F: ”Är det sant att det är i fruktköttet som alla viktiga näringsämnen finns, men att juicemaskiner bara utvinner saften?”
A: Jag hör ofta varianter av detta, att det är i fruktköttet som kasseras som alla (eller de flesta av) näringsämnena finns, och att du när du gör juice i princip kastar bort den viktigaste delen av produkten.
Om detta var sant skulle det verkligen vara ett slöseri. Jag vill försäkra dig om att detta inte är sant.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad vi nu vet är fäst vid fruktköttet. Jag kommer också att dela med mig av fakta om näringsämnena i nygjord opastöriserad juice, samt några anledningar till att du kanske vill inkludera juiceproduktion som en del av en hälsosam växtbaserad kost.
Gratis nedladdning: Låt mig först ta upp roten till denna myt, att ”alla viktiga” näringsämnen är bundna till fibrerna.
Under de senaste åren har studier avslöjat att det finns vissa näringsämnen som förblir bundna till de olösliga fibrerna. Dessa antioxidanter kallas icke-extraherbara polyfenoler (NEPP). De förblir bundna till den olösliga fibern tills den når tjocktarmen där vänliga tarmbakterier går i gång med att bearbeta den så att den kan användas av kroppen. De är en viktig del av kostens polyfenoler.
Vid jämförelse med grönsaker har frukt en mycket högre andel NEPP jämfört med extraherbara polyfenoler. De flesta av de juicer som jag gör och rekommenderar är minst 80 % grönsaksjuice. (Jag tillsätter i allmänhet bara ett äpple till en grön juice på 16 oz.) Så mängden bortskaffad NEPP är minimal.
Jag äter gott om hela frukter och råa och tillagade grönsaker, liksom baljväxter, nötter och spannmål, som är en primär källa till NEPP i en växtbaserad kost. Så jag är säker på att jag får i mig gott om NEPP från mina måltider utan juice under hela dagen.
NEPP är bara en klass av näringsämnen. Det finns många andra näringsämnen som faktiskt hamnar i juiceglaset, liksom övertygande skäl att njuta av färska juicer.
Vad finns i din juice?
Det finns så mycket gott i ditt juiceglas! Låt mig berätta hur …
Vitaminer, mineraler och spårämnen
Färsk frukt och färska grönsaker är de bästa källorna till viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen. De kompletterande grupperna av näringsämnen i varje produkt fungerar synergistiskt när de släpps ut i blodet. Till skillnad från syntetiska vitaminer är det omöjligt att överdosera vitaminer, mineraler och spårämnen i din juice. De finns i sin naturliga form och din kropp vet vad den ska göra med dem.
Enzymer
Födazymer finns i råa livsmedel och de hjälper till med matsmältningen. Värme dödar enzymerna. Färsk juice är full av enzymer.
Lösliga fibrer
Upp till en tredjedel av kostfibrerna i livsmedel är lösliga fibrer snarare än olösliga fibrer – fruktköttet. Lösliga fibrer hjälper kroppen att göra sig av med LDL-kolesterol, hjälper till att balansera blodsockret, hjälper dig att känna dig mätt och stödjer hälsosamma tarmrörelser.
Antioxidanter
De extraherbara polyfenolerna i frukt och grönsaker syns lätt i ditt saftglas. Polyfenolerna i äppelskalen är ett exempel på den extraherbara sorten. När du gör juice av ett rött äpple får juicen en rosa eller röd nyans på grund av dem.
Antioxidantnivåerna i juice varierar från en frukt eller grönsak till en annan. I en studie från 2014 hade äpplen och päron högre antioxidantnivåer efter juice, medan persimoner och mandariner hade lägre nivåer.
Extraktionsmetoden påverkar också antioxidantnivåerna i juice. I en studie om broccolijuice var antioxidanterna i broccolijuice gjord i en vertikal slowjuicer (enkel snigel) nästan dubbelt så höga som i broccolijuice gjord i en centrifugaljuicer eller mixer.
Andra fördelar med juicing
De flesta av oss tuggar inte maten tillräckligt bra. En masticerande juicemaskin som Tribest GreenStar Elite använder ett 3-stegs juiceringssystem som efterliknar människans masticering. De dubbla kugghjulen tuggar upp produkten mycket bättre än vad många av oss skulle göra, vilket frigör mer näring. Sedan blandar den juicen och pressar den genom skärmen in i juicekannan.
Resultatet är en näringsrik vätska full av vitaminer, mineraler, spårämnen, enzymer, antioxidanter och lösliga fibrer.
Avlägsnandet av de olösliga fibrerna är den främsta anledningen till att juicing är så effektivt. Normalt lägger din kropp mycket energi på matsmältningen, och vissa människors matsmältningssystem gör inte ett särskilt bra jobb med att frigöra denna näring från fibrerna. Juice är i huvudsak fördigstörd. När du dricker den börjar allt det goda verka i din kropp inom 15-20 minuter. Din kropp kan då lägga mer energi på andra processer, som DNA-reparation och avgiftning.
Juicing är det enda sättet att få mer näring med färre kalorier. Att dricka en juice i stället för en måltid är ett hälsosamt sätt att uppmuntra till viktminskning. Genom att kombinera juice och växtbaserade måltider kunde jag snabbt komma ner till min målvikt i 40-årsåldern och hålla den där. Och det är så jag stödjer klienter att nå sina mål för viktnedgång och hälsa.
Drinkar man en juice på morgonen främjar man bättre matvanor under hela dagen. Det är ett kraftfullt, positivt budskap till varje cell i din kropp. När du konsumerar näringen från flera kilo produkter i ett enda juice glas kan din kropp inte undgå att märka det.
Juicing hjälper människor att få in mer grönsaker i sin kost. För att få alla hälsofördelar av grönsaker bör vi äta 9-11 portioner per dag. De flesta människor konsumerar inte ens i närheten av det. En nygjord juice gör det möjligt att dramatiskt öka grönsaksintaget och dra nytta av de flesta av de näringsämnen som finns i maten.
Sluttliga tankar
Juicing är bara en av många beredningsmetoder. Sättet vi förbereder vår mat på påverkar den näring som är tillgänglig för oss. Tillagning ökar biotillgängligheten av vissa näringsämnen och minskar eller eliminerar andra näringsämnen (som enzymer.) Juicing kan ta bort NEPP, men det ökar andra näringsämnen i den totala kosten.
Den avlidne ”Juiceman” Jay Kordich levde helt och hållet på juice i två år. Det botade hans blåscancer. Han fortsatte att juice och äta en växtbaserad kost fram till sin (sjukdomsfria) död 2017 vid 94 års ålder.
Läkare som Dr Baxter Montgomery, en kardiolog i Houston, TX, använder juiceterapi för att hjälpa svårt sjuka hjärtsjuka patienter att vända sina tillstånd.
Människor överallt har vänt allvarliga hälsotillstånd med kraften i juice och en växtstark kost.
Om juicing på något sätt var ohälsosamt eller en dålig idé, tvivlar jag på att Jay Kordich eller Dr. Montgomerys patienter eller otaliga andra skulle ha upplevt sådana dramatiska hälsoförbättringar.
Så om du är intresserad av juicing, uppmuntrar jag dig att komma igång. Om du tidigare har juicat men slutat för att du hört att det inte var hälsosamt, kanske du omprövar det baserat på den information som jag har delat med mig av här.
Gratis nedladdning: Läckra recept på grön saft