Du har troligen redan gjort flera resor till marknaden nyligen och upptäckt att många saker du skulle vilja köpa, saker som normalt står på din lista, helt enkelt inte finns tillgängliga.
Du har med all säkerhet stött på ”kassapolisen” som inte tillåter dig att köpa mer än två bröd i veckan.
Det är bra om du inte är en familj med barn som äter smörgåsar och är beroende av det brödet till lunch, frukost och till och med till mellanmål som kanelrostat bröd.
Vore det inte trevligt om man bara visste hur man gör sin egen jäst?
Vad kan jag använda i stället för jäst?
Oppenbarligen räcker inte två bröd till en familj ens i en vecka. Du är dock smart; du tänkte att du bara skulle köpa lite mjöl och lite jäst och göra ditt eget bröd.
Det var tills du insåg att jästen var nästan omöjlig att hitta eftersom det tydligen finns en massa andra smarta människor där ute! Mjöl kan vara en hit och en miss, men du kan hitta det om du letar i mindre butiker och hoppar över de stora lådorna där alla samlas.
De flesta mammor hade redan lite mjöl i huset, så medan du letar efter att fylla på ditt reservförråd, ville vi ge dig några tips och tricks för att göra din egen vilda jäst för att hjälpa dig att komma igång.
I själva verket kommer du förmodligen att tycka så mycket om det att du börjar göra dessa knep från och med nu. Om du kan följa grundläggande bakinstruktioner kan du definitivt lära dig att göra din egen jästkultur och när du inser hur enkelt det är kommer du att bli arg på dig själv för att du någonsin betalade för det till att börja med.
Hur gör man naturlig jäst för bröd?
För enkelhetens skull kommer vi att täcka två huvudsakliga sätt att göra vår egen naturliga jäst.
Det finns en typ av jäststart som kommer att producera en start för surdeg som är utöver det vanliga. Det är enkelt och det smakar så gott att butiksköpt bröd bara aldrig kommer att vara helt tillfredsställande igen. Det är en enkel metod som ger mer och mer jäst så länge du tar hand om din kultur, vilket vi kommer att gå in på senare.
Den andra metoden ger jäst som kan användas till många bakverk. Den kan också skötas och förvaras som en levande jästkultur så länge du vill. Din gammelmormor bakade troligen allt sitt eget bröd hemma och hon hade förmodligen en burk eller skål som stod i köket och som hade en levande jästkultur. Nu kan du också göra det.
Surdeg jäststart –
Detta är ett mycket enkelt sätt att få igång jästen hemma. Allt du behöver är färskt vatten som inte innehåller klor och en potatis. Du lägger potatisen, oskuren går bra, i en liten kastrull och täcker den precis över potatisen.
För det till kokning och koka potatisen tills den är mycket mjuk. När potatisen är perfekt tar du bort den med en kökssked och låter vattnet vara ifred. Mosa potatisen tills den är mycket krämig.
Nu lägger du tillbaka potatisen i vattnet som du kokade den i. Blanda det mycket väl och häll lösningen, som nu kommer att vara förtjockad, i en burk eller skål.
Täck över den med en enkel tygbit eller ett galler så att luft kan komma till startskottet men inte flugor. Den stärkelserika blandningen kommer att börja växa jäst inom några timmar. I slutet av de första 24 timmarna bör du se att bubblor börjar bildas på toppen av blandningen. Detta är jäst som växer! Den är dock inte färdig ännu.
Det tar två hela dagar att ligga på plats för att din kultur ska ge tillräckligt med jäst för att du ska kunna baka ditt bröd. Du kommer att kunna använda den som om du skulle använda butiksjäst som du blandat med varmt vatten för att rehydrera.
När du har använt din kultur färdigt, tillsätt mer vatten till den och låt den fortsätta att växa igen i minst två dagar. Du kommer alltid att ha jäst redo för surdegsbröd så länge du tillsätter vatten igen och håller den täckt från insekter.
Variationer: Vissa människor tillsätter en liten sked socker till sin blandning för att få ett sötare bröd. Socker är också mat för jästen att njuta av när den växer.
Detta är alla sätt att göra din egen vilda jäst.
Reguljär mjöljäststart –
Detta är ännu enklare än metoden ovan. Det är svårt att föreställa sig, men det är verkligen så enkelt. Allt som behövs är en kopp mjöl till en kopp vatten. Återigen, se till att du använder vatten utan klor i det.
Varför? Därför att det kommer att döda jästen. Klor är ett antibakteriellt medel och jäst är en bra bakterie men kommer att dödas av det.
I en skål kombinerar du ditt mjöl med vatten. Börja med två koppar av vardera så att du har tillräckligt mycket. Blanda ihop det mycket noggrant.
När du har kombinerat väl täcker du din mjöljäststart med en duk, men inte ett lock. Startern måste utsättas för luften i rummet, tyget är bara till för att hålla flugor borta.
Du kommer att märka att bubblor börjar bildas efter bara några timmar. I slutet av den första dagen blandar du med en sked och väntar ytterligare en dag.
Din jästkoloni kommer att vara optimal för användning i slutet av den andra dagen och du kan börja använda den för bakning.
Håll ihåg att lägga tillbaka samma mängd vatten som du hällde av den för ditt recept och du kan behålla denna kultur på obestämd tid också. Håll insekterna borta från den och du kommer alltid att vara redo att baka ett färskt bröd.
Saker som dina far- och morföräldrar visste
Föräldrarna visste att de med enbart mjöl och ägg kunde försörja sin familj. Det är därför mjölet brukade köpas i säckar på femtio pund och alla födde upp sina egna höns.
Här är några saker som din mormor visste hur man vispade upp till en måltid som exempel:
- Alla typer av pasta
- Kekarréer
- Gravar
- Roux för att göra gravyrer, grytor och soppor tjockare.
- Droppkakor
- Tårtskorpor
- Pizzadeg
- Pannkakor
- Våfflor
- Brytbröd
- Middag rullar
- Bröd
- Mjöltortillas
- Kanelrullar
Detta är en kortfattad lista över saker som kan få dig att tänka på. Som du kan se kommer din familj aldrig att bli hungrig om du har mjöl, tillgång till ägg, vatten och några kryddor i dina skåp. En del av dessa saker kan göras i god tid och förvaras i frysen.
Min mormor var av skandinavisk härkomst och hon brukade göra en roux, vilket görs genom att blanda smör och mjöl i en stekpanna och långsamt värma upp det samtidigt som du rör om kraftigt.
Det bildar en pasta som du kan låta stå på spisen eller göra små portioner till en boll, linda in dem i vaxpapper eller cellofan och lägga dem i frysen. Nästa gång du gör en gryta eller en sås är det bara att släppa en av dina förfrysta rouxbollar i buljongen och den kommer gradvis att tjockna när buljongen kokar.
I tider som dessa står vi alla inför att göra förändringar i våra rutiner. För oss alla har detta påverkat vårt sätt att laga mat på grund av vad som finns tillgängligt. Detta är ett perfekt tillfälle att gå tillbaka till grunderna och göra middagen till en succé – eller frukosten eller lunchen.
Hur konverterar jag färsk jäst från torrjästrecept?
Torrjästrecept kommer inte att tala om för dig hur mycket färsk jäst du ska använda i dina recept, men du kan göra omräkningarna själv.
Att göra egen torrjäst är mycket svårt och är inte värt den utrustning och tid du behöver för att göra det ordentligt. Att använda vilda jästkulturer är en fråga om lite enkel matematik. Här är omräkningarna för dig.
Omräkningar
För att räkna om från färsk jäst till aktiv torrjäst multiplicerar du den färska mängden med 0,4. Aktiv torrjäst måste hydreras i varmt vatten innan den kan införlivas i en deg.
För att konvertera från färsk jäst till snabb torrjäst multiplicerar du den färska kvantiteten med 0,33.
Påfyllning av allt för ett framgångsrikt liv
Det är mycket möjligt att denna pandemi som vi alla lever i kommer att föra tillbaka en del av de gamla sätten. Våra mor- och farföräldrar och gammelmor- och farföräldrar levde under krigstider som orsakade livsstilsförändringar. Min egen far föddes i slutet av den stora depressionen.
Att lära sig att göra saker och förlita sig mindre på livsmedelsbutiker och den livsmedelskedja som vi alla har blivit så vana vid att använda är möjligen en bra sak? Att lära sig att vara mer oberoende bidrar till att se till att din familj alltid kan äta.
Detta är en tid då fler och fler blir trädgårdsmästare igen, lär sig att odla sina egna livsmedel och en del lyckas till och med odla sitt eget djurfoder och mala sitt eget mjöl.
Det är möjligt! Faktum är att det är mycket mer möjligt att använda, med moderna köksmaskiner än vad det någonsin var för våra farföräldrar.
Du har nu lärt dig hur man gör en gigantisk stapelvara i hemmet. Om du kan göra bröd, genom att lära dig att odla din egen jästkultur, kan du skapa måltider som är mer mättande.
Vid uppväxten med mina föräldrar, som båda var barn under andra världskriget, hade vi alltid bröd på bordet under middagen.
Detta var något som de hade vuxit upp med. Det var tänkt att fylla magarna med mindre mat. Bröd var billigt och lätt att göra. På den tiden var det också lätt att få tag på smör eftersom många människor hade en egen mjölkko.
Föreställ dig att om du hade några höns, en mjölkko, lärde dig att göra ditt eget bröd, smör, odla alla dina egna grönsaker och konservera alla dina trädgårdsfrukter, så kan du tänka dig hur mycket pengar du skulle kunna spara varje månad!
Istället för att två föräldrar skulle jobba och slita sig för att betala alla räkningar och matvaror också, skulle det vara mycket lättare för den ena föräldern att stanna hemma och sköta om allt som behövdes för att få mat. Människor skulle också kunna uppfostra sina barn igen.
Kanske kan något gott komma ur allt detta för alla om vi lär oss att tänka utanför de lådor som vi har vant oss vid? Kanske är det dags för oss alla att lära oss mer om att leva utanför elnätet eller vara mer självförsörjande så att vi aldrig blir överrumplade på det här sättet igen?
Om du letar efter mer information om hur du kan odla din egen mat föreslår vi att du börjar med vår nybörjarguide om hur du startar en egen trädgård, klicka på länken för att se mer.