Hur man gör enkel, billig och god hemlagad kycklingbuljong

Göm industriella sopicaldo tabletter och TetraBrick buljonger som kostar en arm och ett ben, idag ska vi visa dig hur du kan göra hemlagad kycklingbuljong på ett mycket billigt och enkelt sätt och den kommer att bli lika god som våra mormors buljonger. Hemligheten? Det är mycket enkelt. Vi kommer att göra den i en långkokare av typen Crock-Pot med stor kapacitet så att den kokar mycket långsamt och alla ingredienser gradvis släpper sin substans och lämnar den i vår buljong.

Steg 1

Skala löken, skär den i två delar så att du kan se lagrens omkretsar när du delar bitarna. Hetta upp en stekplatta eller stekpanna på värmen, lägg lökhalvorna med den nyskurna ytan i kontakt med stekplattan och låt dem ligga i två eller tre minuter på hög värme tills de är rostade. Vi vill att den ska få en mörk, nästan svart rostning, det spelar faktiskt ingen roll om den brinner lite.

Steg 2

Sätt in den rostade löken i långkokaren tillsammans med morötterna, som rengjorts och skurits i bitar på ett par centimeter, purjolöken som skurits i bitar – det kan vara den gröna delen av purjolöken som vi har använt i ett annat recept – och kycklingen. Den här gången har jag använt ett rått lår och slaktkroppen från den stekta kycklingen vi lagade häromdagen, men du kan använda råa slaktkroppar eller slaktkroppar och rester från stekta kycklingar. Om du använder slaktkroppar utan kött är det en bra idé att lägga till en extra kycklingbit med kött, t.ex. ett lår eller en bakkvart, som du sedan kan använda i en sallad, till kroketter eller vad du vill.

Steg 3

Fyll långkokaren med vatten tills det är ungefär tre centimeter under kanten, täck den och ställ in temperaturen på hög. Låt stå i 10 timmar.

På Cocinillas gillar vi inte att salta hemgjorda buljonger eftersom det ger oss fler alternativ när vi ska använda dem senare. Om den buljong vi har gjort saknar salt och vi sedan vill göra ramen med den har vi till exempel inga problem med att krydda den med sojasås, men om buljongen redan har allt salt som den behöver har vi inte möjlighet att tillsätta det, eftersom vi då skulle få en alltför salt soppa.

Steg 4

Om vi har tagit försiktighetsåtgärden att ta bort skinnet från kycklingen och de synliga fettbitarna får vi en ganska ren buljong som efter 10 timmars tillagning knappast behöver avfettas, så efter den tiden kan vi använda den helt enkelt genom att sila den, en åtgärd som, även om den inte är nödvändig, är mycket praktisk för att undvika överraskningar med små ben från slaktkroppen som lossnar under tillagningen, och som i sig själv gör den god.

Men om du vill att den ska bli ännu lättare kan du låta den stå i kylskåpet i några timmar efter att du har silat den, så kommer allt fett att bilda en fast beläggning på ytan som du bara behöver ta bort försiktigt.

Notiser

Med väldigt lite pengar och nästan ingen ansträngning alls har vi en hemlagad kycklingbuljong som vi kan använda för att tillreda en läcker consommé, en enkel nudelsoppa, en velouté av fjäderfä, ris, japansk ramen eller vad du vill, möjligheterna är oändliga.

Förutom lök, purjolök och morot kan du använda fler grönsaker, t.ex. vita selleristänger, palsternackor eller till och med lägga till bitar av ingefära eller citronella och kombu-tång eller kaffirlimeblad om du vill ge buljongen en asiatisk prägel för att tillreda Ramen eller thailändska soppor som Tom Kha (kycklingsoppa).