Braised Beef and Tendon

Den här braised Beef and Tendon är fylld med massor av smaker, den är söt, välsmakande och köttig. Konsistensen är också ganska annorlunda på grund av mängden kollagen från senorna.

Det är lustigt när man ser att stormarknader här i Nya Zeeland slänger senorna eller andra typer av slaktavfall i det avseendet, men i asiatiska affärer är detta en av de dyraste sakerna man kan köpa. Men under det senaste året har dessa icke-asiatiska stormarknader redan börjat inse att det finns en efterfrågan på dem, varför vissa typer av slaktbiprodukter nu säljs i stormarknader till samma premiumpris som i asiatiska butiker. Jag minns att min farbror berättade för mig att för 15 år sedan här i Nya Zeeland kostar ett grishuvud endast 1 dollar styck i sin fulla form, men om du i dag ser dem i stormarknader är priserna långt ifrån 1 dollar och vissa delar som öron och tunga har redan avlägsnats och säljs separat till ett högre pris också. I det här inlägget kommer vi att använda senor, som är ett slaktavfall som ofta används i det kinesiska köket på grund av dess distinkta konsistens som ger rätterna den silkeslena, klibbiga och kladdiga konsistens som asiater älskar. När jag arbetade i Hong Kong var den här typen av rätter vanliga, men jag har aldrig haft något emot dem eftersom de ser för slemmiga ut för mig, men när jag insåg att jag också äter den här delen i Bulalo, fick det mig att tänka på varför jag inte har provat det. Så för att gottgöra det måste jag nu göra min egen.

Hemligheten här är att koka den riktigt länge, ungefär 2 1/2 timme, så att senorna blir mjuka och konsistensen blir klibbig. I det här receptet kommer vi också att lägga till nötköttsbrist så att det inte bara blir rena senor, så att människor som inte gillar det har ett val.

Skriv ut