Oavsett om du förbereder grillmat för din familj eller för en stor grupp är det alltid bäst att göra extra mycket. Du behöver inte oroa dig för att maten ska ta slut, och du kommer förmodligen att ha tillräckligt med kött kvar för framtida måltider och mellanmål.
Säker förvaring av grillkött
Som med andra varma livsmedel måste grillköttet, när det avlägsnats från värmekällan och sjunkit under den säkra temperaturen 140 F, ätas eller kylas ner inom två timmar. Om rumstemperaturen – eller utomhustemperaturen vid grillkvällar – är 90 F eller högre har du bara 1 timme på dig att äta eller förvara den.
För kalla tillbehör har du 2 timmar på dig från det att maten lämnar kylskåpet eller kylskåpet (eller när temperaturen stiger över 40 F). Du kanske kan förlänga den tiden om du förvarar kalla rätter i en kylskåp med mycket is, men ha en termometer med omedelbar avläsning till hands och kontrollera matens innertemperatur med jämna mellanrum.
För att kyla överbliven brisket, pulled pork, revbensspjäll, kyckling och annan grillmat, överför köttet till grunda behållare så att det snabbt kyls ner till en säker temperatur på 40 F eller lägre. Överbliven grillkött håller sig i kylskåpet i 3-4 dagar. Om du inte planerar att äta det inom 3-4 dagar kan du frysa in det i frysförpackningar eller påsar i upp till 3 månader. Vakuumförseglad grillkött håller sig ännu längre i frysen. Eftersom en vakuumförseglare tar bort all luft från påsarna kan överblivet kött och fjäderfä förvaras i frysen i upp till 2-3 år utan att kvaliteten försämras. Glöm inte att märka påsarna eller behållarna med namn, förpackningsdatum och bäst-före-datum.
Det är en bra idé att kontrollera kylskåpets och frysens temperaturer då och då. Kylskåpet bör registrera 40 F eller lägre och frysen bör registrera 0 F eller lägre. Termometrar för kylskåp/frys är billiga och praktiska. Om du råkar få ett strömavbrott kan du kontrollera din termometer. Om temperaturen i kylskåpet sjunker under 40 grader i mer än två timmar ska du kasta matrester och andra färskvaror. Mat i frysen bör vara okej i 24-48 timmar, beroende på hur full frysen är.
Hur man värmer grillkött
När det gäller att värma upp rester av grillkött är det bästa sättet att göra det långsamt. En långsam till måttlig ugn-300 F till 325 F fungerar bra. Håll grillen täckt så att den inte torkar ut och rör om då och då. Eller värm den i en täckt stekpanna eller kastrull på låg värme och rör om ofta. Mikrovågsugnens burk är ett annat alternativ, men den tenderar att värma ojämnt. Om du använder mikrovågsugnen, se till att du vänder på behållaren och rör om i grillen ofta. Kontrollera maten på flera ställen med en termometer med snabbmätning för att se till att grillen har nått 165 F, den lägsta säkra temperaturen för rester.
Undvik att röka kött igen, eftersom det kan bli bittert. Eftersom det tar så lång tid att nå en säker temperatur bör du aldrig använda slow cooker för att återuppvärma rester.
Barbecue som frysts i vakuumförpackningar kan tinas upp i kylskåpet och sedan återuppvärmas direkt i påsen. En vakuumförsluten påse med grillkött på ett kilo tar cirka 15 minuter att tillaga i sjudande – strax under kokpunkten, eller cirka 190 F – vatten. Räkna med extra tid om köttet fortfarande är fruset.
Så här använder du överbliven grill
Resten av grillköttet blir till utsökta smörgåsar, eller njut av det som en huvudrätt tillsammans med potatis och grillade grönsaker eller sallader. Förutom det uppenbara finns det många kreativa sätt att använda överblivet grillkött och fjäderfä.
- Tillägg strimlad grillbrisket eller griskött till dina baked beans från grillfesten.
- Gör en tjock och rejäl Brunswickgryta med överbliven strimlad grisköttsgrill.
- Tillägg strimlad fläsk-, kyckling- eller oxbrisket till en sallad.
- Blanda strimlad överbliven brisket eller fläskkött med barbecuesås och skeda lite över en makaroni- och ostgryta precis innan den ska in i ugnen, eller lägg till lite strimlat kött till scalloped potatis.
- Använd rester av grillköttet som pizzabröd tillsammans med barbecuesås, tunt skivad rödlök, tunt skivad paprika och ost.
- Krydda grillköttet med spiskummin och chilipulver eller tacokrydda och använd det för att fylla tacoskal eller mjöltortillas. Tillsätt lite refritterade bönor för att göra läckra burritos.
- Fyll empanadas eller äggrullar med strimlat grillkött, eller använd det för att fylla kex eller Crescent Roll-deg.
- Tillägg lite överbliven strimlad nöt-, fläsk- eller kycklingkött till osten i din nästa grillade ostsmörgås; servera den med kålsallad på sidan.
- Använd rester av fläskribbor till en rejäl soppa.
- Tillägg rester av strimlad eller hackad grillkyckling till dina quesadillas med ost.