Sidans innehåll
Vad är en hummerrulle? Möt Maines officiella sommarsmörgås
Hummerrullar är en speciell sommarsmörgås. Den är infödd i New Englands musselhak och vägkanter och är kustens bror till den populära varmkorven. Hummerrullen, liksom chili, är en av de mest omstridda maträtterna där ute; alla har ett favoritsätt att göra den på.
Vad är hummerrullen gjord av? Anatomin hos en hummerrulle
Låt oss diskutera vad som gör den bästa hummerrullen. Vad ingår i en hummerrulle? Det korta svaret: färska, enkla ingredienser! Denna överdådiga skaldjurssmörgås görs av en handfull livsmedel som lätt kan förvaras i ditt skafferi och kylskåp. När du dekonstruerar en hummerrulle inser du att det är enklare än att göra en BLT! Det finns inget som går upp mot en ordentligt tillagad hummerrulle. Den består av tre huvudingredienser:
- Färsk hummerkött
- Bröd
- Dressing
#1 Hummerkött
Regel nr 1: Snåla aldrig på ingrediensen ”Maine”! Börja med saftigt hummerkött av hög kvalitet, och mycket av det. Undvik att offra kvalitet för pounds av hummer eftersom detta kommer att vara rättens stjärna.
Det krävs vanligtvis cirka 8 uns hummerkött (2 levande humrar) för att göra ett par bra hummerrullar.
Med avancerad bearbetningsteknik kan du nu få fryst hummerkött av högsta kvalitet som kan vara mycket bättre än kokt kött som har förvarats en dag eller två för länge. Detta är ett idealiskt alternativ för dem som köper sin mat i förväg men inte är redo att göra rullarna omedelbart.
Hummer ska tillagas levande, isas för att förhindra överkokning och köttet ska plockas på plats. När du beställer hummerrullar från Lobster Anywhere får du den bästa hummern från Maine levererad till din ytterdörr.
Rullens stjärna ska alltid vara saftiga bitar av hummerkött, nykokt och avskalat lokalt eller ordentligt färskfryst hummerkött.
Vet du att det finns skillnader i köttet från de olika delarna av hummern?
- CK-kött: Kött från klor och knogar kallas i handeln för CK-kött. Det är det mest använda till rullar.
- TCK-kött: Svans, klövar och knoglar kallas TCK-kött. Denna blandning innehåller de bästa delarna av hummern, där svansköttet är det dyraste.
- CKL-kött: Claw, knuckle and leg meat.
Du kommer att märka att varje del av köttet har olika smakprofil och konsistens. Stora bitar av kött från klor och knoglar är det perfekta valet. Svansköttet ska ha en fast, krispig konsistens. Glöm inte bort knogklöken eftersom den erbjuder söta och mjuka bitar. Oskuren hummer smakar också bäst och ger en bättre och mer autentisk presentation. Kort sagt, det är köttet som gör hummerrullen!
#2 Vilket är det bästa brödet till en hummerrulle?
Den kallas inte hummerrulle för någonting! New England hot dog bullen är också känd som frankfurter roll, split-top bullen eller top sliced roll. Om du bor utanför de sex New England-staterna kan riktiga rullar vara svåra att få tag på.
Hummerrullar serveras traditionellt på en rulle: en toppskuren rull med smält smör som är grillad. En delad rulle skärs upp på ovansidan (i stället för på sidan), vilket ger en läcker ficka för fyllningen. En typisk mjuk New England-hotdogrulle har raka, vita sidor som kan smörjas och grillas. Den absorberar mest smör när den grillas i en stekpanna och insidan förblir mjuk.
Färsk smörstekt rulle från stekpannan gör stor skillnad. Den enda förutsättningen för brödet är att det inte är för mycket av det och att det är lätt och färskt. Återigen är det köttet som är smörgåsens stjärna. Du vill alltid ha en generös portion nykokt kött, inte ett tungt bröd.
Butiksalternativ
Vår favoritbröd från butiken är en brödsäck av märket Pepperidge Farm. En viktig skillnad med dessa New England-rullar är att de bakas med en brun skorpa på sidorna. De smakar dock underbart smörgrillade och håller sig bra. Country Kitchen Rolls är en annan lokal favorit som bakas av Lepage Bakeries.
Vi har hittat ”hummerrullar” gjorda med några uppfinningsrika brödval, bland annat:
- Croissanter (se vårt recept på Croissant Lobster Sandwiches)
- Artisanbröd (se vårt recept på Lobster Grilled Cheese)
- BaguettesKaiser BunMartins potatisbulle
- Subrullar
- Italienskt bröd
- Challah-rulle
- Hamburgerbullar
- Pain au Lait (det är en liten, små små söta, smöriga bullar berikade med mjölk)Mini sliderbullar för en stor publik
- King’s Hawaiian hot dog buns
Om du inte kan hitta en ”top-loading” hot dog boll kan du prova en brioche eller till och med en fin smörig croissant.
#3 Lobster Roll Dressing
Vi är förespråkare av enkla, lätta dressingar som en glasyr av majonnäs eller ett stänk av varmt smör. Detta är vad man kallar traditionella hummerrullar: kalla Maine-style med majonnäs och Connecticut-style med varmt smör.
Vi gillar att använda Cains majonnäs eftersom den är helt naturlig och lokal. Använd bara tillräckligt mycket majonnäs för att hålla ihop hummerköttet. Kom ihåg att det inte går att rädda en blöt rulle som drunknar i för mycket majonnäs! Återigen, purister föredrar bara en aning majonnäs och en nypa kryddor med salt och peppar.
Vissa lägger till en salladsbädd eller tärnad selleri blandad i majonnäset för att få lite extra krispighet. Men gå inte för långt, du vill inte bli skyldig till att lägga till fyllmedel! En pressning av färsk citron över rullen är alltid sublim. Draget smör och majonnäs kan också serveras vid sidan om.
Du kan också hitta rullar som är dressade i aiolisås. Vad är aioli? Det är som majonnäs fast den är vitlöksbaserad och görs med olivolja, inte vegetabilisk olja. Det är en bra grej om det görs enkelt. Om du vill ha en lite sötare rulle kan du använda salladsspreaden Miracle Whip i stället för din vanliga majonnäs. Dragon, sellerisalt eller färsk hackad gräslök kan också vara ett gott komplement till en hummerrulle.
Pro tips: Se till att du kan se hummerkött i rullan, till exempel en hel klo eller två, eller till och med en stor bit svanskött. Lätt dressade rullar är bäst.
All Killer, No Filler? Enkla recept på hummerrullar
Du kan inte göra fel med recept på hummerrullar som fokuserar på den söta smaken av hummer. Å andra sidan gillar vissa personer (vi ska inte nämna några namn) att dölja hummerköttets fräscha, salta saftighet med tjusiga ingredienser som aioli, dragon, Old Bay-krydda och så vidare…
I New England finns det två olika skolor för hur man gör hummerrullar: kylda med majonnäs eller varma med smör. Den sistnämnda, även känd som Connecticut-style eller naked lobster roll är bara färska hummerbitar ovanpå en grillad korvbrödsbulle som droppas med varmt smör.
Hummerrulle utan majonnäs: Gourmet (juli 2009) innehöll ett recept på hummerrullar utan mayo med citronvinaigrettdressing. Motiveringen är att den enkla dressingen inte kommer att maskera hummerköttets söta, salta smak eller klarröda färg.
Den stora debatten om hummerrullar fortsätter…
Serveras den varm med dragit smör eller kyld med majonnäs? Det är miljonfrågan! Det bästa sättet att göra en hummerrulle är ett ämne som debatteras mellan skaldjurspurister och kulinariska äventyrare. Det finns tre typer av hummerrullar som är de bästa: Connecticut, Maine och Maverick. Vilken av dem tycker du bäst om? Läs vår guide för att fatta ett beslut.
The Connecticut Lobster Roll
De trevliga Nutmeggers* anser att hummerrullar bara ska serveras på ett sätt: varma och osmyckade. Saftigt hummerkött värms i smör, kryddas med salt, peppar och citronsaft och lastas generöst i en rostad split top-bulle.
Connecticut-Style Lobster Rolls eller naked lobster roll är bara färska hummerbitar ovanpå en grillad korvbrödsbrödbit som droppas med varmt smör.
*Snabb fakta: Nutmegger är ett smeknamn för människor från den amerikanska delstaten Connecticut!
Så här gör du Hot Buttered Lobster Rolls (Hot buttered CT Style)
- Hämta en kastrull och smält vårt havssaltsmör från Maine på låg värme.
- Tillägg vårt färska hummerkött till det uppvärmda smöret och vänd försiktigt. Var försiktig så att du inte överhettar eller kokar köttet.
- Pensla varje sida av våra Pepperidge Farm split rolls med smör och rosta dem i en stekpanna.
- Lasta brödet med det kokta hummerköttet och avsluta med en pressad citronjuice, en nypa salt och en skakning av peppar.
- Servera genast eftersom smöret kan tränga igenom brödet och ingen vill ha genomblött bröd.
The Maine Lobster Roll
De goda människorna i Maine gillar att klä sitt kylda hummerkött med krämig majonnäs. Vissa kallar det för en kall hummersallad, men vi tycker att en hummersallad är något lite annorlunda. Det kylda köttet läggs generöst i en rostad split top roll, innan det avslutas med en skvätt citronsaft och en skakning av salt och peppar.
Så här gör du klassiska hummerrullar med majonnäs (Maine-stil)
- Hämta en stor skål och blanda vårt kokta hummerkött med kvalitetsmajonnäs.
- Häll på en skvätt citronsaft, en nypa salt och en skakning av peppar.
- Fäll alla ingredienser i varandra tills hummerköttet är lätt täckt.
- Pensla båda sidorna av varje Pepperidge Farm-bulle med vårt havssaltsmör från Maine och rosta den i en stekpanna tills den är gyllene (cirka 2 minuter per sida).
- Öppna den översta delade brödan och häll i ditt kylda hummerkött tills din bulle är överfylld. Glöm inte att ta med en gaffel för att få tag i varje bit hummerkött som rinner ut.
Nu har du en klassisk hummerrulle från Maine även om du bor i den lilla staden South Boston, Virginia.
The Maverick
De här hummerrullarna bryter mot alla regler och älskas av gastronomernas gastronauts. Köttet är färdigställt med aioli, wasabi, Old Bay-krydda, inlagda senapsfrön, gurka och Tabasco… bara för att nämna några! Det finns många kockar som försöker göra en gourmetrulle. Vi har till och med hört talas om att hummerköttet har översköljts med mac and cheese eller fyllts i asiatisk slaw. Även om vi inte är några fans av den typen av anpassningar ger vi full poäng för fantasin!
Sanningen är att stjärnan i showen är själva hummern – saftig, söt och vackert saltad. Våra humrar från Maine kommer från ett hållbart fiske och fångas av oberoende hummerfiskare.
Hot dogs är inte den enda comfort food som serveras med pålägg. Har du provat den kaliforniska versionen av hummerrullen som serveras med avokado, vitkål, pico de gallo och Sriracha? Tillsammans med avokado hittar du rullar toppade med bacon, inlagda senapsfrön, gurkor, karamelliserad lök, tomater, het giardiniera (italiensk relish), Old Bay-krydda, svart tryffel, pankosmulor och krossade potatischips (kan prova det här). Det är okej att omfamna kreativitet, men kom alltid ihåg att känna till källan, hålla det färskt och enkelt.
En topphemlig krydda
Läs vidare för det stora avslöjandet!
Du vill aldrig överkomplicera en hummerrulle, men det finns ett hemligt tillbehör som ger en salt och söt smak. Köp en låda med Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers och Ritz Crackers.
- Placera en handfull av varje i en zip lock-påse och mosa dem fint.
- Vär strax innan du serverar dina rullar strö lite av denna blandning på toppen av dina rullar för en extravagans av smak!
- Giv varje rulle en klämma på färsk citron.
