När du gör hemlagad pizza har du frihet att välja vilka tillbehör du vill, från typ av sås, grönsaker och kött till ost – inklusive om du använder strimlad ost eller färsk mozzarella. Den färska osten gör att pizzan ser mer tilltalande ut och ger en behaglig tuggighet i bettet.
För att färsk mozzarella innehåller så mycket fukt kan den dock göra pizzan vattnig och på så sätt förstöra en utsökt måltid. Lyckligtvis finns det några enkla åtgärder som du kan vidta för att undvika blöt och vattnig pizza när du smälter färsk mozzarella. Men om du först lär dig skillnaden mellan färsk och strimlad mozzarella kan det hjälpa dig att avgöra när du ska använda vilken ost.
The Spruce / Hilary Allison
Färsk vs strimlad mozzarella
Traditionsenligt tillverkades mozzarellaost endast av mjölk från vattenbufflar i den italienska regionen Kampanien. Under årens lopp har den dock utökat sin räckvidd över hela världen och kommit att inkludera komjölk och/eller getmjölk och har expanderat från att ha tillverkats för hand och sålts färsk till fabrikstillverkad med lång hållbarhet.
Färsk mozzarella är ost gjord av helmjölk som tillverkas genom en enkel process och säljs färsk. På grund av detta håller färsk mozzarella bara ungefär en vecka i kylskåpet. Den är mjuk och krämig med en mjölksmak och innehåller en hyfsad mängd vatten, vilket gör den fettsnål. Den formas till en bollform och förpackas ofta tillsammans med lite vätska.
Processad mozzarella har fått det mesta av vätskan borttagen – vilket är anledningen till att den kallas ost med låg fuktighet – och kan tillverkas av helmjölk, delvis skummad mjölk eller skummjölk. Den säljs i strimlad form samt i skivor, stavar och ibland i bollar. För att förlänga ostens hållbarhet tillsätts potatis- och/eller majsstärkelse och natamycin (en mögelhämmare). Den förpackade strimlade osten är något intetsägande i smaken och beroende på mjölkfettet kan den inte smälta så bra (fettet hjälper osten att bli kladdig). Om du väljer att strimla din egen mozzarella från en ostbricka har den naturligtvis inte tillsatserna eller den överflödiga fukten. Men den kommer ändå att smälta annorlunda än färsk mozzarella.
Snabba lösningar
Då färsk mozzarella innehåller minst 52 procent vatten, gynnas den av lite torktid. Istället för att skära mozzarellan i skivor och omedelbart tillsätta osten, lägg skivorna på ett papper eller en kökshandduk för att absorbera överflödig fukt; låt dem vila i minst 15 minuter. Du kan också torka överst på skivorna för att suga upp extra fukt. När mozzarellaskivorna verkar torra är det dags att lägga dem på pizzan och grädda.
Det är också en bra idé att skära osten i tunna skivor – ju tjockare bitar, desto mer fukt finns det. Se bara till att titta noga på ugnen eftersom tunnare skivor kommer att steka snabbare.
Ett tillägg i sista minuten
Färsk mozzarella tar bara några minuter att smälta, och när den väl har smält om den fortsätter att sitta på pizzan medan den gräddas, kommer osten att börja släppa ifrån sig fukt. En lösning på detta problem är att baka degen, såsen och toppingen först och lägga den färska mozzarellan på pizzan under de sista minuterna av gräddningstiden.
Använd en kombination
Om du inte är främmande för smältost med låg fuktighet kan en kombination av lite färskost och färdigförpackad strimlad ost hjälpa till att minska på fukten. Utseendet på din paj kanske inte blir lika tilltalande, men din pizzabotten riskerar inte heller att bli blöt.