Vi vet några saker om ägg: de är goda till frukost, du kan laga dem på massor av olika sätt och de kan ibland vara svåra att knäcka. Ett ämne som debatteras är dock varför bruna kycklingägg vanligtvis kostar mer än vita. Enligt Sharman Hickman, chef för samhällsinformation och utbildning på Hickman’s Family Farms, är det först och främst viktigt att veta varför höns har olika äggfärger. Genetik – inte näring – avgör äggskalets färg och därmed deras pris, förklarar Hickman.
Hönsrasen och deras genetik avgör om hönorna har pigmentgener, den naturliga kemikalie under äggläggningen som täcker ägget och resulterar i ett färgat skal, säger Jesse LaFlamme, vd för Pete and Gerry’s Organic Eggs. Även om alla ägg börjar vara vita till färgen kan skalfärgen variera från vitt till brunt och till och med blått hos vissa sällsynta raser, tillägger Hickman. Ett intressant knep för att veta vilken färg på ägget som en viss hönsras lägger är att titta på färgen på öronfjädrarna, säger LaFlamme. Raser som Leghornhönan lägger vita ägg medan Orpingtonhönor lägger bruna ägg och Ameraucana producerar blå ägg. Oavsett färgen på dina ägg, här är varför du aldrig ska förvara dem i kylskåpsdörren.
Hickman konstaterar att rasen Leghorn är den mest effektiva äggläggande hönan, vilket gör den till ett populärt val för lantbrukare. Hönor som producerar färgade äggskal tenderar dock att vara större och kräver mer foder och energi för att skapa det målade lagret. Eftersom dessa raser kostar mer att utfodra är deras ägg dyrare.
Och även om ägg ibland ser olika ut och prissätts på olika sätt är det omöjligt att känna till deras näringsmässiga sammansättning enbart utifrån skalfärgen, enligt Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, medietalesperson för Academy of Nutrition and Dietetics. ”Att välja mellan bruna och vita ägg är en fråga om personliga preferenser”, säger hon. ”Men det är viktigt att folk vet att äggskalets färg är relaterad till hönans ras, inte till äggets näringsinnehåll, smakprofil, kvalitet eller skalets tjocklek.” Det som däremot påverkar näringsinnehållet är den specifika kost som hönan får, enligt Malkani, skapare av Wholitarian™Lifestyle. Hönor som till exempel får en kost som är berikad med omega-3 och D-vitamin producerar ägg som innehåller mer av dessa specifika näringsämnen. Oavsett vad du föredrar ska du inte bedöma ett ägg efter skalets färg. Innan du börjar laga mat kan du använda det här enkla knepet för att se om dina ägg fortfarande är bra.