Var ärlig. Vad är det första du tänker på när du tänker på indisk mat? Varmt, kryddigt, oljigt, rikt, fett, svårt och tidskrävande att laga, något som innehåller currypulver och socker och som innebär friterad stekning?
Du skulle kunna säga något av ovanstående om maten var dåligt tillagad eller användes på fel sätt, och det gäller för alla andra kök! Indisk mat, även om den är enormt populär, är mycket missförstådd. Flera livstider räcker inte för att upptäcka och smaka på det indiska kökets alla läckerheter. Det är det härliga resultatet av tusentals år av utveckling och assimilering. Liksom allt annat indiskt har maten absorberat olika influenser från andra kulturer, men har lyckats göra dem unikt egna. Den är exotisk, hälsosam, näringsrik och ibland komplex, men alltid utsökt.
Myter om indisk mat
1. All indisk mat är het och kryddig
Innan vi drar denna slutsats måste vi förstå skillnaden mellan ”het” och ”kryddig”. Det är de gröna eller röda chilifrukterna som gör maten het, medan dess kryddighet beror på de kryddor som används, som lagerblad, kanel, kryddnejlika och så vidare. Chiliens ådror och frön innehåller en förening som kallas capsaicin, som är ansvarig för den heta smaken och som kan vara skadlig om den konsumeras i övermått. I den mat som indier dagligen tillagar hemma används chili och kryddor i begränsad omfattning, vilket faktiskt bidrar till att upprätthålla ett hälsosamt liv på grund av den höga nivån av antioxidanter som finns i dem.
I själva verket skulle jag vilja säga att med hjälp av chili och kryddor kan inte så älskade grönsaker som spenat, bitterkål och flaskkål också göras smakfulla och välsmakande. Tumregeln är att använda kryddor och chili i lämpliga mängder.
2. Indisk mat är fet och ohälsosam
Överdriv av allt är dåligt för hälsan. Att äta för mycket av något som anses vara hälsosamt skadar hälsan, eftersom överätning är känt för att lagra den extra maten som fett i kroppen. Därför anser jag att ovanstående uttalande är tillämpligt på alla typer av mat, inte bara indisk mat.
När man lagar mat hemma är man uppmärksam på saker som typ och mängd olja som används. Man ser till att olja som en gång använts inte återanvänds för stekning eller matlagning, en metod som orsakar oxidation av oljan och därmed gör den skadlig för kroppen.
Mat som serveras på en restaurang, eller när den tillagas vid speciella tillfällen, kan vara fet och ohälsosam eftersom hälsan äventyras i smakens intresse. För att göra den godare än normalt används många ingredienser i överflöd – olja, smör, grädde, socker och så vidare. När vi går ut och äter är det få restauranger som serverar fullkornsrotis och därför slutar det med att vi äter ohälsosamma naans eller roomali rotis som är gjorda med raffinerat vetemjöl. Vi tenderar också att smörja dem med smör, medan vi hemma skulle ha gjort det med ghee, som är ”bra fett” och hjälper till att gå ner i vikt.
3. Indiska gravyrer är ohälsosamma
Jag skulle hålla med om dessa gravyrer och curries tillagas med mycket olja, grädde, cashewnötter och ost. Jag gör vanliga curries och gravyrer hemma, men deras bas tillagas med lök, tomat, ingefära, vitlök, kokosnöt, yoghurt, besan och garam masala. Detta är den vanliga metoden i de flesta indiska hem. Vissa gravyrer kräver specifika ingredienser som jordnötter, dals, curryblad, tillsätt vilket också är ett hälsosamt alternativ.
Alternativt alternativ för lökbaserade gravyrer är att förrosta löken med en tesked kokosolja eller vegetabilisk olja i grillen, eller en luftfräs. Du kan mosa löken eller tillsätta den som den är i den återstående blandningen.
När curries och gravyrer görs vid speciella tillfällen tenderar vi att göra dem annorlunda, med mer olja, grädde och så vidare, vilket är ohälsosamt.
Bild av Joe mon bkk på Wikimedia licensierad under CC BY-SA 4.0.
.