När jag tänker på traditionella jul- och nyårsrätter kommer jag av någon anledning att tänka på söta saker. Men de salta rätterna är lika goda som efterrätter och om du kommer till Bogotá under julhelgen är sannolikheten stor att du får chansen att prova några. En av de bästa är pernil de cerdo asado (stekt fläskben)!
Om du tillbringar jul eller nyår i Bogotá med din familj och/eller dina vänner är en mycket speciell middag garanterad, och av alla möjligheter slår jag vad om att du kommer att äta pernil de cerdo asado. Varför? Jo, för att vi i det här landet är fläskätare och fläskälskare. Om jag skulle beskriva denna traditionella maträtt skulle jag säga att den är så god och välsmakande att du kommer att längta efter mer varje gång du äter en bit. I Bogotá är det inte lätt att köpa en god pernil de cerdo som redan är tillagad, så jag rekommenderar att du gör den själv och överraskar alla med en spektakulär maträtt som de aldrig kommer att glömma. Men var medveten om att du behöver ett par dagar i förväg för att göra den, för även om det inte är ett svårt recept är det inte något du kan improvisera.
En liten bit om pernil de cerdo
Det är ingen hemlighet att colombianer älskar att äta under helgerna. Pernil de cerdo har varit en traditionell maträtt som äts den här tiden på året i årtionden (även om den är typisk vid andra typer av festligheter, som födelsedagar eller examina). Jag är ganska säker på att många colombianer har provat den minst en gång under sin livstid. Och om det är något som förenar människor i det här landet så är det den fantastiska mat som vi har nöjet att njuta av. Pernil de cerdo fördes förmodligen över av de europeiska erövrarna för flera hundra år sedan och den finns i nästan alla latinamerikanska länder, var och en har sina egna traditionella recept och olika sätt att tillaga den.
I Colombia är pernil de cerdo asado i princip ett fläskben som marineras i en sås som vanligen består av öl, lök, vitlök, achiote och några andra ingredienser, och sedan rostas i ugnen i flera timmar. Den tillagas i två steg: först marinaden och sedan fläskbenet, som faktiskt måste marineras i minst två dagar för att få fram smaken (och det är därför man måste göra det i förväg). Det är också rekommenderat att köpa ett fläskben som inte har skinnet eftersom det då kan bli väldigt torrt. Som huvudrätt brukar den serveras med potatissallad eller söta mjölbananer, men det finns förstås flera olika tillbehör som du också kan göra.
Ingredienser
För ett helt fläskben som ger 20+ portioner/ Priserna är ungefärliga
- 10-12 lbs fläskben (1 lb = $22,000 COP/$6.90 USD, så totalt blir det 220 000-264 000 COP/69-83 USD)
För marinaden behöver du:
- 6 koppar mörkt öl (sexpack kostar 12 300 COP/ 3 USD.85 USD)
- 1 stor vitlök, tärnad (500 g kostar 2 200 COP/ 0,70 USD)
- 8 salladslökar, tärnade (500 g = 1 700 COP/ 0,70 USD).55 USD)
- 1 röd paprika, tärnad (1 = 1 500 COP/ 0,46 USD)
- 10 vitlöksklyftor, krossade (3 stycken = 700 COP/ 0,20 USD)
- 3 matskedar malen spiskummin (1 påse 55g = 2 200 COP/ 0,20 USD.70 USD)
- 2 matskedar vit vinäger (1 flaska på 500 ml = 3800 COP/ 1,20 USD)
- Salt och peppar (1 påse med 1000 g salt = 1200 COP/ 0 USD.40 USD; 1 påse med 60 g malen peppar = 3100 COP/ 0,98 USD)
- 1 matsked mald achiote (1 påse med 16 g = 3300 COP/ 1,05 USD)
Du kan hitta alla ingredienser i stormarknader (läs vår artikel Bogotás fem populäraste stormarknader & Livsmedelsbutiker) som Éxito eller Jumbo. Jag rekommenderar att du går till bondemarknader, till exempel Paloquemao (läs vår artikel Paloquemado Market: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), för att hitta fläskbenet och andra ingredienser, som röd paprika, i mindre mängder. Du kan också köpa fläskbenet på den här sidan: Jamón Casero .
Förberedelse
- Lägg fläskbenet på en icke-reaktiv stekpanna som är tillräckligt stor för att få plats i kylskåpet och i ugnen
- För att göra marinaden blandar du (du kan använda en matberedare så går det snabbare och enklare) salladslök, röd paprika, lök, krossad vitlök, mald spiskummin, ättika, salt och peppar tills det är jämnt.
- Gör djupa snitt på båda sidor av fläskbenet och gnid in marinaden överallt. Täck pannan med plastfolie och låt den marinera i 24 timmar i kylskåpet.
- Häll mörkt öl och malen achiote över fläskbenet och låt det marinera i ytterligare 24 timmar. Se till att vända låret var 8:e timme. När den är klar för tillagning tar du ut den ur kylskåpet och låter den ligga i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 350ºF. Täck stekpannan tätt med folie och sätt in den i ugnen på nedersta gallret i cirka 5 till 7 timmar eller tills den är mör. För att undvika att låret torkar ut måste du bada fläskbenet med pannasåsen var 20:e minut (använd en soppskopa).
- När fläskköttet är mört tar du bort folien från pannan och låter fläskbenet grillas i 5-7 minuter, eller tills skinnet är krispigt och spricker. (Taget från colombianska recept).
Jag är ganska säker på att du inte kommer att svika någon med denna rätt som kommer att bli stjärnan på ditt bord! Den är full av smak och full av historia, eftersom receptet också har gått i arv genom många generationer. Och oroa dig inte om det är mycket kött: resterna brukar ätas de närmaste dagarna, antingen på en smörgås eller på egen hand. Om du vill ackompanjera fläskbenet med en underbar och mycket traditionell efterrätt kan du läsa min andra artikel Colombianska recept för jul och nyår: Torta Negra. Skål och bon appétit!