En komplett guide till citrusgarnityr


Det är de små sakerna som förhöjer en upplevelse från bra till fantastisk. Vare sig det är att stanna upp för att lukta på blommorna eller den extra lilla kärleken som gör mammas matlagning så utsökt, vet vi det när vi ser det (eller luktar eller smakar det). Så när du gör en cocktail hemma, för dig själv eller på annat sätt, glöm inte bort att den sista touchen på varje drink är en vacker och/eller funktionell garnering. Du kommer att tacka dig själv för att du tog dig tid att göra det rätt och den du räcker en drink till kommer att känna att du bryr dig, och det gör du naturligtvis.

Garnisser kan sträcka sig från något enkelt och klassiskt som ett vackert Luxardo-körsbär i botten av Manhattan till flashigt och genomarbetat som det cornucopia som serveras ovanpå en Bloody Mary på ditt lokala brunchställe. Det finns bara några få riktlinjer att lära sig. Resten är att behärska några grundläggande tekniker och låta kreativiteten få fritt spelrum.

Vår första del i vår serie Guide to Garnishes visar dig när och hur du kan använda citrusfrukter för att garnera cocktails.

Citrusfrukter som garnering

Citrusfrukter är den överlägset vanligaste formen av garnering och de innehar den högsta hedern av goda skäl, de är de mest mångsidiga både när det gäller smak och presentation. Även om citroner och limefrukter ses oftast är apelsiner, blodapelsiner och grapefrukter också välrenommerade och otroligt användbara. En enkel riktlinje att komma ihåg är att om en cocktail kommer från eller är modellerad efter en drink från Central- eller Sydamerika, garnera med en lime, om drinken kommer från eller är modellerad efter en cocktail från Europa, garnera med citron. Det finns naturligtvis ett visst spelrum här, men detta är en bra allmän regel. Du kan använda citrusfrukter i form av skal, hjul eller kilar.

När du garnerar med ett skal, ”uttrycker” du det över drinken genom att hålla den yttre sidan mot toppen av drinken och trycka ihop de långa kanterna. På så sätt sprutas citrusoljorna ut på toppen av cocktailen. Gnugga sedan fruktens utsida längs glasets kant för att ge en del av oljorna till varje klunk. Du kan antingen släppa skalet i drinken, rulla ihop det och hänga det på kanten eller sätta det på ett cocktailplock.

För att garnera med ett hjul av citrusfrukter skär du helt enkelt frukten på kort väg (i den riktning som ger cirklar snarare än ovaler) med en tandad kniv. Du kan sedan släppa ner frukten i din cocktail som den är eller skära en slits från utsidan till mitten och glida den på glasets kant.
Sätt att använda citrusgarnityret

Vidar

Citrusfrukt är en syrlig frukt som ger den rätta mängden punch som behövs i alla drinkar som du gör. Du kan använda den i margaritas, dark and stormies och till och med Bloody Marys. Ett citrusgarnityr kan också användas i klassiska drinkar och det mest visuella elementet har alltid varit det sätt på vilket det fästs på glasets kant.

Förberedelse

Ta av skivan de polära ändarna från den övre stjälken och den nedre spetsen och skär sedan skivan av frukten på mitten på längden. När det är gjort, skär den enskilda halvan i tredjedelar eller fjärdedelar för större frukter. Plocka ut en skiva ur den lilla skåran halvvägs genom mitten av varje klyfta och passa in den över glasets kant.

Hjul och skivor

Hjul och skivor är många olika former i vilka du garnerar en citrusfrukt. Sätten kan vara olika som att du först måste skära av båda ändarna av frukten och om du använder en tjock apelsin måste du se till att du gör ett djupt snitt i dem för att ta bort allt vitt kast så att det kan blotta fruktköttet.

För att göra hjulen måste du fortsätta att skära frukten på tvären för att göra tunna skivor på en kvarts tum. För att göra skivor måste du skära dessa hjul på mitten och sedan lägga det över kanten på glaset.

Twist

Detta är ett annat intressant sätt att servera dina drinkar med garnering av en citrusfrukt. Twist innebär att man tar en citrusfrukt och skär den övre delen av frukten som en tangent. Det är som om du skulle arbeta på ett citrusskal då det översta lagret skulle lossna. Det bästa med en twist är att i stället för den dekorativa aspekten tillför detta också lite smak till den dryck som du kommer att använda detta med.

Sättet att göra detta är ganska enkelt. Ta en vass kniv och skär den som om du skulle skära en lök. Medan du använder kniven skär du långsamt av en tunn oval av skalet och för undan bladet. Se till att snittet är så grunt som möjligt så att du får med dig ett minimum av den vita kärnan. Detta som ett steg är något som ska göras när din cocktail är helt klar att serveras. Vrid försiktigt skalet över ditt glas så att all olja från apelsinerna kommer ner i drinken.

Avancerade metoder

Flamed Twist

Detta är en form som bara är en lite vridet version av twist. Sättet att göra detta är ganska enkelt. Du kan använda tummen och pekfingret och försiktigt hålla skalet i dess kanter. Håll nu den tända tändstickan under det hela. När du är klar böjer du skalet för att släppa skalet så att oljan kommer mot lågan och ner i drinken.

Spiral

Spiralen är något som inte kommer till vår användning särskilt ofta men samtidigt används den flitigt i Horse’s neck cocktail. Sättet att göra detta är enkelt, man väljer de färskaste, fastaste och tjockaste citrusexemplaren med tjockt skal. Vi använder en skalkniv och börjar i toppen av frukten för att långsamt och försiktigt skära ner frukten i en lång remsa i en cirkulär rörelse.

Skär citrusfrukterna på mitten på den långa vägen och sedan i kvartar eller åttor för att göra kilgarnityr. Du kan skära upp dem och lägga dem på kanten eller helt enkelt slänga dem i din cocktail.

Gå vidare och garnera!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.