En fråga som ofta ställs är: ”Om jag behöver en tårta till lördag, när kan jag baka den senast?” Varje kakas livslängd beror i hög grad på receptet, men jag ville ta dig igenom min tidslinje för kakor när jag bakade uppdragstårtor åt kunder.
Det räcker med en omgång bakning för att inse att det är så mycket mer än ”bara en tårta” och varför de flesta bagare tar emot beställningar flera veckor i förväg. Denna metod som jag brukade använda fungerade mycket bra för mig varje vecka som ett sätt att planera min tid för dekorerade festtårtor. Jag upptäckte att ju längre tid jag gav mig själv att arbeta, desto mindre stressad var jag (kom ihåg att bakning ska vara roligt!), desto mer tid hade jag att göra dekorationer och desto mer beredskapstid hade jag om något gick snett!
Bemärk att den här tidslinjen inte lämpar sig för cupcakes. Även om du kan göra dina dekorationer ganska långt i förväg skulle jag inte rekommendera att baka cupcakes längre än 2-3 dagar innan de ska avnjutas eftersom de inte har ett lager glasyr som håller dem fräscha på insidan, de torkar ut mycket snabbt!
Recept
Ett recept som håller bra är en bra plats att börja. Något som en morotskaka eller en Victoriasvamp kommer bara att hålla ett par dagar så du har inte mycket tid för dekoration. Jag rekommenderar inte heller att man täcker en Victoriasvamp eller en lättbakad kaka med sockerpasta/glasyr eftersom det kan bli för tungt för kakan och få den att sjunka.
Jag rekommenderar starkt en madeirakaka för en dekorerad festtårta. De är mycket lätta att anpassa till vilken smak som helst och en klassisk vanilj med hallonsylt och vaniljsmörkräm skriker bara ”födelsedagstårta” för mig! Du hittar mitt recept på en 7″ rund (och tips om hur man skalar upp och ner) samt mitt recept på vaniljsmörkräm här. När en madeirakaka har bakats och svalnat håller en madeirakaka i två veckor och kan frysas in i tre månader. Om du vill veta mer om att frysa tårtor kan du läsa min artikel här.
Med avseende på fyllningar, om det är en tårta som du ska färdigställa i förväg, rekommenderar jag en smörkräm eller ganache eftersom dessa håller bra om de inte kyls ner, men en gräddostfrosting eller färskgräddfyllning måste hållas svalt, så var bara medveten om detta.
När den är bakad och sval ska du linda in den tätt i plastfolie tills du är redo att dela den, fylla den och täcka den. Jag kommer att gå igenom när jag gör det nedan, men för tillfället vet du att du kan förvara den inpackad i tät plastfilm i flera dagar innan du gör något med den. Det är i detta inslagna skede som du kan täcka den med ett lager folie och frysa in om det behövs. Låt dig inte frestas att förvara kakan i kylskåpet. Detta kommer att torka ut kakan och påverka smaken. Den behöver inte gå in där!
Säg att jag ska göra en tårta till en helgfest, så här skulle jag göra dag för dag;
Måndag
Måndag är min bakdag! Jag bakar alla kakor som behövs för veckan och låter dem sedan svalna upp och ner på bakplåtspapper (inte på ett kylgaller) och när de är helt kalla lindar jag in dem tätt i plastfolie. Sedan låter jag dem stå upp och ner i ett svalt, torrt rum tills jag är redo att dekorera.
Torsdag
Torsdag är den dag då jag gör fyllningen (smörkräm, ganache etc) och delar och fyller mina tårtor, även om jag snittar mina tårtor skulle jag göra detta nu, sedan håller jag fast vid ett tunt tårtkort med lite smörkräm. Jag smular dem och täcker dem sedan med ett lager sockerpasta/glasyr. Jag slätar sedan ut dem och låter dem stå över natten för att glasyren ska stelna. Det är också idag jag kommer att glasera tavlan.
Note. Om jag glaserar en fruktkaka eller lägger på ett lager marsipan skulle jag göra detta idag och låta det stå över natten innan jag täcker med ett lager sockerpasta/glasyr. Detta ger dig den bästa chansen att få fina släta kanter. Om jag tierar mina tårtor låter jag också sockerpasta/glasyren stelna över natten innan jag gör något annat med dem.
Onsdag
På onsdag börjar jag med eventuella dekorationer. Eventuella modeller, utskurna former, budskap, allt jag dekorerar min tårta med. Jag låter mina dekorationer torka på skummet över natten. Jag tycker att skum är bättre än köksrulle eller lämnas på sidan eftersom det tillåter luft att komma hela vägen runt formen och torka fint. Du kan göra dina dekorationer mycket längre i förväg om du vill, så länge du förvarar dem i en låda som luft kan ta sig in i men inte damm (som en tårtlåda till exempel) så kommer de att hålla länge eftersom socker är ett naturligt konserveringsmedel. De behöver inte heller förvaras i kylskåp. Förvara inte ätbara dekorationer i en lufttät behållare, t.ex. en tårtburk eller en tupperware-box, eftersom sockret börjar ”svettas” och blir mycket mjukt. Inte bra för våra dekorationer!
Jag fixerar också mina glaserade tårtor på sina glaserade brädor med lite kunglig glasyr och låter detta stelna innan jag dekorerar. Om jag lägger mina tårtor i nivåer är det nu jag sätter in mina pluggar och staplar tårtan. Återigen låter jag den stelna helt och hållet.
Om jag glaserar en frukttårta är det i dag jag täcker den med ett lager sockerpasta/glasyr.
Torsdag
I dag är det dags för mig att dekorera mina tårtor! Det är då allt börjar komma samman och börjar se fantastiskt ut! När alla dekorationer är på, låter jag dem torka och fotograferar och packar sedan in mina tårtor. Därefter låter jag dem stå i ett svalt och torrt rum. Återigen, inte ett kylskåp, särskilt inte när den är glaserad eftersom kondensationen när tårtan kommer tillbaka till rumstemperatur efteråt gör att glasyren blir fuktig.
Fredag
Fredag är min beredskapsdag! Om jag skulle vakna upp och upptäcka att min modell har tappat huvudet (detta har faktiskt hänt) eller om jag i brådskan igår stavade fel på Brithday, är det idag jag kan rätta till det. Genom att ge mig själv en extra dag betyder det också att jag kan ta på mig mer arbete, vara mer produktiv och få mer gjort.
Det betyder också att kunden vid behov kan hämta tårtan på fredag kväll och att tårtan är klar för leverans, vilket har hänt ganska ofta!
Lördag
Tårtdag! Idag är den dag som jag fann var mest populär för kunder att hämta tårtor, om de inte har gjort det kvällen innan, eller dagen för det evenemang som jag har gjort tårtan till. Jag brukade bli så nervös när kunderna hämtade tårtor. Något som jag har spenderat timmar på till deras firande som de skulle se för första gången! Under årens lopp har det fällts en del tårar i mitt kök, lyckligtvis alla lyckliga tårar! Att vara tårtdekoratör är något riktigt, väldigt speciellt.
När din tårta har skurits upp vill du se till att ingen luft kommer åt den för att hålla den fräsch så länge som möjligt, så slå in den med plastfolie och förvara den i tårtlådan.
Söndag
Om du gör den till dig själv eller till din familj, är det i dag du ska äta överbliven tårta till frukost! Om den var till en kund är det dags att ta det lugnt och ta en god kopp te!
Och där har du det! Min vecka som tårtdekoratör. Jag hoppas att detta har varit till hjälp. Så kom ihåg att det finns ingen anledning att stanna uppe till klockan tre natten före födelsedagsfesten för att göra klart tårtan (även om jag ska vara den första att erkänna att jag har gjort det mer än en gång!).
Använd ett bra, stabilt recept, planera i förväg och ta god tid på dig så kommer hela upplevelsen att bli mycket mindre stressig och mycket mer givande!
Det säger sig självt att du naturligtvis kan göra en tårta på kortare tid än så här, men jag skulle personligen inte rekommendera att baka och dekorera en tårta på en dag. Smulstrukturen kommer att bli för mjuk och du kan tycka att den är mycket hårdare än vad den behöver vara. Om du verkligen har ont om tid skulle jag för en tårta som görs på lördag baka på torsdagen, dekorera på fredagen och sedan njuta på lördagen. På så sätt har tårtan ”satt sig”, glasyren är fast och risken för att den går sönder vid leverans/hämtning är mindre. När det gäller tårtor i flera nivåer skulle jag dock alltid låta den stå på plats åtminstone över natten innan jag försöker flytta den. Som sagt, detta är min metod som har varit mycket framgångsrik för mig i många år. Alla kommer att ha olika sätt att arbeta som fungerar bäst för dem och jag ville dela min med er alla.
Låt mig veta hur det går för dig, antingen på Facebook eller Twitter eller Instagram.
Om du vill göra din bakningshobby till en karriär kan du kolla in min bok Cakes, Bakes & Business där du hittar allt du behöver veta om att driva en framgångsrik bageriverksamhet, inklusive prissättning, marknadsföring, försäkringar och mycket mer!
Happy baking!
Britt xo