När jag inte riktigt vet vad en maträtt behöver är svaret oftast syra. Den intensifierar och balanserar smakerna samtidigt som ingenting annat – även när du inte omedelbart kan se att den finns där. För mig är en pressad citron eller en skvätt vinäger lika omvälvande som ett stänk av MSG.
Den här webbläsaren har inte stöd för videoelementet.
Detta är anledningen till att citronsyra i pulverform är en icke förhandlingsbar medlem av min kryddarsenal. Om du aldrig har lagat mat eller bakat med det så missar du något. Det är ett superkoncentrerat surt pulver som du kan lägga till i bokstavligen vilken maträtt som helst. Eftersom dess enda märkbara smak är ”sur” kan du med citronsyra justera syranivån i en maträtt utan att överrösta någon av de andra smakerna, vilket alltid är en risk med något som äppelcidervinäger eller citronsaft. Den är också utmärkt för rätter som gynnas av lite syrlighet men som absolut inte behöver någon extra vätska. (Hemligheten med min äppelpajfyllning är, förutom salt, en hälsosam dos citronsyra). Som en hängiven citrondessertstanne älskar jag citronsyra till bakning, men jag tillsätter ett litet stänk till soppor, grytor, tomatsås, pickles, majonnäs, vinaigretter, marinader eller något annat som behöver lite extra. Det är verkligen surt MSG – så mycket att de lever sida vid sida i mitt skafferi.
Reklam
Till skillnad från sin salta kusin är citronsyra dock så mycket mer än bara en smaksättare; det är också en livsmedelssäker pH-justerare. Genom att tillsätta en liten nypa till kak- eller kexdeg förstärks jäsningskraften hos bakpulver; den bromsar också oxidationen avsevärt, så den hindrar din fruktsallad eller guacamole från att brynas för snabbt. Du kan till och med använda en citronsyrelösning för att avkalka din kaffebryggare och rengöra rester av hårt vatten från dina glas – ungefär en matsked per liter vatten borde räcka. I princip, när du behöver en syra som är starkare än vinäger men fortfarande säker att äta, är citronsyra där för att hjälpa till.
Trots dess häpnadsväckande många användningsområden anses citronsyra inte vara en basvara i skafferiet som salt eller MSG. Ändå är den lättare att få tag på än du kanske tror. Det finns faktiskt en stor chans att din stormarknad har den i kryddgången – men det kanske står ”surt salt” på etiketten i stället för citronsyra. (Låt inte namnet göra dig förvirrad; det är inget salt inblandat.) Om du inte kan göra det kan du naturligtvis beställa det på nätet, där det är både billigt och rikligt förekommande. En påse på två kilo kan tyckas överdrivet, men lita på mig: du kommer att hitta ett sätt att använda den.
Reklam