Det finns många glutenfria alkoholhaltiga drycker på marknaden, men du måste ändå akta dig för dold gluten i dina drycker. De flesta alkoholhaltiga drycker regleras inte av FDA och följer därför inte en standarddefinition för glutenfritt.
Det råder viss oenighet inom den glutenfria gemenskapen om vilka alkoholhaltiga drycker som verkligen är säkra, så jag kommer att notera kontroverserna vid behov.
Din grad av känslighet för gluten avgör vilka alkoholhaltiga drycker som är säkrast för dig att konsumera – de mest glutenkänsliga personerna kan reagera på små mängder gluten och bör vidta de rekommenderade försiktighetsåtgärderna; om du inte är särskilt känslig för gluten gäller kanske inte dessa rekommendationer för dig.
Tänk på att du, särskilt om du är känslig, också kan reagera på andra ingredienser i alkoholhaltiga drycker, t.ex. sulfiter eller garvsyror i vin eller kemikalier i högprocessade blandare.
Öl/maltdrycker
Traditionella öl- och maltdrycker bryggs på glutenhaltigt spannmål, oftast korn eller vete. Till skillnad från vissa destillerade spritdrycker som också framställs av glutenhaltigt spannmål men som anses vara glutenfria (se information nedan), är de flesta traditionella öl- och maltdrycker inte destillerade och deras gluteninnehåll överstiger vida den glutenfria standarden på 20 ppm. Alternativ till öl och maltdrycker är glutenfri öl (se nedan), hård cider och kombucha (ett probiotikarikt fermenterat te). Hembryggare kan också hitta en mängd recept och kit för glutenfri öl och kombucha på nätet.
Glutenfri öl kan bryggas av spannmål som inte innehåller gluten, t.ex. hirs, ris, bovete, sorghum och/eller majs. Glutenfritt öl kan också bryggas av spannmål som innehåller gluten om tillverkaren använder en process för filtrering eller avlägsnande av gluten OCH om testning av ölet uppfyller den föreslagna glutenfria standarden på 20 ppm.
Det finns en viss kontrovers om noggrannheten hos de tester som tillverkarna använder för att kvantifiera förekomsten av gluten i dessa drycker. Dessutom finns det en viss kontrovers om traditionella öl med ”låg glutenhalt” som testas under 20 ppm men som inte är speciellt bearbetade för att avlägsna glutenproteiner.
Det bästa och mest tillförlitliga testet för de flesta glutenkänsliga personer är därför fortfarande hur deras kropp reagerar på dessa glutenfria alternativ.
Vin
Vin framställs genom att man blandar krossade druvor med jäst, vilket följs av en jäsnings-, lagrings- och buteljeringsprocess som varierar beroende på typ av vin. Vin anses i allmänhet vara glutenfritt eftersom det nästan alltid uppfyller den glutenfria standarden på 20 ppm.
Och även om vin är naturligt glutenfritt finns det en del kontroverser kring några aspekter av tillverkningsprocessen för vin. En möjlig, men osannolik, källa till glutenkontaminering förekommer i (mestadels europeiska) viner som lagrats på fat som använder vetebaserad pasta. De flesta inhemska vinproducenter använder sig av tankjäsning eller andra metoder för lagring som är säkra för den glutenkänsliga befolkningen. Om du är orolig för den här frågan rekommenderar jag att du kontaktar vinproducenten om deras lagringsprocess.
En annan möjlig, men osannolik, källa till glutenkontaminering uppstår vid användning av ett vetebaserat finningsmedel som förtydligar vinet. Det är också vanligt att vinproducenter använder andra allergener, t.ex. mjölkprodukter eller ägg, som finningsmedel. Källan till finningsmedel är vanligtvis inte märkt på den färdiga produkten. Om du är orolig för den här frågan rekommenderar jag att du kontaktar vinproducenten om deras finningsmedel.
Jag rekommenderar också att du undviker vindrycker, som vinkylare, eller viner med tillsatta färg- eller smakämnen om du inte kan bekräfta att de är glutenfria, eftersom de kan innehålla kornmalt, färgämnen och/eller smakämnen som inte är glutenfria. Gör istället din egen sangria eller vinspritzer om du är intresserad av ett annat vinalternativ.
Hårda spritdrycker/blanddrycker
Brandy, cognac, ouzo, portvin, sake, sherry och triple sec är naturligt glutenfria eftersom de inte kommer från glutenhaltiga sädesslag. Liksom för naturligt glutenfria livsmedel kan deras glutenfria status påverkas av bearbetningsförhållanden eller tillsättning av aromer och/eller färgämnen. Jag rekommenderar att man bekräftar deras glutenfria status före konsumtion.
Gin, vodka, whisky och rågwhisky kan komma från spannmål som innehåller gluten, men destillationsprocessen bör i teorin avlägsna alla glutenproteiner och hypotetiskt sett vara glutenfria.
Destillationsprocessen är kontroversiell eftersom den inte är standardiserad och glutenprovningen är felaktig. Vissa glutenkänsliga personer kan reagera på dessa drycker; det är din egen erfarenhet som bäst avgör om du behöver undvika glutenbaserad destillerad alkohol.
Tequila och rom av hög kvalitet är nästan alltid glutenfria, men akta dig för färdigförpackade blanddrycker och billigare alternativ eftersom de kan innehålla gluten. Jag rekommenderar också att man är försiktig när man beställer eller köper drycker med smaksatta likörer och färdiga blandningar; blandare kan snabbt göra ett naturligt glutenfritt alternativ osäkert.