Första gången Bill och jag åt äkta fläskkött med vitlökssås eller ”Yu Xiang Rou Si” (鱼香肉丝) var i Chengdu, Kina. Jag kan säga att den var autentisk, eftersom vi var i Sichuan, den här rättens födelseplats. Det här receptet är vad vi minns att vi åt i Sichuan!
Vad är fläsk med vitlökssås?
Svin med vitlökssås kallas yuxiang rousi på mandarin. ”Yuxiang” (鱼香), betyder bokstavligen ”fiskdoft” eller ”fisksmak”, även om det faktiskt inte finns någon fisk inblandad i rätten.
Överraskande, jag vet, att något som låter så allmänt som ”fläskkött med vitlökssås” faktiskt har ett autentiskt kinesiskt ursprung!
Som hängivna matbloggare med mat alltid i åtanke (det är ett svårt jobb, men någon måste göra det) hade vi mycket roligt att prova många av de traditionella Sichuan-rätterna i Chengdu. (Samtidigt som vi tog massor av anteckningar, förstås!)
En autentisk version av fläsk med vitlökssås innehåller bara tre huvudingredienser: fläskkött, vedöronsvamp och kålväxter ( 莴笋, wōsǔn). Alla tre ingredienserna är juliennade, så röran är snabbt klar! Om du sitter där och frågar ”vad i helvete är keltuce?” – jag bör nämna att det här är vårt första recept där det används, men det är en av våra favoritgrönsaker!
Också känd som stjälksallat, sellerisallat, sparrisallat eller kinesisk sallat, odlas den främst för sin stjälk. Liksom sallad kan kelsallat ätas rå, och den tillagas snabbt när den steks under omrörning. Kålsallad är en sommarprodukt, och den har precis blivit mer tillgänglig i våra asiatiska livsmedelsbutiker på östkusten. Om du inte kan hitta den kan du ersätta den med lite bambu skott eller morötter.
En anmärkning om marinering av fläskköttet
Ett sista tips innan vi kommer till huvudevenemanget är vikten av att tillsätta vatten till fläskköttsmarinaden. Det låter okonventionellt, men det är helt logiskt! När det gäller fyllningar till dumplings och bullar är jag van vid att tillsätta vatten eller vätska för att se till att dumplings är laddade med saft när de är tillagade.
Nu vet jag att det har en liknande effekt att tillsätta lite vatten till fläskmarinaden. Det hjälper till att hålla fläskköttet saftigt och mört, särskilt när majsstärkelse ingår. Du kan tillämpa det här tipset på köttberedningar till alla våra wokrätter!
Svin med vitlökssås är en mycket älskad klassiker. När fläskköttet och grönsakerna är täckta av den härligt kryddiga och vitlöksliknande såsen (tack vare tillsatsen av kryddig bönpasta, 豆瓣酱) ger smakerna och texturerna upphov till en underbart såsig, traditionell Yu Xiang Rou Si Sichuan-hemlagad maträtt. Så sätt på en gryta med ris och börja laga mat!
(Om fläskkött inte är något för dig kan du enkelt byta ut det mot kyckling, eller bara göra mitt recept på kyckling med vitlökssås!)
Svin med vitlökssås: Receptinstruktioner
Först kombinerar du fläskköttet med ingredienserna till marinaden (olja, Shaoxing-vin, lätt sojasås, malen vitpeppar, majsstärkelse, vatten) och ställer det åt sidan i 20 minuter medan du förbereder ingredienserna till resten av rätten. Nämligen kålsallad, trattöron, ingefära, vitlök osv.
Nästan förbereder du såsen. Blanda alla ingredienserna till såsen (risvinäger, socker, lätt sojasås, Shaoxing-vin, vatten och majsstärkelse) och ställ åt sidan.
Nu kan vi börja laga mat! För att förhindra att steken fastnar, förvärm en ren wok tills den börjar röka lätt (det här steget är mycket viktigt). Vrid nu upp värmen till hög temperatur och tillsätt en matsked olja i woken. Stek det marinerade fläskköttet precis tills det blir ogenomskinligt. Stäng av värmen, överför fläsket till ett fat och ställ det åt sidan.
I det här skedet bör din wok fortfarande vara ganska ren, eftersom tekniken som används för att laga fläsket är ganska lite intensiv. Men om den inte är det är det en bra idé att tvätta woken och torka den torrt innan du påbörjar nästa fas av tillagningen.
Sätt på värmen på medelvärme. Tillsätt två matskedar olja och den kryddiga bönsåsen. Rör om och koka i cirka en minut tills oljan blir röd, justera värmen för att undvika att bränna om det behövs.
Häll nu i ingefära, vitlök och torkad chilipeppar. Rör om i cirka 15 sekunder.
Tillägg trattöronen, skruva upp värmen och stek under omrörning i 30 sekunder (du kan tillsätta några droppar vatten om det är för torrt), och se till att allt är välblandat.
När vätskan i woken börjar bubbla ger du din såsblandning en rejäl omrörning och tillsätter den tillsammans med vitlöken (kan ersätta bambuskott eller morötter), salladslöken och det kokta fläskköttet.
Rör om snabbt för att kombinera allt och servera ditt fläskkött med vitlökssås!
Den här Yu Xiang Rou Si är en verkligt autentisk version av det amerikaniserade fläsket med vitlökssås!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Svin med vitlökssås – äkta Yu Xiang Rou Si
Ingredienser
För fläskköttet &marinad:
- ▢ 8 ounces pork (julienned, Om fläskkött inte är något för dig kan du enkelt byta ut det mot kyckling eller bara göra mitt recept på kyckling med vitlökssås!)
- ▢ 2 teskedar olja
- ▢ 1 tesked Shaoxing-vin
- ▢ 2 teskedar lätt sojasås
- ▢ ¼ tesked malen vitpeppar
- ▢ 1 tesked majsstärkelse
- ▢ 1½ matsked vatten
För såsen:
- ▢ 1½ matsked risvinäger
- ▢ 1½ matsked socker
- ▢ 1 matsked lätt sojasås
- ▢ ½ matsked Shaoxingvin
- ▢ 1 kopp vatten
- ▢ 1½ matsked majsstärkelse
För resten av rätten:
- ▢ 3 matskedar olja (delad)
- ▢ 1 matsked kryddig bönsås
- ▢ 2 teskedar ingefära (finfördelad)
- ▢ 2 teskedar vitlök (hackad)
- ▢ 1/4 kopp torkad chilipeppar
- ▢ 1 stor kopp rehydrerade trattöron (juliennade)
- ▢ 8 ounces celtuce (stjälksallat, skalad och i juliennier, kan även ersätta bambuskott eller morötter)
- ▢ 1 salladslök finhackad
Instruktioner
-
Först, kombinera fläskköttet med ingredienserna till marinaden och ställ det åt sidan i 20 minuter medan du förbereder ingredienserna till resten av rätten, det vill säga vitlök, träöron, ingefära, vitlök osv.
-
Nästan förbereder du såsen – blanda alla ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
-
Nu kan vi börja laga mat! För att förhindra att steken fastnar, förvärm en ren wok tills den börjar röka lätt (det här steget är mycket viktigt). Vrid nu upp värmen till hög och tillsätt en matsked olja i woken. Stek det marinerade fläskköttet precis tills det blir ogenomskinligt. Stäng av värmen, överför fläskköttet till ett fat och ställ det åt sidan.
-
I det här skedet bör din wok fortfarande vara ganska ren, eftersom tekniken som används för att tillaga fläskköttet är ganska lite intensiv. Men om den inte är det är det en bra idé att tvätta woken och torka den torrt innan du påbörjar nästa fas av tillagningen.
-
Sätt på värmen på medium. Tillsätt två matskedar olja och den kryddiga bönsåsen. Rör om lätt och koka i cirka en minut tills oljan blir röd, justera värmen för att undvika att bränna om det behövs.
-
Häll nu i ingefära, vitlök och torkad chilipeppar. Rör om i cirka 15 sekunder. Tillsätt trattöronen, höj värmen och rör om i 30 sekunder (du kan tillsätta några droppar vatten om det är för torrt) och se till att allt är välblandat.
-
När vätskan i woken börjar bubbla ger du din såsblandning en ordentlig omrörning och tillsätter den tillsammans med keltunna, schalottenlök och tillagat fläskkött. Rör om snabbt för att kombinera allt och servera.
näringsfakta
näringsinformation disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife