-
Ställ på medelvärme.
-
Värm sakta upp samtidigt som du vispar tills det är precis innan det kokar. Blandningen bör bli mycket tjock vid det här laget.
-
Härda av från värmen och vispa i apelsinblomsvattnet. Häll över i en skål och låt den svalna helt.
-
När den har svalnat, vispa väl och placera den i frysen i trettio minuter.
-
Ta bort den och vispa igen, och placera den åter i frysen i ytterligare 30 minuter.
-
När den återigen har svalnat tar du upp den från frysen och den här gången med hjälp av en spatel blandar du och viker den över glassen.
-
Upprepa denna procedur tills blandningen når en frusen glasskonsistens.
-
Placera i en lufttät behållare och ställ in i frysen.
-
För att servera, skopa till en boll och strö över hackade pistagenötter.
Näring per portion