Min mamma gör alltid Vanilla Custard i samma skål. Den är fläckigt brun och djup, tillräckligt för att de flesta av mina vaniljdoftande minnen handlar om att jag står på mina tippiga tår och kikar över kanten för att kontrollera om den är tillräckligt sval för att ätas, även när den kuddiga ångan antyder motsatsen. Jag minns att mitt finger svepte över ytan och drog med sig det ”skinn” som bildades ovanpå, ett vittnesbörd om ett barns otålighet i väntan på en godbit. Eftersom jag inte ville lämna detta bevis på min överträdelse bakom mig, skakade jag skålen lite i hopp om att huden skulle bli förlåtande slät.
För inte så länge sedan stoppade min lilla flicka en sked varm vaniljsås i munnen 30 sekunder efter det att hon blivit förmanad att inte göra det. När jag tittade upp som svar på hennes smärtsamma kippande sa hon defensivt: ”Men mamma, varma saker är goda!”. Det var allt jag kunde göra för att inte skratta högt.
Jag ser ofta vaniljsås som serveras i saker – trifles, bakverk, kakor (boston cream pie), eclairs, etc. och oftast får vaniljsåsen i smak och konsistens spela andra fiol. Vad jag gillar att göra och äta är en vaniljsås som är stjärnan, en vaniljsås som man kan äta med en sked, toppad med lite frukt eller några pralinerade nötter. Något gott tröstande som är värt att riskera en eller två brännskador i munnen. Den här vaniljsås-custarden är just det, den har den perfekta balansen mellan lätt och saftig och vaniljsåsens huvudkänsla är perfekt. Den är ofta efterfrågad och av goda skäl.
- En vaniljböna
- 1 ½ kopp mjölk
- ½ kopp grädde
- ⅓kopp + 1 msk socker
- 4 äggulor
- 2 msk majsstärkelse
- Ett litet stänk⅛ av en tsk salt
- För servering: Färska frukterkanderade nötter, tårta att ringla över osv.
-
* Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg fröna, stången, sockret, grädden och mjölken i en liten till medelstor kastrull.
-
* Koka på låg-medelhög värme och vispa ofta tills sockret är upplöst
-
* I en annan skål vispar du äggulorna, majsstärkelse och salt tillsammans
-
* Tillsätt en skvätt av den varma mjölkblandningen till äggulorna och blanda för att ”temperera” äggulorna – detta hjälper till att förhindra att de blir koagulerade när du tillsätter dem i kastrullen igen
-
* Häll äggblandningen i kastrullen och vispa för att kombinera
-
* Koka på låg-medelvärme under ofta omrörning i cirka 15 minuter, Vaniljsåsen kommer lätt att täcka baksidan av en sked.
-
* Ta bort vaniljstången och ät varmt eller kallt
* Vaniljkrämen kommer att verka förtjockad ganska snabbt, men du måste låta den koka för annars blir den vattnig när den svalnar. Om det händer är det bara att sätta tillbaka den i kastrullen och koka den ytterligare.
* Det är nödvändigt att röra/vispa hela tiden eftersom äggen annars blir ”röriga” i din vaniljsås, vilket är ganska obehagligt
.