Fakta om citrongurka

Citongurka, även känd som Garden Lemon, gul gurka, äppelgurka, Budamkaya, Dosakai, Crystal Lemon, Crystal Apple, ingår i kalebassfamiljen, som inkluderar squash och meloner. Citongurka, botaniskt klassificerad som Cucumis sativus var. sativus, har fått sitt namn från den citrongula färgen på skalet men har inte en smak som liknar en riktig citron. Citongurkor är en något sötare version av de gröna gurkorna som du förmodligen är van vid. Citongurkorna är sfäriska till formen och ljusgula, vilket ger dem utseendet av en citron. På grund av sin något söta natur är citrongurkorna mer anpassningsbara än sina traditionella gröna kusiner, även om de är svårare att hitta.

Citrongurkan innehåller en hel del nyttiga näringsämnen, bland annat A-vitamin & C, järn och kalcium, samt olika antioxidanter och aktiva ingredienser. Jämfört med andra grönsaker och frukter har citrongurka dock en relativt låg koncentration av näringsämnen. Det finns endast cirka 20 kalorier i en kopp rå citrongurka.

Plantbeskrivning

Citrongurka är en ettårig kraftig klätterväxt med långa, svaga, släpande och klättrande stjälkar som är fyra till fem vinklade och upp till 5 m långa. Växterna är vinrankor som blir upp till 5 m långa. Bladen är håriga och omväxlande. Blommorna är gula och har 4 cm i diameter. Växten ger blommor under sommaren och tidig höst. Citrongurkplantan trivs bra i fuktig, väldränerad och näringsrik jord. Växten fullbordar sin livscykel på ett år.

Frukt

Citongurka är en liten, sfärisk till oval formad frukt, cirka 5-7 centimeter lång och har ofta ett litet utsprång i blomändan, ungefär som en navelapelsin. Även om skalet på frukten är ljusgrönt under sin utveckling och påminner mycket om en lime, blir det guldgult när frukten blir mogen. Fruktskinnet är tunt och ömt med vissa ränder och fläckar och har små taggar som är ätbara men som lätt kan avlägsnas. Fruktens inre fruktkött har en liknande konsistens och utseende som traditionell gurka med ätbara frön och har en mild, söt smak med en sval, krispig konsistens. Smaken är dock något sötare än den bittra, jordiga smaken hos traditionella gurkor. Gurkor är egentligen frukter som vanligtvis kallas grönsaker, men den gula gurkan tar detta ett steg längre och förklär sig som en frukt, nämligen en citron! Det finns också en liten lökväxt i ena änden av denna frukt, vilket ger den utseendet av en navelapelsin.

Historia

Citrongurkor tros ha sitt ursprung i Indien eller Mellanöstern på 1500-talet, vilket gamla texter från Mellanöstern hänvisar till. Om den introducerades i Amerika någon gång mellan 1894 och 1905 finns det dokument från Mellanöstern som nämner denna sort från 1500-talet, vilket gör att den troligen har sitt ursprung från ungefär denna tid i antingen Mellanöstern eller Indien. Idag kan citrongurkor hittas på lantbrukarmarknader och specialbutiker i USA, Europa och Asien.

Citrongurkor odlas precis som vanliga gurkor. De är en kraftig klättrande sort som kan odlas inomhus i ett växthus eller en polytunnel eller utomhus i humusrik, fuktig jord och solsken. De kan också odlas i behållare och ges spaljéer att klättra över.

Traditionella användningsområden och fördelar med citrongurka

• Citongurkor är bra för att återfukta eftersom fruktköttet har ett mycket högt vatteninnehåll.
• De innehåller också en del C-vitamin och koffeinsyra, två välkända antioxidanter med antiinflammatoriska egenskaper.
• Skinnet, eller skalet, kan också ätas för att öka ditt fiberintag och om dina citrongurkor odlas i idealiska jordförhållanden kommer de att innehålla mycket kiseldioxid, kalium och magnesium.
• Citrongurka kommer att eliminera förstoppning genom regelbundet intag i maten.
• Citrongurka kommer att göra urinpassagen lätt på grund av sitt höga vatteninnehåll.
• Citrongurka när den är mogen genererar värme i kroppen och omogen kyler kroppen.
• Citrongurkfröns avkok botar alla typer av leversjukdomar när det tas tidigt på morgonen.
• Citrongurka ger lindring av brännskador orsakade av pålar.
• Citrongurkfrön (torkade) ger styrka till kroppen och förbättrar spermiekvaliteten.
• Citrongurkfrön är mycket användbara för personer som lider av hjärtsjukdomar.
• Citrongurka innehåller 96 % vatten (fuktgivare) och kalium, C-vitamin på grund av detta fungerar pastan som en kraftfull ansiktsinpackning.
• Citrongurka bekämpar stress.

Saft med citrongurka

• Citrongurkafröpulver + druvjuice tar bort alla typer av infektioner vid urinpassage och eliminerar fläckar.
• Citrongurkajuice 1 glas + honung 1 msk 2-3 gånger om dagen underlättar urinpassage och botar även blodtryck, associationer, nefrit, blåsor etc.
• Citrongurka + myntsaft släcker törst och kontrollerar diabetiker och matsmältningsbesvär.
• Citrongurka + smörmjölk + saltsaft fungerar som ett botemedel mot solsting.
• Citrongurka + rödbeta + lökstjälkar Juice stärker benen.
• Citrongurkfrön (torkade) + kokosnötsblommor (torkade) + mjölk kontrollerar diabetes.
• Citrongurkfröpulver + mandlar + honung + mjölk ger kroppen svalka, eliminerar trötthet, ökar i vikt.
• Citrongurkfröpulver + ostmassa botar brännande känsla vid urinering.
• Citrongurkorötter + sköljt risvatten + honung stoppar blodsutgjutning från näsa och mun.
• Citrongurka + Pereira tuberose (Kudzu) + sockerrörssaft eliminerar stenar i urinpassagen.
• Citrongurkfrö (torkat) + chilipulver + saltpulver botar brännskador vid urinering och eliminerar förstoppning.

Skönhetskur med citrongurka

• Citrongurkpasta + Sandelträpulver + Gurkmeja + Råmjölk + Mandelolja + Rosenvatten, blanda och applicera som en ansiktspackning. Detta ger lyster och färg till huden.
• Citrongurkpasta när den appliceras på ansikte, ögon, hals ger svalka och fräschör.
• Citrongurkpasta när den appliceras i ansiktet undviker finnar och ger lyster till huden.
• Citrongurkpasta när den appliceras under foten eliminerar fotbrännskador.

Kulinariska användningsområden

• Citrongurkor används oftast i råa beredningar men kan även picklas.
• De kan användas skivade i färska gröna sallader, tofu-sallader, zucchini- och ärtsallader, eller skivade och serverade färska med basilikapesto.
• Citrongurkor kan också pressas till juice och användas i cocktails, agua frescas och smoothies.
• Den passar ihop med tomater, sommarsquash, morötter, färska örter och ostar, citrusfrukter, oliver och vinäger.
• Citrongurkor är i princip utbytbara mot traditionella gurkor i recept. De kan läggas till i sallader, skivas tunt och användas i smörgåsar för att ge krispighet och lätt smak eller skivas diagonalt i en halvtums tjocklek för att användas i stället för kex som bärare av livsmedel som paté, dipp eller tonfisksallad.
• De passar utmärkt tillsammans med andra tärnade frukter och grönsaker, t.ex. tomater, blåbär, jordgubbar, persikor, sockerärtor eller rädisor.
• Du kan hacka dem till crudité-brickor, blanda dem i sallader eller använda dem som tillbehör till tofu eller tonfisksallad.
• Om du lägger till skivor av dessa frukter i cocktails, eller till och med blandar dem i smoothies, kan du få en unik och hälsosam smakstöt.

Lagring

Om du vill lagra några citrongurkor för senare användning är det viktigt med rätt förvaring. Det bästa sättet att skydda deras näringsinnehåll och söta smak är att linda in dem i en torr pappershandduk och förvara dem i en stängd plastpåse i kylskåpet. Dessa frukter bör förbli fasta och fylliga i 1-3 dagar, men kommer långsamt att börja vissna eller förlora sin fräschhet. För bästa resultat och bästa smak bör frukterna användas omedelbart efter inköp eller skörd.

Recept

Lemon Gurka Pickles

Ingredienser

• 5-6 citrongurkor, skivade i klyftor
• 1/4 stor rödlök, skivad
• 1 Serrano-chilipeppar, fräst och hackad
• 1 matsked hackad ingefära
• 1 matsked färsk limesaft
• 1 qt. glas Mason eller annan burk
• 1 tsk. Himalayasalt eller havssalt
• filtrerat vatten

Instruktioner

1. Placera skivade gurkor i en stor skål och blanda med hackad peppar, ingefära och limesaft. Packa denna blandning i din 1 qt glasburk.
2. I en separat skål blandar du saltet med 1 kopp filtrerat vatten. Häll detta i glaset över dina gurkor. Tillsätt mer filtrerat vatten för att få vätskan ungefär 1 tum under toppen av burken. Alla gurkor ska vara täckta (flytta om/ta bort några om de inte är det).
3. Kappa tätt och låt stå i 3 dagar i rumstemperatur.
4. Öppna burken och se om vätskan är sprudlande. Om inte, täpp igen och låt dem stå i 1-2 dagar till. Om det finns tecken på laktogjäsning (det är det som är bubblande) kan du smaka på en gurka. Om du är nöjd med smaken kan du flytta den till kylskåpet för förvaring.

Tofusallad med citrongurka

Ingredienser

• 2 citrongurkor, kvartat och skurna i tjocka skivor
• 1 handfull färsk dill
• 1/4 kopp avokadoolja
• 1/4 kopp färsk citronsaft
• 2 stora nypor citronhavssalt
• 8 ounces ekologisk extra fast tofu
• 1/4 kopp pinjenötter
• 1/2 av en stor, mogen avokado

Instruktioner

1. Växla gurkor, dill, avokadoolja, citronsaft och salt i en medelstor skål. Låt stå i 20 minuter så att gurkorna absorberar allt det goda.
2. Under tiden steker du tofun och en nypa salt i en stekpanna på medelhög värme i några minuter, eller tills bitarna är bruna på ena sidan. Blanda försiktigt en eller två gånger och fortsätt sedan att steka i ytterligare någon minut eller så tills tofun är fast, gyllene och spänstig. Ställ åt sidan.
3. Vär strax före servering skär avokadon i tärningar.
4. Skeda upp gurkorna ur citron-avokado-oljeblandningen i en stor salladsskål. Tillsätt hälften av den resterande dressingen, tofu och hälften av pinjenötterna. Blanda försiktigt. Smaka av. Tillsätt mer dressing eller salt om det behövs. Strö avokadon över salladen och vänd försiktigt om en eller två gånger. Toppa med resterande pinjenötter, servera och njut!
5. Gurkor älskar havssalt! Experimentera med olika salter som Hawaiian black lava salt och lime havssalt.