Det finns hundratals olika kanelsorter, men bara ett fåtal säljs i stor skala och de vanligaste av dem är Cassia- och Ceylonkanel. Cassia kanel är den typ som är vanligast i Nordamerika och det mesta av den kommer från Indonesien. Den är populär på grund av sitt låga pris. Den är relativt billig eftersom den inte kräver den arbetsintensiva bearbetning som krävs för Ceylonkanel. Båda typerna av kanelträd är släkt med varandra och är avlägsna släktingar till lagerträdet.
Så vad är skillnaderna mellan dessa två kanelsorter? Är den ena bättre för vissa användningsområden än den andra? Nedan tittar vi på hur dessa två kryddor skiljer sig åt och hur du kan använda dem för att smaksätta dina rätter i ännu en SPICEography Showdown.
Hur lika är smakerna av Cassia- och Ceylonkanel?
Ceylonkanel kallas canela i Mexiko och kallas ibland ”riktig kanel”. Dess smak är inte vad de flesta i Nordamerika skulle förknippa med kanel. Den erbjuder en mjukare och mer subtil smak jämfört med Cassia. Smaken av Ceylonkanel kan beskrivas som ljusare och innehåller mer blommiga och citrusaktiga toner. Å andra sidan ger Cassia kanel den djupare och kryddigare smak som vi förknippar med kanelbullar och cider.
Seende Cassia och Ceylon kanel likadana ut?
Och även om båda kaneltyperna tillverkas av trädets inre bark består Ceylon kanelstänger av flera tunna skikt av barken som är upprullade likt tobaksblad i en cigarr. De har en ljusare gyllenbrun färg. Denna typ av kanelstång är ömtålig och tenderar att flagna. Cassiastänger är de kanelstänger som de flesta av oss känner till. De är hårdare, tjockare och har en rödaktig nyans.
Är den ena typen av kanel mer lättillgänglig än den andra?
Som anges i inledningsavsnittet är Cassia mycket mer utbredd i Nordamerika jämfört med Ceylons kanel; Ceylons kanel kan dock hittas på de flesta mexikanska marknader och till och med i den mexikanska matavdelningen i vissa stormarknader.
Kan man använda någon av kaneltyperna i stället för den andra?
När det gäller att ersätta Ceylonkanelens subtila komplexitet är svaret ett bestämt nej. Detta gäller särskilt om du lagar klassiska rätter från Mexiko, Mellanöstern eller Europa och vill att de ska smaka autentiskt. Om du använder Cassia-kanel i dessa rätter kommer de att smaka mycket annorlunda än de autentiska versionerna och inte på ett bra sätt. Å andra sidan kan användningen av Ceylonkanel ge en sofistikerad touch åt rätter där den mer stickande Cassiakanelen traditionellt används. Observera att Ceylonkanel ofta används i såväl salta rätter som i desserter.
Är båda typerna av kanel lika hälsosamma?
Här kommer vi till en av de viktigaste skillnaderna mellan de två typerna av kanel. Skillnaden ligger i mängden av ett ämne som kallas kumarin som varje kanelsort innehåller. Cassia kanel har mycket mer av det än Ceylonkanel. Detta ämne används för att göra läkemedlet warfarin, som är en antikoagulant. Det kan också orsaka leverskador, cancer tillsammans med olika andra biverkningar. Det är viktigt att notera att dessa effekter vanligtvis bara uppstår när Cassia kanel konsumeras i stora mängder.