”Det finns en urgammal debatt i den kulinariska världen som du förmodligen känner till. Tomat: frukt eller grönsak? Men det finns en annan mindre känd existentiell kris i köket som också kräver lite uppmärksamhet. Bananer: Är de bär? Och i så fall, vad fan är bär egentligen?
Dessa speciella dilemman kanske aldrig har slagit dig i huvudet, men när du väl börjar gräva i ämnet kanske du upptäcker att du hamnar med fler frågor än du började med. Vad är till exempel en frukt? Botaniker anser att frukt är de delar av blommande växter som utvecklas från äggstocken. Och en grönsak? Det är lite svårare, eftersom det är i stort sett alla växtdelar som inte betraktas som frukt.
Advertisement
I fruktfamiljen finns underkategorier som omfattar citrusfrukter, stenfrukter, kärnfrukter (äpplen, päron), stenfrukter (persikor och aprikoser) och – du gissade det – bär. Skillnaderna mellan dessa underkategorier beror på vilken del av växtens blomma och äggstock som producerade skalet, fruktköttet och fröna i frukten i fråga.
Den tekniska definitionen av ett bär är ”en köttig frukt som produceras från en enda äggstock”. Om du inte är alltför insatt i botanik är denna definition förmodligen inte till någon hjälp alls. Men när du väl får veta att apelsiner och tomater passar perfekt in på den definitionen och därför kan betraktas som bär, börjar du kanske ifrågasätta verkligheten.
Gå ett steg längre och ta reda på att jordgubbar – ja, dessa läckra röda frukter med ”bär” bokstavligt talat i namnet – inte heller officiellt sett är bär. De är ”accessoriska frukter”, vilket innebär att köttet som omger fröna egentligen inte kommer från växtens äggstockar utan från äggstockarnas behållare. Du trodde väl inte att vi skulle prata så mycket om äggstockar i den här artikeln? Förresten är hallon inte heller riktiga bär. Jag ska låta dig ta en minut för att samla dig själv.
Så om jordgubbar och hallon har maskerat sig som bär hela tiden och de inte är det, vad är då ett bär? Ett bär har tre lager kött: exokarp (det yttre skalet), mesokarp (köttet i mitten) och endokarp (den innersta delen som innehåller fröna).
Gissa vad som har alla dessa lager? Den gulskaliga bananen med vitt kött som bär frön.
Bären måste också ha två eller flera frön, och deras frukt måste utvecklas från en blomma med en äggstock. Bananen uppfyller återigen dessa krav. Och konstigt nog gör även tomat, aubergine, kiwi och paprika det. Apelsiner är en särskild typ av bär som kallas hesperidium tack vare sina distinkta segment.
Så sammanfattningsvis är bananer bär, jordgubbar och hallon är det inte, och du kommer aldrig mer att känna fred i grönsaksavdelningen.
Originally Published: Jan 7, 2020
Reklam